強化顧客價值商業模式已成功運用於許多企業，主要是提供優質顧客高品質之產品或服務以取悅顧客，使顧客對所提供之產品或服務有高度認同感。近年來，由於社會與家庭型態的改變，交際應酬，及外食人口需求增加，使餐飲業蓬勃發展。優質顧客價值高品質之餐飲業逐漸成為現代人生活所需。本研究以優質顧客價值為商業模式，運用經營高品質之餐飲業，提供現代人生活所需，並探討其成功之經營策略。本研究重點為先瞭解整個台灣高品質餐飲業，再整理相關經營策略文獻，透過國內外學界與業界專家之經驗與文獻回顧分析，整理出優質顧客價值高品質之餐飲業成功經營之策略。
本研究以模糊德非法(FDM)篩選並萃取出各專家一致共同認為具代表性，可靠之關鍵評估準則與次準則，並運用模糊層級法(FAHP)與相似整合法(SAM)等方法，找出優質顧客高品質之餐飲業成功經營之策略準則模式。運用本研究模式，及研究方法之結果，可找出優質顧客價值高品質之餐飲業成功經營之策略。
結果顯示，[外部因素]為關鍵之主準則，前四項次準則占總權重80.6%，代表其策略應著重具競爭力；經營需力求適當的地點與交通便利、生活型態與市場需求及目標顧客定位明確。本研究之結果，期望做為餐飲業之經營策略參考依據。

Strengthen the customer value business model has been successfully applied to many companies, mainly to provide quality customers with high-quality products or services to please customers, so that customers have a high degree of identity with the products or services provided. In recent years, due to changes in social and family styles, social interactions, and an increase in the demand for food for the outside world, the catering industry has flourished. High-quality customer value The high-quality catering industry has gradually become a necessity for modern people. This study uses high-quality customer value as its business model, operates a high-quality catering industry, provides the needs of modern people, and discusses its successful business strategy. The focus of this study was to first understand the entire high-quality catering industry in Taiwan, and then reorganize relevant business strategy literature. Through the experience and literature review of domestic and foreign academics and industry experts, we have sorted out strategies for the successful operation of high-quality customer value and high-quality catering industry.
This study screened and extracted the key evaluation criteria and sub-criteria for which the experts agreed and believed to be representative and reliable, and used fuzzy hierarchy method (FAHP) and similar integration method (SAM) to find A model of strategic guidelines for the successful operation of the high-quality catering industry in high-quality customers. Using this research model and the results of research methods, we can identify high-quality customer value and high-quality strategies for the successful operation of the catering industry.
The results show that [external factors] are the key principles, and the first four criteria account for 80.6% of the total weight, which means that their strategy should focus on competitiveness; the business needs to strive for appropriate locations and transport facilities, lifestyle, and market demand. Target customer positioning is clear. The results of this study are expected to serve as a reference for the business strategy of the catering industry.

摘要 I
Abstract II
致謝 IV
目錄 V
表目錄 VII
圖目錄 XV
第一章　緒論 1
第一節　研究背景與動機 1
第二節　研究目的 2
第三節　研究架構與流程 2
第二章　文獻回顧 4
第一節　餐飲業的定義 4
第二節　顧客價值 4
第三節　優質顧客價值商業模式 5
第四節　適合餐廳成功經營策略之準則………………………………....7
第三章　研究方法 13
第一節　建構初步策略準則與架構 15
第二節　篩選並建立策略因素準則 16
第三節　建立最終評估模型 17
第四章　研究分析與結果 19
第一節　優質顧客價值商業模式成功經營策略準則之資料蒐集 19
第二節　優質顧客價值商業模式成功經營策略之評估準則篩選 20
第三節　建立優質顧客價值商業模式成功經營策略之層級架構 26
第四節　建置FAHP成對比較矩陣 28
第五節　專家意見整合及一致性檢定 31
第六節　各項主準則及次準則權重計算結果 50
第七節　各項準則排序 52
第五章　結論與建議 54
第一節　結論 54
第二節　建議 60
參考文獻 63
附錄一 66
附錄二 69
附錄三 75

一、中文部分
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