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研究生:尤敦誼
研究生(外文):Tun-Yi Yu
論文名稱:便利商店中即期食品之流向分析-以台中市為例
論文名稱(外文):Flow Analysis of Expiring food from Convenience Stores - A Study of Taichung City
指導教授:林坤儀林坤儀引用關係
口試委員:林明德張立德
口試日期:2018-01-30
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:環境工程學系所
學門:工程學門
學類:環境工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:54
中文關鍵詞:便利商店過期食品即期食品流向分析
外文關鍵詞:convenience storesexpired foodexpiring foodflow analysis
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我國便利商店密集度長期位於全球前三,便利商店提供各種民生用品及多元化服務,滿足消費者多樣化的需求,儼然已成為日常生活中不可或缺的一部分,卻也因為數量大幅成長的背後,使銷售剩餘的熟食、生鮮蔬果以及麵包等食品轉變成大量的過期食品,成為嚴重的問題。
目前便利商店對於過期食品的處理方式唯有廚餘回收一途,本研究希望以循環經濟「再利用」的精神,找尋過期食品做為廚餘之外,更能有效提高價值的方式,因此選擇台中市內便利商店密集度最高的北區、中區、南區內各一家便利商店,進行106年7月至9月的即期食物流向分析,並設計以「集結點」的方式處理即期食品。
經由收集臺中市便利商店相關資料,進行流向分析之後,發現平均每月有將近22.5%過期食品金額被丟棄,而且過期食品品項比例相對接近,不易因外在條件改變,本研究依此設計集結點營運,再討論現實執行可能產生的問題,同時尋找解決或替代方案。模擬結果「集結點」能夠盈利,減少便利商店即期食品的產生,進而解決目前大量過期食品問題。
The density of convenience stores in Taiwan has been in the world’s top three for decades. Providing a variety of goods and diversified services for various consumers, convenience stores have become an indispensable part of our daily lives. However, the numbers of convenience stores have increased dramatically, which has caused the rest of cooked food, bread, vegetables and fruits to turn into a large amount of expired food. The wastage of food has become a serious problem.
Currently, “kitchen waste recycling” is the only treatment of expired food for convenience stores in Taiwan. Based on the spirit of circular economy “reuse”, the purpose of this study is to find out more effective and valuable ways for expired food rather than kitchen waste recycling. We choose one convenience store in North District, Central District and South District with the highest concentration of convenience stores in Taichung City. Conducted an analysis of the expiring food flow from July to September 106 and designed to “Rally Point” the way to deal with expiring food.
After flowing analysis the relevant information of Taichung convenience store, early 22.5% of the expired food were wasted each month, the proportion of expired food is relatively close, and not easy to change due to external conditions. To design the operation of “Rally Point”, discuss possible problems in real and find the way out. “Rally Point” profit in simulation results, this way can reduce the expiring food in convenience stores production and thus solve the current large number of expired food issues.

目錄
摘要 i
Abstract ii
目錄 iii
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章 前言 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究目的 2
第二章 文獻回顧 3
2.1便利商店 3
2.2過期食物 5

第三章 研究方法 10
3.1研究流程 10
3.2基本架構建立 10
3.3方案建立 11
3.4業者訪談&基本資料整理 14
3.5模擬分析及結果討論 17
第四章 結果與討論 18
4.1便利商店數據分析 18
4.2集結點設計 25
4.3模擬集結點營運 29
4.4減少過期食品問題所帶來的效益 30
4.5現實執行面可能發生的問題 32
4.6解決問題的可能性及方式 34
4.7其他建議 38
第五章 結論與建議 41
5.1研究結論 41
5.2後續建議 42
參考文獻 44
附錄一 民國96年至105年綜合商品零售業資料 47
附錄二 臺中市107年12月人口數表 49
附錄三 養豬廚餘金額計算 50
附錄四 過期食品價值比較 50
附錄五 集結點效益分析 51
附錄六 食品安全衛生管理法 52
附錄七 臺中市一般廢棄物及一般事業廢棄物代清除處理收費標準 53
附錄八 全家便利商店股份有限公司-加盟契約書 54
中文文獻
經濟部統計處,2017年6月27日,經濟部統計處產業經濟統計簡訊。
行政院環境保護署廢棄物管理處,2017年9月25日,電子新聞:搶救剩食大作戰 環保署力推剩食循環經濟。
財團法人中技社,2015年1月,資源循環經濟與產業發展-專題報告。
經濟部,台北市:經濟部商業司,1994年,便利商店經營管理技術實務手冊(一版)。
經濟部,台北市:中華民國資訊軟體發展協會,1996年,商業資訊管理參考系列叢書(一版)。
林建宏,2001年,連鎖式零售業行銷策略之建立-便利商店實證研究,中興大學企業管理研究所碩士論文。
衛生福利部食品藥物管理署,2016年5月6日,各大通路商逾有效日期食品預估量及流向調查結果說明。
臺中市環保局,2013年,2012廚餘回收再利用手冊。
主婦聯盟環境保護基金會,2014年6月7日,電子報專欄文章-看不見的浪費—量販店及超市處理剩食現況調查報告。
全家便利商店,2017年1月,2016全家企業社會責任報告書。
社團法人台灣全民食物銀行協會,2016年,『讓愛延伸-食物銀行營運經費』勸募活動募款活動 募得款使用情形結案成果報告書。
全家便利商店股份有限公司,2015年,全家便利商店股份有限公司-加盟契約書。

英文文獻
Burchell, J., & Cook, J.(2006). Confronting the “corporate citizen” shaping thediscourse of corporate social responsibility. International Journal of Sociologyand Social Science, 26(3/4), 121-137.

網路資料
經濟部統計處數據分析服務系統,2017年,
https://dmz21.moea.gov.tw/GA/#/
行政院環境保護署環境督察總隊, 2016年,廚餘養豬再利用。https://www.epa.gov.tw/ct.asp?xItem=9130&ctNode=31520&mp=epa
臺灣家樂福,2017,
https://dmz21.moea.gov.tw/GA/#/
7-ELEVEN,2014年,「7-ELEVEN針對686家門市、擴大執行『廚餘資源回收』計劃」新聞看板。
https://www.7-11.com.tw/company/news_page.asp?dId=145
臺中市政府,2017年,
http://www.taichung.gov.tw/
7-ELEVEN,2017年,
http://www.7-11.com.tw/
FamilyMart全家便利商店,2017年,
http://www.family.com.tw/
OK便利超商,2017年,
http://okmart.com.tw/
Hi-Life萊爾富,2017年,
http://www.hilife.com.tw/
教育部統計處,教育統計查詢網,2017年,
https://stats.moe.gov.tw/
摩爾F.M研究室,2017年,
http://mf-ms.blogspot.tw/
臺中市公務統計資訊網,2017年,http://govstat.taichung.gov.tw/TCSTAT/Page/default.aspx
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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