臺灣博碩士論文加值系統

目的：短跑運動在人類歷史上是一項傳統且悠久的運動，對於短跑運動員，如何增加肌肉的力量，並且降低體脂肪以減少身體質量，是非常重要的課題。國內目前對營養師進行運動員的飲食教育以必須體重分級的比賽為主，至於短跑運動並無人研究。因此本研究目的是在探討24位大學短跑運動員，透過營養師六週的飲食教育，對其身體組成和運動表現的影響。研究對象：本研究以24名受過專業訓練的大學短跑選手為受試對象，隨機分成有接受飲食教育的營養諮詢組（Nutrition Counsel Group，簡稱NCG），不接受營養諮詢的控制組（Control Group，簡稱CG），一共進行6週。研究方法：NCG進行六週飲食教育，包含每日飲食記錄表記錄當日飲食內容，由營養師進行評估及飲食建議，及每週一次的營養課程共進行六次，CG則無，兩組在六週期間運動訓練量相同。在介入前後所有受試者進行身體組成分析、100公尺分段速度、最大腿後肌力的測驗，並填寫評估膳食頻率問卷，以及三天的24小時飲食記錄表。前後測資料以SPSS 22.0統計軟體分析，顯著水準設為p＜.05。結果：經過六週飲食教育，NCG在總熱量、醣類、蛋白質、脂肪攝取量有達到顯著減少。對身體組成的影響，在降低體脂肪率及增加去脂肌肉重有達到顯著進步。對運動表現的影響，在100公尺分段速度、100公尺分段步幅、最大腿後肌力測驗成績皆有達到顯著進步，優於CG。結論：本研究顯示進行六週飲食教育能顯著改善大學短跑運動員的身體組成及運動表現。

Purpose: Sprint is a traditional sport in human history, for sprinters, how to increase muscle strength and reduce body fat to reduce physical quality is a very important subject. Nutrition education for athletes through dietitian in Taiwan, main sport events to be weight divisions, as to sprints of high strength and high explosive have almost not studied. Therefore the purpose of this study was to investigate the effect of nutrition counsel for 6 weeks through dietary education on body composition and exercise performance in 24 University sprint athletes. Subject: 24 university sprinters were recruited, randomly divided into nutrition counsel group (NCG) and control group (CG) for 6 weeks. Methods: NCG for the six-week dietary education, included diet record on content, nutrient assessment by a dietitian and diet recommendations, and the weekly nutrition class was conducted one time, CG were not , two groups exercise the same amount. All subjects were tested to underwent body composition analysis, 100 meter sprinting segment speed, maximal hamstring strength before and after investigation, then fill in the food frequency questionnaire, and three days 24 hours food record table. The data were analyzed by SPSS 22.0 statistic software and the significant level was p <.05. Results: After 6 weeks of dietary education, there were significant better in total calorie, carbohydrate, protein and fat uptake in NCG. The effects of reducing body fat percentage and increasing muscle mass were significant better in NCG. The results of the exercise performance, in the 100 meter sprinting segment speed, 100 metre segment stride, maximal hamstring strength, were better than CG. Conclusion: This study indicates that six weeks of dietary education can improves body composition and sprinting performance in university sprint athletes.

中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅲ
表目錄 Ⅷ
圖目錄 Ⅸ
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究假設 2
第四節 研究範圍與限制 2
第五節 名詞解釋 3
第貳章 文獻探討 5
第一節 短跑運動 5
第二節 運動營養 8
第三節 飲食教育 17
第參章 研究方法 24
第一節 實驗步驟 24
第二節 受試對象 25
第三節 實驗方法 25
第四節 實驗器材與工具 29
第五節 統計方法 30
第肆章 結果 31
第一節 受試者基本資料 31
第二節 身體組成分析 32
第三節 熱量營養素攝取 34
第四節 運動表現 36
第伍章 討論 40
第一節 飲食教育對熱量營養素攝取的影響 40
第二節 飲食教育對身體組成的影響 41
第三節 飲食教育對運動表現的影響 43
第陸章 結論與建議 45
第一節 結論 45
第二節 建議 46
參考文獻 47
中文部分 47
英文部分 52
附錄一 評估膳食頻率問卷 59
附錄二 24小時飲食記錄表 61
附錄三 個人化菜單 62
附錄四 每日飲食記錄表 63
附錄五 NCG和CG評估膳食頻率問卷前後測百分比(%) 64
附錄六 人體試驗委員會同意書 68

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