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研究生:姜美慈
研究生(外文):Chiang, Mei-Tzu
論文名稱:北部某醫學中心員工之營養知識、營養態度與飲食行為相關因素研究
論文名稱(外文):A Study on Nutrition Knowledge, Nutrition Attitude, Dietary Behavior, and Related Factors among Employees at A Medical Center in Taipei.
指導教授:胡益進胡益進引用關係廖邕廖邕引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣師範大學
系所名稱:健康促進與衛生教育學系
學門:教育學門
學類:專業科目教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:98
中文關鍵詞:醫院員工營養知識營養態度飲食行為
外文關鍵詞:medical center employeesnutrition knowledgenutrition attitudedietary behavior
相關次數:
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本研究為探討醫學中心員工之營養知識、營養態度與飲食行為現況,及個人背景因素對營養知識、營養態度與飲食行為之差異,並了解營養知識、營養態度與飲食行為三者相關性。
以北部某醫學中心員工為本研究的母群體,並採用分層集束抽樣法進行抽樣,以自編式問卷調查法進行資料收集,共取得359份有效問卷。研究資料採用描敘性統計、獨立樣本T檢定、單因子變異數分析、皮爾遜積差相關及複迴歸分析等統計方法進行分析,研究結果如下:
一、研究對象營養知識在食物之營養素答對率較高,而均衡飲食知識答對率則較低;營養態度在均衡營養部分較佳,而情緒性進食態度則較差;飲食行為在食物攝取頻率及份量較佳,而均衡飲食與進食技巧則較差。
二、個人背景因素以年齡、教育程度與職稱等變項對於營養態度與飲食行為具有顯著性差異。
三、關於營養知識、營養態度與飲食行為三者相關性,營養知識與飲食行為無顯著相關,營養知識與營養態度為正相關(p< 0.001),營養態
度與飲食行為顯示正相關(p< 0.001)。
四、個人背景變項與營養知識對飲食行為無法預測,而營養態度可有效預測飲食行為,並可達19.6%的預測力。
最後根據上述研究結果,提出建議供未來相關研究的參考。
This study is designed to investigate the nutrition knowledge, nutrition attitude, dietary behavior of employees at a medical center in Taipei and the differences of personal background factors on nutritional attitudes and dietary behavior, nutritional knowledge, and understanding of nutrition knowledge, nutrition attitude and dietary behavior between the three.
The subjects of this study were the employees at a medical center in Taipei, and using the stratified cluster sampling method and self-made questionnaire survey, 359 valid samples were collected. The research data were analyzed by descriptive statistics, independent-samples T Test, one-way ANOVA, Pearson's correlation and multiple regression, results were as follows:
1.The nutrition knowledge of the subject was higher in the food, and thecorrect rate of the balanced diet was lower. The nutrition attitude is better in the balanced nutrition, but the Emotional eating attitude is poorer; the dietary behavior is better in the frequency and weight of food intake, while the balanced diet and eating skills are poorer.
2.Personal background factors with age, education and professional titles and other variables for nutritional attitude and dietary behavior were significantly different.
3.Although there was no significant correlation between nutrition knowledge and dietary behavior, nutritional knowledge and nutritional attitude(p< 0.001), whereas nutritional attitude and dietary behaviors ware positively correlated(p< 0.001).
4.Personal background and nutritional knowledge can not predict of dietary behavior, and nutrition attitude can effectively predict the dietary behavior, and the predictive power is up to 19.6%.
The findings of this study provide the evidence for further studies.
誌謝 I
中文摘要 II
英文摘要 IV
目次 VI
表目次 IX
圖目次 X

第一章 緒論 1
第一節 研究動機與重要性 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究問題 3
第四節 研究假設 4
第五節 名詞定義 4
第六節 研究限制 5

第二章 文獻探討 7
第一節 營養知識、營養態度與飲食行為之現況調查 7
第二節 營養知識、營養態度與飲食行為之相關研究 15
第三節 影響營養知識、營養態度與飲食行為之相關因素 29

第三章 研究方法 35
第一節 研究架構 35
第二節 研究對象 36
第三節 研究工具 37
第四節 研究步驟 41
第五節 資料處理與分析 42

第四章 研究結果與討論 45
第一節 研究對象之個人背景變項、營養知識、營養態度與飲食行為現況 45
第二節 研究對象個人背景變項對營養知識、營養態度與飲食行為之差異分析 57
第三節 研究對象營養知識、營養態度與飲食行為之相關分析 64
第四節 探討研究對象之個人背景因素變項、營養知識、營養態度對飲食行為的預
測力 65

第五章 結論與建議 67
第一節 結論 67
第二節 建議 68

參考文獻 71
一、中文部分 71
二、英文部分 76

附錄 79
附錄一 問卷效度檢定專家名單 79
附錄二 北部醫學中心員工之營養知識、營養態度與飲食行為相關因素研究之調查
問卷(預試問卷) 80
附錄三 研究受訪者說明書 88
附錄四 北部醫學中心員工之營養知識、營養態度與飲食行為相關因素研究之調查
問卷(正式問卷) 92
一、中文文獻
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