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研究生:楊雅婷
研究生(外文):Ya-Ting Yang
論文名稱:高齡者共餐食、幸福感、生活型態關係之研究
論文名稱(外文):Study on the relations of elderly people on sharing food, well-being and life style
指導教授:黃琴雅黃琴雅引用關係
指導教授(外文):Chin-Ya Huang
學位類別:碩士
校院名稱:台南應用科技大學
系所名稱:生活服務產業系生活應用科學碩士班
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:121
中文關鍵詞:高齡者、共餐食、幸福感
外文關鍵詞:Elder peoplehealthy lifestylewell-being
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本研究目的為探討高齡者的生活型態與幸福感、影響共餐食的因素,針對嘉義市
二個社區參與共餐食高齡者為研究對象。

本研究方法在量化資料的處理方法,為描述性統計、獨立樣本、單因子變異數分
析、事後比較與迴歸分析;質性資料處理方法為深度訪談。

本研究以立意取樣調查,共收集 259 位 65 歲以上之長者,意識清楚能溝通者參
與問卷填寫,收集基本資料、共餐情況及幸福量表,並輔以質性研究深度訪談。

研究對象為 65 歲以上高齡者,透過高齡者的幸福感經因素分析萃取四個構面分
別為「認知評判」、「個人資源或限制」、「社會資源支援系統」及「環境事件」。研究
結果與討論而在人口變項中以經濟狀況及共餐頻率,對幸福感的四個構面有顯著差
異。其次為罹患慢性病者對幸福感三個構面「認知評判」、「個人資源或限制」、「社會
資源支援系統」有顯著差異,有宗教信仰者在個人支援或限制的幸福感有顯著差異。
共餐食參與次數越多,顯示與人互動越多,幸福感越好。幸福感會有個別化的差異,
因此對於自行組成的共餐食團體,藉由深度訪談進行資料收集,並以紮根理論方法分
析資料,可分為 4 個命題,身體功能退化,無法適應日常生活;高齡者獨居無法適應
日常生活與社會隔離,使身心日益退化;高齡者參與共餐食者有更多的社會支持系
統,身體及行為開始改變;參與共餐食者自行選擇用餐方式、環境,更幸福。但仍需
更多社會資源系統。故本研究結果為推行共餐食可從社區做起,並由高齡者自行選擇
用餐方式,可以提升高齡者社會關係支持度,有助於維持身體健康情況,且推行共餐
食能達到在地老化、健康終老的目標。

This study aimed at two community Caring Centers in Chiayi City, they served lunch for elders. Purpose of this study is to research the current situation of participants'' lifestyles and well-being, the factors that affected this eating pattern, and the strategies for improving the life quality of co-eaters. Research method of this study was used for analyses of mean, standard deviation, t test, one-way ANOVA, Regression analysis, and In-Depth Interviews. In this study,259 elders over 65 years old were surveyed. Be aware that the Communicator participates in the questionnaire, collects their basic data, the dining situation and the happiness scale, supplemented by the in-depth interview of qualitative research. Most elders in this study were between 65-70 years old, they were able to come and join the co-meal service. The current status of life styles and well-being of the elders in the community, and the reliability and validity of the questionnaires in the study were explained through experts'' and scholars'' checks and factor analysis reliability tests, with "cognitive evaluation", "individual resources or restrictions", "social resources support Systems" and "environmental incidents" could explained the total variance of 67.9%, of which the economic conditions and the frequency of co-meals had the most significant differences in the four aspects of happiness for the two items (p<0.5). There were significant differences in the three dimensions of well-being for those suffering from chronic diseases. Elders eating together, interacting with others, would increase their happiness. There are individualized differences in happiness. Therefore, for self-contained commensal food groups, data collected through in-depth interviews and analysis by grounded theory could be divided into four propositions. The results showed our body functions couldn’t follow the daily life. Elders couldn’t fit in living alone, leading to degeneration of the body and psychological loneliness. Besides, Elders who participate in co-meal would not change their physical behavior obviously, they still need more social support systems. Therefore, the results of this study showed that implementation of meal should be started from the community. Elders chose their own way of eating, could improve their social support , help to maintain their physical conditions.To promote co-meal would successfully achieve "locally and healthy aging” policy in the future.
目 錄

中文摘要 ……………………………………………………………………………… I 英文摘要 ……………………………………………………………………………… II 目 錄 ……………………………………………………………………………… III 表 目 錄 ……………………………………………………………………………… V 圖 目 錄 ………………………………………………………………………………VI
第一章 緒 論 ………………………………………………………………………1
第一節 研究動機 ………………………………………………………………3
第二節 研究目的 ………………………………………………………………4
第三節 研究流程 ………………………………………………………………5
第四節 名詞解釋 ………………………………………………………………6
第二章 文獻探討 …………………………………………………………………8
第一節 共餐食相關研究 ……………………………………………………8
第二節 人口變項與高齡者的關係……………………………………………13
第三節 幸福感的理論意涵與相關之研究 ……………………………………20
第四節 扎根理論………………………………………………………………22
第五節 參與共餐食與幸福感的相關研究 …………………………………24
第六節 高齡者生活型態之相關研究…………………………………………28
第三章 研究方法 ……………………………………………………………………30
第一節 研究架構 ……………………………………………………………34
第二節 研究假設 ……………………………………………………………35
第三節 研究對象 ……………………………………………………………35
第四節 研究工具 ……………………………………………………………36
第五節 資料處理與分析 ……………………………………………………37
第六節 研究倫理與檢核 ……………………………………………………42
第四章 研究結果與討論 ……………………………………………………………45
第一節 研究對象基本資料分析………………………………………………46
第二節 幸福感差異分析………………………………………………………48
第三節 共餐情形與幸福感的迴歸分析與討論………………………………64



V

第四節 質性研究對象基本資料分析與結果…………………………………69
第五章 結論與建議 …………………………………………………………………90
第一節 結論與建議 …………………………………………………………90
第二節 建議……………………………………………………………………93
第三節 研究限制………………………………………………………………95
參考文獻 … ………………………………………………………………………………96
中文參考文獻 ……………………………………………………………………………96
英文參考文獻 …………………………………………………………………………101
附錄 …………………………………………………………………………………103
附件一 高齡者共餐食、幸福感與生活型態問卷 ……………………………103
附件二 高齡者生活型態訪問大鋼 …………………………………………106
附件三 訪談同意書 ……………………………………………………………107
附件四 專家效度同意書 ………………………………………………………108
附件五 專家效度名單 …………………………………………………………109
附件六 專家修改建議一覽表 …………………………………………………110
附件七 中國人幸福量表使用同意書 …………………………………………111
附件八 聚焦編碼全文列表 ……………………………………………………112
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