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研究生:魏妙伃
研究生(外文):WEI,MIAO-YU
論文名稱:醜蔬果行銷關鍵成功因素分析研究
論文名稱(外文):A Study of Key Success Factors of Ugly Vegetables and Fruits Marketing
指導教授:杜瑞澤杜瑞澤引用關係
指導教授(外文):TU,JUI-CHE
口試委員:黃世輝杜雅雯
口試委員(外文):HWANG,SHYH-HUEITU,YA-WEN
口試日期:2017-07-04
學位類別:碩士
校院名稱:國立雲林科技大學
系所名稱:設計學研究所
學門:設計學門
學類:綜合設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:210
中文關鍵詞:糧食浪費醜蔬果關鍵成功因素AHP層級分析法
外文關鍵詞:Food WasteUgly Fruits and VegetablesKey Success FactorsAnalytic Hierarchy Process,AHP
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根據聯合國農糧組織(FAO)2011年研究報告指出,每年全球有1/3可供人類食用的蔬果遭到浪費或損壞,每年總量高達十三億公噸之多,若這些糧食都保留下來,足夠餵飽地球現今仍處於飢餓狀態或營養不良的八億六千多萬人。
有鑒於目前過度浪費的現況,全球正興起一股風潮,用消費的力量讓被蟲咬過、形狀不漂亮或表皮有坑疤的醜蔬果,由產地躍上餐桌,其實醜蔬果與漂亮蔬果一樣,有著相同的新鮮度、口感與營養價值,因此讓消費者重新認識醜蔬果的價值,是改變的唯一途徑,則每一個消費選擇背後所賦予的意義,及其造成的影響都是一份力量,將會影響未來社會發展的方向。
因此本研究首先針對全球糧食議題作文獻探討,了解醜蔬果相關資訊及現況,初步擬定醜蔬果行銷關鍵成功因素之架構,進行專家訪談以檢視問卷架構後,施測於目標消費者,得出關鍵成功因素之重要評估指標,將歸納出關鍵成功因素重要排序,以思考未來創新服務設計行銷發展趨勢,期望提供企業創新服務行銷因素之建構,使有效降低食物被浪費的情形,並與環境之間保持平衡,進而達到友善大地的永續目標。
研究發現,唯有正確的消費價值觀、關注生產真相,才能善用消費力量來維護自身與環境的權益,並緊扣生產與消費彼此間的信任,減少食物與勞動力的無端浪費,更能搭起雙方互信互助的溝通橋梁,創造一個重視生態、環境、人性的誠信消費社會,達到友善大地的永續目標並學會更尊重食物與孕育它們的土地。

According to the research of Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) in 2011, there are over one-third of human eatable fruits and vegetables been wasted or damaged every year over the globe. The total squandering could accumulated up to 1.3 billion tons. If those food were reserved, it could have fed more than eight hundred and sixty million people.
Our globe is now rising a trend. The consumers are using their power to make damaged fruits and vegetables, such as those having insect bites, ugly shapes or unpleasant scars, to appear on local tables. In fact, No matter how good or bad a fruit or vegetable may look, they all have the same freshness, taste, and nutrition, so let consumers re-understand the value of ugly fruits and vegetables is the only way to change the current circumstance. There include meaning and impact on every choice that consumers had made.The influence it affects create another choice and grows another trend, which could change the social development in the future.
Therefore, this study aims at the global food current issues first. Then try to understand the ugly fruits and vegetables related information from literature review, in order to develop the marketing key success factors of ugly fruits and vegetables. After the revise of questionnaire manuscripts by expert interview, then use the questionnaire to survey to the target consumer. The questionnaire include important assessment indicators of key success factors, then summarize the important key success factors in order to develop the future innovation service design marketing trends. This study expects to provide service marketing innovation factors to enterprise, and enable to reduct the food waste situation effectively, which could maintain the balance between the environment and to achieve the sustainable goal of earth friendly.
The conclusion of this study is that, in order to make good use of consumer power to maintain their own interests and the environment, relys on the correct consumer values, and concern about the production of the truth. And to make close related to the production and consumption of mutual trust, could reduce food and labor waste and create mutual trust and mutual support communication bridge.To create a focus on ecological, environmental, human integrity of the consumer society,To achieve the goal of a friendly earth And learn more respect for food and nurture their land.

摘要...................................................................i
ABSTRACT .............................................................ii
誌謝 .................................................................iii
目錄...................................................................iv
表目錄 ...............................................................vii
圖目錄 ..............................................................viii
第一章 緒論.............................................................1
1-1研究背景.............................................................1
1-2研究動機.............................................................2
1-3研究目的.............................................................3
1-4研究範圍與限制.......................................................4
1-5重要名詞解釋.........................................................5
1-6研究流程.............................................................7
第二章 文獻探討.........................................................8
2-1糧食浪費.............................................................9
2-1-1全球糧食浪費議題....................................................9
2-1-2全球反糧食浪費趨勢.................................................11
2-1-3醜蔬果推廣案例.....................................................12
2-1-4小結..............................................................16
2-2服務設計.............................................................17
2-2-1服務設計定義.......................................................17
2-2-2服務設計方法.......................................................18
2-2-3服務設計應用........................................................20
2-2-4小結...............................................................24
2-3社會企業.............................................................25
2-3-1社會企業定義........................................................25
2-3-2企業之社會責任......................................................28
2-3-3社會企業營運模式....................................................31
2-3-4小結...............................................................37
2-4關鍵成功因素..........................................................38
2-4-1關鍵成功因素之起源...................................................38
2-4-2關鍵成功因素之功能.................................................. 42
2-4-3關鍵成功因素之研究方法.............................................. 43
2-4-4 小結...............................................................43
2-5文獻總結..............................................................44
第三章 研究方法...........................................................45
3-1研究架構...............................................................45
3-2研究對象...............................................................47
3-3調查方法...............................................................48
3-3-1專家訪談法...........................................................48
3-3-2資料分析方法.........................................................50
3-3-2-1 AHP層級分析法.....................................................50
3-3-2-2 AHP層級分析法之目的與假設..........................................51
3-3-2-3 AHP層級分析法之程序與步驟..........................................52
3-3-2-4 AHP層級分析法之評估尺度............................................57
3-3-3問卷調查法...........................................................58
第四章 研究分析與結果......................................................59
4-1專家深度訪談...........................................................59
4-1-1專家基本資料.........................................................59
4-2醜蔬果之評估指標.......................................................60
4-2-1評估指標文獻探討.....................................................60
4-2-2 評估指標專家訪談....................................................63
4-2-3 前測分析結果........................................................70
4-3醜蔬果之AHP關係架構....................................................73
4-3-1 AHP關係架構建立.....................................................73
4-4醜蔬果行銷關鍵成功因素之權重排序.........................................75
4-4-1問卷發放與回收.......................................................75
4-4-2問卷的信度與效度分析..................................................76
4-4-3AHP分析結果..........................................................81
第五章 結論與建議..........................................................90
5-1研究結論...............................................................91
5-2研究後續建議...........................................................91
參考文獻..................................................................94
附錄....................................................................100
附錄一、專家訪談內容......................................................100
附錄二、專家訪談受訪者資料................................................104
附錄三、專家訪談譯碼......................................................111
附錄四、消費者問卷調查內容.................................................177
附錄五...................................................................189

表目錄
表2-1 關鍵成功因素研究......................................................35
表3-1 學界與業界專家調查對象................................................44
表3-2 半結構式訪談大綱......................................................46
表3-3 階段指標值...........................................................51
表3-4 層級分析法(AHP)之評估尺度.............................................54
表4-1 評估指標初擬表........................................................58
表4-2 專家訪談之評估指標建議統整表...........................................60
表4-3 AHP層級分析前測問卷..................................................66
表4-4 消費者問卷之一致性檢定統整表前測結果....................................67
表4-5 一致性指標數值統計....................................................69
表4-6 問卷發放及回收情形....................................................74
表4-7 受測者之基本資料分析統計...............................................75
表4-8 AHP消費者問卷之一致性檢定統整表........................................77
表4-9 消費者問卷之判斷矩陣一致性檢定統整表....................................78
表4-10總構面之策略指標成對比較矩陣與權重表....................................82
表4-11 生產種植構面之策略指標成對比較矩陣與權重表..............................83
表4-12 政策制定構面之策略指標成對比較矩陣與權重表..............................84
表4-13 品牌形象構面之策略指標成對比較矩陣與權重表..............................85
表4-14 行銷推廣構面之策略指標成對比較矩陣與權重表..............................86
表4-15 教育宣導構面之策略指標成對比較矩陣與權重表..............................87
表4-16 消費者之醜蔬果行銷關鍵成功因素評估分析結果..............................88

圖目錄
圖1-1研究流程圖..............................................................7
圖2-1文獻架構圖..............................................................8
圖2-2 Daily Table環境.......................................................12
圖2-3 Jenny Dawson創立Rubies in the Rubble品牌..............................13
圖2-4德國推出「醜蔬果」年曆..................................................14
圖2-5 Fruta Feia「醜蔬果合作社」............................................14
圖2-6法國Intermarché超市推「醜蔬菜水果計畫」.................................15
圖2-7國立臺灣大學成立的「醜蔬果大翻身」團隊...................................16
圖2-8服務體驗工程方法論的框架................................................20
圖2-9服務設計藍圖概念.......................................................23
圖2-10服務設計藍圖要素….....................................................24
圖2-11企業社會責任金字塔....................................................29
圖2-12企業社會責任的未來發展................................................31
圖3-1研究架構圖........................................................... 43
圖3-2 AHP分析步驟..........................................................53
圖4-1消費者對醜蔬果行銷關鍵成功因素指標評估分析-AHP關係架構圖..................71
圖5-1 醜蔬果行銷服務設計藍圖................................................92
圖5-2 匯入醜蔬果行銷服務設計藍圖........ ...................................93

中文文獻
1.(2014)。環球速遞。食品與生活,2014(07),24-24。
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英文文獻
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網路文獻
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2.政策制定:
http://www.coa.gov.tw/ws.php?id=10531
3.品牌形象:
http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/login?o=dnclcdr&s=id=%22100NCUE5121034%22.&searchmode=basic
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4.行銷推廣:
https://www.eyebook.com.tw/books/2K603/2K603-CON.pdf
5.教育宣導:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/87674/
6.定期農藥殘留檢測: http://law.coa.gov.tw/GLRSnewsout/SearchAllResultList.aspx?KeyWord=%E8%BE%B2%E8%97%A5%E6%AE%98%E7%95%99
7.生產環境維護措施: http://law.coa.gov.tw/GLRSnewsout/LawContentDetails.aspx?id=GL000828&KeyWordHL=%E5%9C%9F%E5%9C%B0%E4%BD%BF%E7%94%A8
8.使用有機肥料耕作:
http://blog.igarden.com.tw/2016/05/difference-organic-chemical-fertilzer.html
http://blog.igarden.com.tw/2000/12/5M01208.html
http://www.mdnkids.com.tw/nie/nie_indicate/Unit7/W-970611-15/W-970611-15.htm
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0335500477/qna.html
https://www.newsmarket.com.tw/blog/88557/
https://www.agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=606
9.政府設立有機農業法標準:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/87540/
10.政府機關定期稽查檢驗:
http://law.coa.gov.tw/GLRSnewsout/LawContentDetails.aspx?id=FL014795&KeyWordHL=%E7%A8%BD%E6%9F%A5
11.產銷履歷驗證把關:
http://taft.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=4&CtNode=206&role=A
12.推動食育法:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/87674/
13.創新設計LOGO :
https://read01.com/QdekMR.html
https://read01.com/yG8APJ.html
14.創新品牌故事:
https://www.bnext.com.tw/article/4790/BN-ARTICLE-4790
https://www.gvm.com.tw/Boardcontent_14967.html
15.創新品牌吉祥物:
http://www.ntm.gov.tw/upload/education/book/20161104/aa8e1dc4-d1df-455e-939f-9eee7497e9a9.pdf
16.幽默風趣包裝設計:
http://www.twwiki.com/wiki/%E5%8C%85%E8%A3%9D%E8%A8%AD%E8%A8%88
https://kknews.cc/zh-mo/news/x564qaq.html
17.可回收再利用包裝設計:
http://a0-oaout.epa.gov.tw/law/LawContentDetails.aspx?id=FL015724&KeyWordHL=%E8%B3%87%E6%BA%90%E5%9B%9E%E6%94%B6%E5%86%8D%E5%88%A9%E7%94%A8%E6%B3%95
18.舉辦體驗試吃活動:
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5078803
19.以醜為美幽默廣告行銷:
http://www.motive.com.tw/?p=2198
20.推廣道德消費的理念:
http://www.seinsights.asia/taxonomy/term/1881
http://www.seinsights.asia/story/614/130/775
21.推廣在地生產、在地消費觀念:
http://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2501063&print=Y
22.建立生產與消費的溝通平台:
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/772138
23.體驗教育:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/87674/
http://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2501065&RWD_mode=N&print=Y
24.醜食熱全球 2015.10.14:
http://stedu.stheadline.com/sec/sec_news.php?aid=14377&cat=8&subcat=24
25.Daily Table官方網站:
http://dailytable.org/

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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15. 29. 陳聰堅、段伴虬、謝敏惠(2014)。銀髮族使用社區遠距健康照護系統之服務藍圖及服務失效模式分析。福祉科技與服務管理學刊,2(2),107-114。
 
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