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研究生:林小惠
研究生(外文):LIN, HSIAO-HUI
論文名稱:食農教育提升自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡之個案研究
論文名稱(外文):A Case Study on Improving the Emotional Control, Patience and Diet Balance of Autistic Children by Food Agriculture Education
指導教授:陳若華陳若華引用關係
指導教授(外文):CHEN, JWO-HUA
口試委員:呂適仲杜雅雯陳若華
口試委員(外文):LU, SHIH-CHUNGTU,YA-WENCHEN, JWO-HUA
口試日期:2019-06-27
學位類別:碩士
校院名稱:建國科技大學
系所名稱:創意生活應用設計研究所
學門:設計學門
學類:綜合設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:158
中文關鍵詞:食農教育自閉症兒童情緒素養園藝治療個案研究法
外文關鍵詞:Food agriculture educationAutistic childrenEmotional literacyHorticultural treatmentCase study
相關次數:
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摘要
基於園藝治療的概念,食農教育課程透過以大自然為師,著重學生體驗學習、強調互助合作的重要,師生實地動手工作,達到學生體力的釋放,更合乎臺灣當前「做中學」的學習潮流,在推展環境教育、生命教育、提升情緒素養是有幫助。本研究旨在探討食農教育介入提升國小自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡之效益。採個案研究法,以國小高年級自閉症兒童為對象,進行一學期(含寒假)的食農教育介入方案課程。本方案課程分為十個單元,共二十個節次。透過半結構式的訪談、觀察者的紀錄和活動歷程紀錄的蒐集,輔以食農教育介入情緒力及飲食觀察評估表的統計數據做現狀的描述,以評估食農教育介入提升自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡之效益。
本研究發現,個案在經由參與食農教育介入方案課程後,確實在九大情緒素養中的情緒覺察、情緒掌控、自信及自我激勵、人際互動技巧、從經驗中學習、行為的修正及個案本身攝取均衡營養問題方面的能力,均有不同程度的提升。依據研究結果,針對食農教育介入提升國小自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡方案課程的實施及未來研究方向提出建議,希望能做為日後食農教育介入提升自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡研究的參考,藉由食農教育介入適宜的活動課程設計,讓自閉症患者之情緒素養及行為改善更加確實。

關鍵詞:食農教育、自閉症兒童、情緒素養、園藝治療、個案研究法

ABSTRACT
Base on the concept of horticultural treatment, by taking nature as a teacher, the food-agriculture education curriculum focuses on students' experience learning and emphasizes the importance of mutual assistance and cooperation. Teachers and students work on the spot to achieve the release of students' physical strength, which is more in line with Taiwan's current "learning by doing" learning trend and promoting environmental education. Life education and the promotion of emotional literacy are helpful. The purpose of this study was set to explore the benefits of food agriculture education in improving the emotional control, patience and balanced diet of autistic children in sixth grade of elementary school. A one-semester (including winter vacation) food-agriculture education intervention program for children with autism in the upper grades of elementary school is conducted in this case study. The program was divided into ten units with a total of twenty sessions. Through the semi-structured interviews, the records of the observers and the collection of the activity history records, supplemented by the statistical data of the food agriculture education interventional emotional power and diet observation assessment form to assess the status of the agricultural education intervention to promote children with autism Emotional control, patience and balanced diet.
The results showed that after participating in the Food Agriculture Education Intervention Program, the cases were characterized by emotional awareness, emotional control, self-confidence and self-motivation, interpersonal interaction skills, learning from experience, behavioral corrections, and balanced nutrition in the case itself. In terms of problems, each has different levels of improvement. With the research results, some suggestions are made on the implementation of food-agricultural education to improve the emotional control, patience and dietary balance program for children with autism and future research directions, as a way to promote the autistic children's emotions control, tolerance and dietary balance. In this study the autistic children's emotions control and behavior level are improved with the food-agriculture education strategy.

Keywords: Food agriculture education, Autistic children, Emotional literacy, Horticultural treatment, Case study

目錄
摘要 i
ABSTRACT iii
謝誌 v
目錄 vii
圖目錄 xii
表目錄 xv
第一章 緒論 1
1-1研究背景與動機 1
1-1.1研究背景 1
1-1.2研究動機 2
1-2研究目的與問題 4
1-2.1研究目的 4
1-2.2研究問題 5
1-3名詞釋義 6
1-3.1食農教育課程 6
1-3.2自閉症兒童 7
1-3.3介入 (intervention) 7
1-3.4情緒素養 (emotional literacy) 8
1-4研究範圍與限制 8
1-4.1研究範圍 8
1-4.2研究限制 9
第二章 文獻探討 11
2-1食農教育與相關研究 11
2-1.1食農教育 11
2-1.2食農教育相關研究 15
2-1.3本節小結 16
2-2自閉症的意涵與相關理論 17
2-2.1自閉症兒童的意涵 17
2-2.2自閉症兒童的相關理論 20
2-2.3本節小結 20
2-3情緒素養的意涵與相關論述 21
2-3.1情緒的意涵 21
2-3.2素養的意涵 23
2-3.3情緒素養的相關論述 24
2-3.4本節小結 26
2-4本章小結 27
第三章 研究方法 29
3-1研究參與者 29
3-1.1研究個案 29
3-1.2研究者 32
3-1.3協同研究者 34
3-1.4其他研究參與者 35
3-2研究工具 35
3-2.1食農教育方案課程教案 35
3-2.2食農教育課程 36
3-2.3食農教育介入情緒力及飲食觀察評估表 40
3-2.4觀察者活動歷程觀察表 43
3-3實施程序 44
3-3.1運思期 46
3-3.2準備期 46
3-3.3實施期 48
3-3.4總結期 48
3-4資料蒐集及分析 49
3-4.1資料的蒐集 49
3-4.2資料的分析 50
3-4.3研究的信度與效度 52
3-5研究倫理 53
第四章 研究結果與討論 55
4-1研究個案之背景資料概況 55
4-1.1小安之背景資料 55
4-2個案參與食農教育課程中的歷程紀錄 58
4-2.1個案緣起 58
4-2.2食農教育介入方案課程實施歷程 58
4-3食農教育課程實施之質性回饋結果分析 79
4-4食農教育課程之自閉症兒童之情緒掌控耐性飲食均衡評估表效益分析 84
4-4.1個案小安 84
4-4.2本節小結 89
4-5綜合討論 90
4-5.1研究問題與質性資料研究結果分析 90
4-5.2研究問題與評估表統計數據資料研究結果分析 92
第五章 結論及反思與建議 95
5-1結論 95
5-2反思與建議 99
5-2.1對食農教育介入提升國小自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡的課程的實施的反思: 99
5-2.2對後續食農教育介入提升國小自閉症兒童情緒掌控、耐性及飲食均衡研究的建議 100
參考文獻 103
一.中文部分 103
二.外文部分 108
附錄一 : 食農教育方案課程教案課程教學活動設計 110
附錄二: 食農教育介入情緒力觀察評估表—專家意見調查表 120
附錄三: 專家修正意見 123
附錄四: 食農教育介入情緒力及飲食觀察評估表 128
附錄五: 觀察者活動歷程觀察表 130
附錄六: 期初訪談大綱 131
附錄七: 食農教育介入活動後訪談大綱 133
附錄八: 研究者反思日誌 134
附錄九: 個案同意書 135
附錄十: 課程學習單 138


參考文獻
一.中文部分
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二.外文部分
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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