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研究生:廖達文
研究生(外文):LIAO, TA-WEN
論文名稱:個性化咖啡館經營策略之研究-以M咖啡館為例
論文名稱(外文):A Study on Business Strategies of Individual Coffee Shop-A Case of M Coffee Shop
指導教授:曾兆堂曾兆堂引用關係
指導教授(外文):TSENG, CHAO-TANG
口試委員:王癸元李英聯
口試委員(外文):WANG, KUEI-YUANLEE, YING-LIEN
口試日期:2018-12-24
學位類別:碩士
校院名稱:朝陽科技大學
系所名稱:工業工程與管理系
學門:工程學門
學類:工業工程學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:108
中文關鍵詞:經營策略個性化咖啡館五力分析SWOT分析
外文關鍵詞:Business StrategyIndividual Coffee ShopFive Forces AnalysisSWOT Analysis
相關次數:
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依個性化咖啡館之經營觀點,其在資金、規模經濟,成本優勢等資源都不及連鎖、超商咖啡來得雄厚,在日趨競爭的市場要長久經營實為不易。以故個性化咖啡館該如何在這持續變化的產業中,倚靠自身優勢進以制定能夠永續經營之策略,是為經營者的一大課題。
於此,本研究以個性化咖啡館經營策略做為研究目標。以個案研究方式進行,藉由分析產業外部環境和競爭作用力,探討所面臨的機會與威脅,以及利用價值鏈分析,瞭解個案內部環境的優、劣勢為何,以便進一步統合並規劃出可行的經營方案,為個案建構出競爭力。
研究結果發現,在產業的外部環境分析中,機會因素共有八項,如「女性經濟能力提升,成為市場消費主力」、「消費者購買模式轉變帶動網購商機」……等等,而威脅因素有三項,加上競爭作用力中,除顧客的議價能力,其餘四種競爭力皆為高度壓力,顯示高度競爭狀態,猶如四面楚歌。而在價值鏈分析中,個案之優勢有十項,數量多於劣勢的四項因素。接著透由SWOT因應策略分析出八種因應策略,最後根據研究分析及評估,選擇此三項較適宜之發展策略:(1)導入行動支付,提升顧客消費體驗的價值﹔(2) 導入進銷存系統以改善存貨管理的問題;(3) 改善教育訓練方法讓員工快速上手,節省人事開支。

According to the management viewpoint of the individual coffee shop, its resources such as capital, economies of scale, and cost advantages are not as strong as coffee chains. It’s not easy to operate in an increasingly competitive market. Therefore, how to operate an individual coffee shop in this constantly changing industry, relying on its own advantages to develop a strategy that can be sustainable, is a major issue for operators.
Therefore, this study makes the management strategy of the individual coffee shop as the research goal. Using case study methods, this study analyzes the external environment and five competitive forces of the industry, explores the opportunities and threats faced, and uses value chain analysis to understand the advantages and disadvantages of the internal environment.
The result shows that there are eight opportunity factors in the analysis of the external environment of the industry. In the competitive force, four competitive elements are high pressure. It shows a highly competitive state. In value chain analysis, there are more advantage than disadvantage, ten-factors and four-factors respectively.
Then, through SWOT analysis, eight kinds of response strategies are analyzed. According to the research analysis and assessment, three more appropriate strategies are selected.

1.Introduce mobile payment to enhance the value of the consumer consumer experience.
2.Introduce of PSI (Purchase, Sales & Inventory) system to improve inventory management.
3.Improve education and training methods to enable employees to get started quickly and save staff expenses.

【目錄】
摘要 I
Astract II
目錄 III
圖目錄 VI
表目錄 VII
第一章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 3
1.3 研究範圍與方法 4
1.4 研究限制 4
1.5 研究流程 5
第二章 文獻探討 7
2.1 咖啡館之發展與經營 7
2.1.1 咖啡館之分類及經營型態 7
2.1.2 咖啡館的發展歷程 10
2.1.3 個性化咖啡館之定義 11
2.2 五力模型分析之探討 15
2.3 價值鏈分析之探討 19
2.4 經營策略之探討 22
2.4.1 經營策略 22
2.4.2 SWOT分析 23
第三章 研究方法 27
3.1 研究架構 27
3.2 研究方法 28
3.3 分析方法 29
第四章 外在環境機會與威脅分析 31
4.1 個案咖啡館簡介 31
4.1.1 M咖啡館簡介 31
4.1.2 目標顧客 33
4.1.3 產品線設定 33
4.1.4 展店歷程 34
4.2 咖啡館外部環境分析 35
4.2.1 咖啡館產業 35
4.2.2 咖啡館總體環境分析 37
4.2.3 咖啡館競爭作用力分析 55
4.3 咖啡館之外在環境分析匯總 73
第五章 個案咖啡館內部優勢與劣勢分析 76
5.1 內部價值鏈分析 76
5.2 咖啡館的優勢與劣勢匯總 87
5.3 SWOT分析整理 88
5.4 策略選擇 95
第六章 結論與建議 98
參考文獻 104

【圖目錄】
圖1-1研究流程圖 6
圖2-1競爭力分析模型 16
圖2-2 Poter(1985)價值鏈模型 21
圖3-1研究架構圖 27
圖4-1咖啡豆進口量 36
圖4-2個國咖啡平勳消費量 36
圖4-3 GDP平減指數與消費者物價指數 41
圖4-4工業及服務業受雇員工全年總薪資-依年齡 43
圖4-5工業及服務業受雇員工全年總薪資-依教育程度 44
圖4-6扶養比趨勢 50
圖4-7歷年飲料業者數目銷售額統計 59

【表目錄】
表2-1個性化咖啡館之定義 11
表2-2個性咖啡館相關文獻整理 13
表2-3競爭策略 23
表2-4 SWOT因素矩陣 25
表2-5 SWOT因應策略表 26
表3-1個案研究之特性 28
表3-2研究分析方法 30
表4-1主要國家經濟成長率 39
表4-2台灣歷年經濟數據與勞動市場統計指標 40
表4-3 106年工業及服務業受雇員工全年總薪資 42
表4-4工業及服務業受雇員工全年總薪資-依性別 42
表4-5歷年食安事件 46
表4-6六都飲料業者數目與銷售額 60
表4-7行政區別咖啡館密集度 60
表4-8預備的創業資金 67
表4-9總體環境之機會與威脅 73
表4-10競爭作用力之壓力大小 74
表4-11競爭作用力之威脅 74
表5-1內部分析之優勢與劣勢 87
表5-2 SWOT分析內外部 88
表5-3 SWOT分析因應策略表 90


一、中文文獻
1.Kenneth Davids,咖啡自家烘焙全書,積木文化,臺北(2005)。
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4.田口護,咖啡大全,積木文化,臺北(2004)。
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20.徐飴鴻,「以企業社會責任強化競爭優勢-以雲林古坑咖啡為例」,碩士論文,國立雲林科技大學企業管理所,雲林(2018)。
21.桂世平,加盟品牌成立聖經,鼎茂圖書書版社,臺中(2016)。
22.張介信,「以國外PWLAN產業發展模式探討台灣PWLAN產業成長態勢之研究」,國立政治大學企業管理研究所,臺北(2003)。
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36.蔡瓊月、蔡名雄,Café老饕喝咖啡必備品味手冊,臺北:上旗文化出版(2001)。
37.鄭宇文,「台灣咖啡館發展出探:以臺北市咖啡館為例」,碩士論文,佛光大學文化資產與創意學系,宜蘭(2018)。
38.蕭晴宜,「咖啡連鎖店業者與消費者商店行項認知之比較研究-以台北縣市為例」,碩士論文,淡江大學國際貿易學系,臺北(2002)。
39.戴國良,策略管理:策略分析與本土個案實務,臺北:鼎茂圖(2010)書。
40.叢守璞,「台灣印刷電路板產業經營策略之個案研究」,碩士論文,國立臺灣科技大學管研所,臺北(2004)。
41.顧育成,「精品咖啡店在咖啡市場經營策略之研究-以肯達咖啡為例」,碩士論文,德明財經科技大學行銷管理所,臺北(2017)。

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