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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:張翡珊
研究生(外文):CHANG, FEI-SHAN
論文名稱:剩食之研究—以社區大學烹飪教學為例
論文名稱(外文):Study on Leftover Food - Taking Community College Cooking Teaching as an Example
指導教授:蔡木霖蔡木霖引用關係
指導教授(外文):TSAI, MU-LIN
口試委員:林耀南、鍾育明
口試委員(外文):LIN, YAO-NAN、CHUNG, YU-MING
口試日期:2019-06-30
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:國際創業與經營管理學程碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:63
中文關鍵詞:剩食保存期限食農教育社區大學
外文關鍵詞:Leftover food, shelf life, food and agriculture education, community collegeshelf lifefood and agriculture educationcommunity college
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聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,簡稱FAO)統計,全世界每年約有13億噸食物在整個食品供應鏈中被丟棄或浪費,佔糧食供應給消費者數量的3分之1,全球出現嚴重糧食失衡的狀態,這些被浪費的量足夠解決30億人的飢餓問題。
回看台灣本地, 2017年3月至2018年4月為期14個月期間,超市、量販店申報的廢棄食品達到6630噸,等於平均每個月有超過500噸剩食變成廚餘。2018,全台300位便利商店加盟主更集結送出陳情書,指出一間超商平均每天報廢2000元剩食,若以全台1萬間門市估算,等於每年高達70億元!(商周.COM,2019) 。2019年1月全台廚餘回收量超過46,969萬噸,(環保署環境資料庫,2017)。
本研究推廣剩食從家中做起,研究方法:採用訪談、觀察研究對剩食認知。再觀察研究對象是否因不了解製造日期或不當採買而產生家中存貨量而造成家中剩食。再設計檢核表讓學員很清楚而詳細的記錄紙上。養成連續性和持續性的習慣進而影響周圍的親朋好友。推動食農教育,藉由社區大學烹飪課程教導學員剩食觀念與剩食變盛食。

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), about 1.3 billion tons of food is discarded or wasted every year in the entire food supply chain, accounting for one-third of the food supply to consumers. a state of severe food imbalances around the world and these wasted amounts are enough to solve the hunger problem of 3 billion people.
Looking back at Taiwan, during the 14-month period from March 2017 to April 2018, the number of discarded foods declared by supermarkets and mass merchandisers reached 6,630 tons, which is equivalent to an average of more than 500 tons of surplus food per month. In June last year, 300 Taiwan-based convenience stores joined the main group to send out a love letter, pointing out that a super-business average reported 2,000 NTD per day of food. If the total price of 10,000 stores is equal to 7 billion NTD per year! (Business Week.COM, 2019). In January 2019, the total kitchen waste recovery exceeded 469.69 million tons (Environmental Protection Agency Environmental Database, 2017).
The study promotes the leftovers from the home, research methods Interviews were used to observe whether the study of remnant food re-observation subjects caused the inventory of homes to be re-designed due to lack of understanding of the date of manufacture or improper Develop so that the students had a clear and detailed record on the paper. Develop a habit of continuity and Persistent that affects friends and family around you. Promote food education, and teach the students the concept of leftover food and leftover food through Community college cooking courses.

第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 2
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第貳章 文獻探討 5
第一節 剩食 5
第二節 保存期限 12
第三節 食農教育 14
第四節 社區大學 16
第參章 研究方法 22
第一節 研究方法 22
第二節 研究對象 25
第三節 研究流程 25
第肆章 資料分析 26
第一節 剩食認知調查 26
第二節 過期的食物,食用與否調查 29
第三節 家中庫存食物調查 30
第四節 剩食變盛食調查 32
第五節 經過教學後剩食剩餘量調查 36
第六節 剩食魔法師上課意願調查 46
第伍章 結論與建議 49
第一節 研究結論 49
第二節 建議 50
第三節 研究限制及未來研究方向 53
附錄 54
參考文獻 59


中文部分
1.白大昌(2002)。「個案研究法在行銷上之應用與限制」。中洲學報,15,61-68。
2.朱富榮(2013)。「新北市社區大學與樂齡學習中心學習滿意度與課程參與意願調查之研究」。新北市終身教育期刊,6,37-39。
3.食料、農業、農村基本法(平成 20)
4.余玉眉、田聖芳、蔣欣欣(1991)。質性研究-田野研究法護理學之應用。台北市:巨流。
5.社區大學發展條例(民 107)。
6.食育基本法(平成 17)。
7.高強華(1991)。教育研究法。台北市:師大書苑 。
8.黃富順(2014)。「台灣地區社區大學的發展與省思」。教育資料集刊,27,105-125。
9.黃靖純(2014)。六堆客家米食文化創意產業發展之研究-以麟洛鄉徐板家客家米食為例。國立屏東教育大學文化創意產業學系未出版碩士論文,屏東縣。
10.陳文俊(2005)。社會科學研究方法。原著:EARL BABBIE。台北市:雙葉。
11.陳國彥(2001)。田野調查法(初探)。屏東縣:屏東文獻。
12.陳寶玲(2017)。臺灣地區剩食處理方式之策略規劃。臺灣大學環境工程學研究所未出版碩士學位論文,台北市。
13.張德永(2013)。社區、成人學習與社會資本。台北市:師大書苑。
14.詹志禹、陳雯萍(2011)。「社區大學課程分類、轉化與公共化」。社區大學重要議題研究成果擴大論壇會議手冊,16-34。
15.董時叡、蔡嫦娟(2016)。當筷子遇上鋤頭:食農教育作伙來。台中市:台灣農業推廣學會。
16.潘淑滿(2003)。質性研究:理論與應用。台北市:心理。
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18.鄭怡世(2002)。「個案研究法之介紹-兼論其在社會工作實務研究中的運用」。社區發展季刊,99, 415-430。
19.顧忠華(2001)。「社區大學與社區總體營造研討會緣起與目的」。社區大學與社區總體營造研討會,台北市。

英文部分
1.Garrone, P., Melacini, M., & Perego, A.(2014). Opening the black box of food waste reduction. Food Policy, 46, 129-139.
2.Hawkes, C., & Webster, J.(2000). Too much and too little?: debates on surplus food redistribution. London: Sustain.

 網路資料
1.https://www.businessweekly.com.tw/(商周.COM)。每年超商報廢剩食達70億!全家推科技條碼賣即期品,小七卻不跟進,看懂背後的關鍵取捨。
2.https://e-info.org.tw/(環境資訊中心)。解決食物浪費 環團相約「IG世代」自煮自食。
3.https://poohdelia.wordpress.com/(美設講堂分類)。『剩食魔法』格外品故事。
4. https:// daaiweb.wixsite.com/(大愛新聞專題-剩食利用)。剩食旅行。
5.https://www.agriharvest.tw/(農傳媒)。格外品送牛吃,斗南農會逆向操作拼循環經濟。
6.https://www.nchu.edu.tw/(興新聞)。廚餘堆肥大翻身 科技再造變綠能。
7.https://energymagazine.tier.org.tw/(能源報導)。豬糞變綠能,廚餘可發電。
8. https://www.seinsights.asia/(社企流)。這台機器把你每天的廚餘,轉換為足以烹調三餐的天然瓦斯,還能幫助貧窮社區。
9. https://www.seinsights.asia/(社企流)。日本媽媽將醜蔬果製成「可以吃」的野菜蠟筆,讓孩子一起減少浪費、認識食物最原始的顏色。
10. https://e-info.org.tw/(環境資訊中心)。在地同享月餅餐,想像社區共同體:從竹圍社區剩食工作坊談起。
11. https://www.ntpc.gov.tw/(新北市政府市政新聞)。剩食變展品?
12. https://www.chinatimes.com/(中時電子報)。放到過期變垃圾,台灣每年丟3萬6千噸食品。
13. https://www.setn.com/(三立新聞網)。千萬別浪費!過了「保存期限」就要丟?這6種食物還可以吃。
14. https://www.thenewslens.com/(THE NEWS LENS)。食品過期還能吃嗎?讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」的差別。
15. https://www.agriharvest.tw/(農傳媒)。推動食農教育,《食農教育法》拼今年三讀。
16. https://kids.coa.gov.tw/(農業兒童網)。食育×農育,「吃對」比「想吃」更重要。
17. https://opinion.cw.com.tw/。20歲的生日禮物:《社區大學發展條例》,讓社大未來更穩定。
18. http://history.moe.gov.tw/(中華民國教育部部史全球資訊網)。重大教育政策發展歷程-終身學習。


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