臺灣博碩士論文加值系統

隨著高齡人口問題的日趨嚴峻，現今，由北歐國家所倡導的為使年長者仍能活出自我尊嚴及價值的「在地老化」理念儼然已成為趨勢。本研究以餐廚室為改善場所，旨在透過重新審視居住環境並做規劃，以延續高齡者繼續使用此空間，讓空間順應身體老化過程帶來的不便，提高在自宅終老的可能性。
結果顯示，台灣多數家庭之廚房及餐廳空間並不足以符合輔具使用階段的操作需求，且市面上針對高齡者設計的餐廚室空間為數不多，多數僅針對單一廚房設備提出設計，並未結合用餐空間做規劃設計。本研究所蒐集研析之六組產品中，僅有日本Panasonic將用餐空間以較完整的方式規劃入內。一字型（I型）之廚房空間配置還是較受使用者所偏好，且4-5人一戶的型態似乎相較於其他組合更讓人嚮往，故以此住戶型態考量的話，一間納入輪椅輔具考量的廚房至少需3.3坪左右的空間，而用餐空間宜為3坪左右，故若欲結合餐廳及廚房兩空間，則基本總面積至少需要6.3坪方能達致舒適、寬裕的空間規劃。若節省一些餐桌周圍的走道空間，再用部份設備之尺寸來爭取空間的話，則能以4.5-5坪為基礎發展。而為符合輪椅使用上的需求，則廚房型態應以L型或U型為主。
此外，本研究在輪椅輔具需求的基礎下發展出一以5.7坪面積為基礎之U型餐廚室的空間規劃，整體空間的尺寸規劃以高齡者之人因為重點考量，並以櫥櫃及收納設置來平衡青年共居者的需求，讓餐廚室可以預留空間的方式進行漸進式空間調整，使空間具備接納使用輪椅輔具生活的可能性，進而能讓居住者不管在任何的人生階段，都能透過空間改善來輔助身體機能之不足，使老化不再是難以面對的過程。

With the problem of the aging population becoming gradually severe, nowadays, “aging in place” concept initiated by nordic countries in order to help the elderly to live with thier own personal value and confidence has certainly already became a trend. This study taking kitchen and dining room as the improved target aims to let the environment cater to the needs created during the aging process, and increase the possibility of the elderly spending their last years in their own homes.
The results revealed that many of Taiwanese family’s kitchen and dining rooms didn’t have enough space meeting the operation needs during assistive devices in use; furthermore, there were only few kitchen design focusing on the elderly, and most of them aimed on single equipment design, but not included dining space. The six products collected and analyzed in this study showed that only Japanese brand “Panasonic” planned kitchen and dining space in a complete way. One-wall kitchen (I-shape) layout was still more preferred by users, and people were more willing to live with four to five cohabitants than other options; based on this living type, at least 10.89 square-meters kitchen is required for considering wheelchair users, and dining space should be around 9.9 square-meters. Therefore, a comfortable and spacious condition for the elderly should be at least 20.79 square-meters. If saving part of aisle space around dining table and resizing some equipment, then 14.85-16.5 square-meters is enough. Moreover, in order to meet the needs of wheelchair users, L or U shaped kitchen layout would be the best.
In addition, a U shaped kitchen and dining room layout plan based on 18.81 square-meters was developed under the basis of requiring a wheelchair. The overall space dimension planning was considered based on the human factors of the elderly and rearranged cabinets and storage for balancing the needs of young livers. It makes kitchen-dining room has reserved-space allowing people to use the room flexibly in any life stage even using assistive devices and let aging is not a difficult process to face any more.

誌謝 ....................................................................... I
中文摘要 .............................................................. II
Abstract ................................................................ III
目錄 ...................................................................... V
表目錄 .................................................................. X
圖目錄 ................................................................. XII
第壹章緒論 ........................................................... 1
第一節研究背景 ................................................... 1
一、高齡時代的來臨 ........................................... 1
二、銀髮族居住型態 ........................................... 3
三、台灣環境對於輔助老化的現況 ................... 4
第二節研究動機 ................................................... 5
一、在地老化 ....................................................... 5
二、終身住宅 ....................................................... 6
三、餐廚空間 ....................................................... 8
第三節研究目的 ................................................... 8
第四節研究範圍與限制 ....................................... 9
第五節研究流程與論文架構 ............................. 10
第貳章文獻探討 .................................................. 11
第一節居住型態 .................................................. 11
一、高齡階段之同居住戶型態 .......................... 11
二、住戶人數概況 ............................................... 13
第二節在地老化的重要性 ................................. 14
第三節老化之影響 ............................................. 16
一、五感老化階段 .............................................. 16
(一)視覺 ................................................................ 16
(二)觸覺與手部力量 ........................................... 18
(三)嗅覺 ............................................................... 18
(四)味覺 ............................................................... 18
(五)聽覺 ............................................................... 19
二、老化心理與環境的關係 ............................. 19
第四節高齡餐廚室空間設計趨勢 .................... 21
一、餐廚活動 ..................................................... 21
二、廚房環境 ..................................................... 22
(一)類型與動線 .................................................. 22
(二)廚房空間大小 .............................................. 27
(三)廚房設備尺寸之人因調查 .......................... 28
1.垂直作業域 ...................................................... 29
2.水平作業域 ....................................................... 36
(1)正常作業域 ..................................................... 37
(2)最大作業域 ..................................................... 37
三、用餐環境 ..................................................... 43
四、小結 ............................................................. 44
第參章研究方法 ................................................. 49
一、訪談 ............................................................. 49
(一)受訪者基本資料 .......................................... 49
(二)訪談內容 ...................................................... 49
二、現有產品蒐集研析 .................................... 53
(一)餐廚空間模擬規劃 ...................................... 54
1.2D平面模擬圖 ................................................. 54
2.3D空間模擬圖 ................................................. 54
三、專家評估 ..................................................... 55
(一)專家基本資料 ............................................... 55
(二)評估問卷 ....................................................... 55
第肆章結果與分析 .............................................. 56
第一節訪談 .......................................................... 56
一、受訪者烹飪習慣 ......................................... 56
二、餐廚空間配置 ............................................. 57
三、常用廚具設備與空間之配置 ...................... 59
四、智能廚具 ...................................................... 61
五、小結 .............................................................. 64
第二節現有產品蒐集研析 .................................. 64
一、現有高齡餐廚產品蒐集 .............................. 65
二、高齡餐廚室案例特性分析 .......................... 85
第三節餐廚空間模擬規劃設計 .......................... 91
一、初步規劃圖 ................................................... 91
(一)未使用輔具時期 ............................................ 91
(二)使用輔具時期 ................................................ 93
(三)燈光及插座配置 ............................................. 94
二、空間尺寸 ....................................................... 95
三、設備型態及尺寸 ........................................... 97
(一)冰箱及第一工作台 ........................................ 97
(二)水槽與第二工作台 ........................................ 98
(三)爐台與餐桌 .................................................... 99
第四節專家評估 ................................................ 100
一、評估結果 .................................................... 101
二、設計修正建議 ............................................. 103
(一)整體空間配置 ............................................... 103
(二)設備尺寸及種類 ........................................... 105
1.冰箱及第一工作台 .......................................... 105
2.洗滌槽與第二工作台 ...................................... 105
3.爐台與餐桌 ...................................................... 106
4.其餘設計修正建議 .......................................... 107
三、調整後之餐廚室空間模擬圖 .................... 107
(一)平面空間圖 ................................................... 107
(二)立體空間圖 ................................................... 111
1.空間兩階段式運用 .......................................... 111
2.冰箱及第一工作台 .......................................... 113
3.洗滌槽與第二工作台 ...................................... 113
4.爐檯與餐桌 .......................................................114
第伍章、結論與建議 ......................................... 116
第一節結論 ......................................................... 116
一、在地老化的價值 ......................................... 116
二、老化與環境 ................................................. 116
三、餐廚室空間規劃設計 ................................. 117
第二節建議 .......................................................... 119
一、餐廚室氛圍之營造 ..................................... 119
二、納入智能控管 ............................................. 119
三、須考量之設計細節 ..................................... 120
參考文獻 .............................................................. 123
附錄 ..................................................................... 127

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