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研究生:周欣怡
研究生(外文):CHOU, HSIN-YI
論文名稱:香港人來臺餐飲經營創業關鍵成功因素之探討
論文名稱(外文):A study on the critical success factors of Hong Kong people moving to Taiwan for a restaurant business
指導教授:吳美宜吳美宜引用關係
指導教授(外文):WU, MEI-YI
口試委員:蘇恆安劉旭冠吳美宜
口試委員(外文):SU, HENG-ANLIU, HSU-KUANWU, MEI-YI
口試日期:2019-07-10
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:飲食文化暨餐飲創新研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:93
中文關鍵詞:香港移居經營策略移民創業模式修正式德菲法層級分析法(AHP)
外文關鍵詞:Hong Kongimmigrationbusiness strategyimmigration entrepreneurship modelmodified Delphi methodhierarchical analysis method (AHP)
相關次數:
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根據香港中文大學香港亞太研究所2018年發佈一項民意調查,指出約四成受訪市民有移民打算,而台灣是受訪市民提及的移民目的地其中之一。而根據交通部統計2018年港澳來台觀光人數己達一百六十多萬人次,香港與台灣地理位置距離近,語言、文化及面對政治背景的相似,加上台灣的自然、緩慢、悠閒及富有人情味,物價水準較低、相較於香港高租金、餐廳財團連鎖充斥,吸引對生活有不同想像的香港人心生嚮往來台開創餐廳。本研究首先探討香港人來台創業所開設的餐廳類型,接著由餐廳經營者角度切入探討經營者如何適應並融入台灣當地的飲食文化、創業過程中遇到的困境以及如何因應消費者需求又不失香港特色。研究從文獻探討開始,整理影響餐廳創業與經營之可能重要因素,再採用修正式德菲法設計問卷收集專家意見,再者以層級分析法分析各因素間之相對重要性並找出最佳的移民創業模式及發展策略之參考。研究結果顯示,四項主要因素依重要性排序依次是內部因素(0.460)、外部因素(0.244)、創業家精神(0.173)以及文化特色(0.123);而次要因素絶對權重前五名則分別為食材選用(0.161,內部因素)、服務(0.144,內部因素)、管理(0.117,內部因素)、不確定性風險之控制(0.105,外部因素)及營造地方文化特色環境氛圍(0.043,文化特色)等為餐飲經營創業關鍵成功因素。
According to a poll conducted by the Hong Kong Institute of Asia-Pacific Studies of the Chinese University of Hong Kong in 2018, it is pointed out that about 40% of the respondents have immigration plans, and Taiwan is one of the immigrant destinations mentioned by the respondents. According to the statistics of the Ministry of Communications,the number of tourists from Hong Kong and Macao to Taiwan has reached more than 1.6 million in 2018. Hong Kong and Taiwan are geographically close, with similar language, culture, and political background. Besides, compared with Hong Kong's high rents and restaurant consortiums, Taiwan's life pace is slow, with a unique natural environment, rich human nature, low price standards, etc., are all reasons for Hong Kong people who want to have different imaginations about life coming to Taiwan to live and start a business.
This study first explores the types of restaurants opened by Hong Kong people coming to Taiwan to start a restaurant businesses. Then from the perspective of the restaurant operators, explore how the operators adapt and integrate into the local food culture in Taiwan. Besides, the difficulties encountered in the entrepreneurial process a focused as well.Moreover, how to respond to the needs of consumers without losing the characteristics of Hong Kong. Research begins with literature discussion and organizes possible essential factors that affect restaurant entrepreneurship and management, and then uses the modified Delphi method to design the questionnaire to collect expert opinions. Also, the hierarchical analysis method is used to analyze the relative importance of each factor and to find the best reference for the immigrant entrepreneurial model and development strategy.
The results show that the four main factors are ranked by internal factors (0.460), external factors (0.244), entrepreneurial spirit (0.173) and cultural characteristics (0.123). Besides, the top five absolute weighted factors are the choice of ingredients (0.161, internal factors), services (0.144, internal factors), management (0.117, internal factors), control of uncertainty risks (0.105, external factors) and Creating a local cultural atmosphere (0.043, cultural characteristics) is a crucial success factor for a restaurant business.


中文摘要 II
英文摘要 III
誌謝 IV
目錄 V
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第二章 文獻探討 5
第一節 國際移民、推拉理論 5
第二節 香港移民潮 7
第三節 移民飲食 17
第四節 經營策略理論 22
第五節 創業理論之探討 25
第六節 成功關鍵因素理論 29
第三章 研究方法 41
第一節 德菲法與修正式德菲法 42
第二節 重要因素層級架構建立 49
第三節 層級分析法 50
第四章 資料分析結果 55
第一節 專家針對各因素重要性評估結果 55
第二節 AHP問卷分析 56
第五章 結論與建議 62
第一節 結論 62
第二節 建議 66
參考文獻 67
附錄一 74
附錄二 82
附錄三 87


中文
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