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研究生:蘇晨
研究生(外文):Chen Su
論文名稱:餐飲品牌進入台灣醫院市場經營策略之探討 以王品集團為例
論文名稱(外文):Research on Managerial Strategy for Restaurant Brand Entering Taiwan Hospital Market A Case of Wowprime Group
指導教授:方至民方至民引用關係何曉暉何曉暉引用關係
指導教授(外文):Cher-Min FongHsiao-Hui Ho
學位類別:碩士
校院名稱:國立中山大學
系所名稱:企業管理學系研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:129
中文關鍵詞:醫院策略定位SWOT分析市場區隔餐飲
外文關鍵詞:Strategic positioningSWOT AnalysisHospitalRestaurantMarket Segmentation
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近年來台灣社會大眾普遍生活繁忙,外食人口居高不下,但健康意識也逐漸抬頭。另一方面醫療氾濫,醫院的住院與門診率都維持高水平。
本研究旨在探究餐飲品牌進軍台灣醫院市場之經營策略。隨著上述台灣醫療相關趨勢、消費者對於健康的愈加重視,醫院餐飲市場的潛力不容小覷。本研究以王品集團為例,期望透過一個餐飲品牌的角度探討以下主要研究問題:
1. 餐飲品牌進入此一市場時,可以如何做出市場區隔?
2. 餐飲品牌在此一市場中有何優勢、劣勢、機會以及威脅?
3. 餐飲品牌如何針對此一市場進行有效之策略定位?
本研究實地觀察高雄三大醫學中心,透過焦點團體訪談及問卷作為資料的主要收集方式,並以市場區隔、SWOT分析以及策略定位作為主要分析與呈現工具。
將台灣醫院餐飲市場做進一步的區隔分析、針對不需要客製化食物的病友以及陪伴在側的親友,以問卷及訪談等方式,分析各自的飲食需求並歸結其共同與相異之處。以實地觀察與焦點訪談結果為基礎,自編「王品餐飲新品牌-門診與住院病友相關用餐習慣調查問卷」加以驗證。共計發出500份問卷,回收有效問卷數498,有效回收率為99.6%,回收後以描述性統計分析方式呈現。最後,評估王品在此一區隔市場中開創一新品牌的優勢、劣勢、機會以及威脅並進一步規畫執行方案,終而制定可行之策略定位,供相關餐飲業者以及未來研究者以為參考。
In recent years, most of the people in Taiwan go out for meals instead of cooking due to a busy life, but health awareness has been gradually increasing. On the other hand, medical abuse and utilization of medical services in hospital has been incredibly high.
The aim of this study is to explore the business strategy of restaurant brands entering the hospital market. With the related medical trend and health awareness mentioned above, there might be a potential catering tailored to meet individual requirements in hospital. In this study, I use Wowprime Group as a case to address the following main research questions from a perspective on brand:
1. How can a market segmentation be made when a resturant brand enters this market?
2. What are the strengths, weaknesses, opportunities and threats of the restaurant brand in this market?
3. How does a resturant brand target an effective strategic positioning for this market?
In this study, there are 3 primary data source for further analysis - Field investigation in hospital, interviews with those who has been admitted to hospital, and random sampling questionaire surveys.
Furthermore, there are three methods that i use to derive conclusions: Market segmentation, SWOT analysis, and strategic positioning.
I use questionnaires and interviews for those who do not need customized food and accompanied by friends and relatives in the side to analyze their catering needs and their similarities and differences. To validate the results of the questionnaire, I compiled "New brand of Wowprime – patient’s dining habits questionnaire ". A total of 500 questionnaires were issued, and the number of valid questionnaires was 498. The effective recovery rate was 99.6%, which was presented by descriptive statistical analysis. Finally, the evaluation of Wowprime in this segmented market to create a new brand of strengths, weaknesses, opportunities and threats and further designing the implementation of the program, and finally develop a viable strategic positioning for the relevant restaurant industry and future researchers as a reference.
論文審定書 i
中文摘要 ii
ABSTRACT iii
圖次 vii
表次 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 市場區隔分析 5
第二節 SWOT分析 9
第三節 策略定位 12
第三章 研究設計 15
第一節 研究方法 15
第二節 研究模式 21
第四章 環境介紹與個案簡介 22
第一節 台灣醫院餐飲市場 22
第二節 醫院院內之餐飲環境 25
第三節 醫院院外之餐飲環境 35
第四節 王品集團 40
第五章 研究結果 42
第一節 研究成果 42
第二節 醫院餐飲市場之市場區隔 63
第三節 王品SWOT分析 65
第四節 王品策略定位 75
第六章 結論 83
第一節 研究發現 83
第二節 未來研究建議 86
第三節 研究限制 87
參考文獻 89
附錄一、問卷 93
附錄二、藥材食材成本表 101
附錄三、菜單食譜與成本表 105
參考文獻
壹、中文部分
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5.洪曉佩、明金蓮、陳玉枝,2010,焦點團體訪談法在癌症族群的應用,領導護理,11卷3期,2-9。
6.郗新明,2010,SWOT分析應用,經濟師,2010卷4期,256-257。
7.章美英、許麗齡,2006,質性研究-焦點團體訪談法之簡介與應用,護理雜誌,53卷2期,67-72。
8.陳穎瑋,2007,台鐵行動商務市場區隔與消費者行為之研究,淡江大學運輸管理學系碩士班學位論文。
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12.鄭禮籐,2013,餐飲業品牌與顧客滿意度之研究 - 以王品集團為例,國立政治大學商學院經營管理碩士學程全球企業家組碩士論文。
13.黎和欣、賴才雅、蔣岳珉,2014,療養膳食自動化品檢技術-應用於醫院中央廚房,醫療資訊雜誌,23卷4期,37-46。
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15.謝宗寶,2014,醫院附設商店街顧客忠誠度與服務滿意度調查及未來改善策略之研究:以南部某醫學中心為例,義守大學管理學院碩博士學位論文。

貳、英文部分 
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參、網路部分
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https://icook.tw/?ref=nav
2.StockFeel股感知識庫,餐飲業的成長及其幕後推手:外食文化,對身體好,健康遠見,2016/04/18 https://health.gvm.com.tw/webonly_content_8765_1.html
3.TWFOOD 台灣當季蔬果 公開、透明、即時。台灣批發市場行情https://twfood.cc/
4.山藥木耳排骨湯 食譜 2015/01/02 http://www.syjmsw.com/html/2015/hme_0102/1377.html
5.台灣國際醫療全球資訊網 (於2017/05/19) https://www.medicaltravel.org.tw/Hospital-Content.aspx?l=1&id=50&position=0&p=3&name=
6.吉品養生,鮭魚醋飯 食譜http://www.gping.net/shop/recipe/recipeDetail.aspx?ID=31
7.吉品養生,鮮菇鮑魚粥 食譜http://www.gping.net/shop/recipe/recipeDetail.aspx?ID=6
8.品健康股份有限公司 官方網站 http://www.hplus.com.tw/
9.病人的情緒問題《處理篇 下》,病後人生
http://afterthatday.blogspot.com/2013/03/psychology-12-3.html
10.高士閔,缺乏脈絡的思考,只能頭痛醫頭、腳痛醫腳!真正解決問題核心的思考術,經理人,2017/03/06
https://www.managertoday.com.tw/glossary/view/218
11.張之申醫師,醫院分級簡介,2014/05/04
https://helenchangmd.wordpress.com/2014/05/04/3728/
12.黃惠鈴,別讓爸媽變醫療難民,天下雜誌589期,2016/01/05
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5073679
13.衛生福利部官方資料整理-住院人口數據
14.餐廳經營成本指南,iCHEF CLUB
https://www.ichefpos.com/zh-tw/blog/open-restaurant-cost-structure-instruction
15.癌症病患與家屬的心理調適,精神科主任 郭峰志醫師
http://www.smh.org.tw/mag1/001858.htm
電子全文 電子全文(網際網路公開日期:20240128)
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