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研究生:張瀞文
研究生(外文):Ching-Wen Chang
論文名稱:食品零售門市存貨機制研究
論文名稱(外文):A Study of Inventory Mechanism for Food Retail Stores
指導教授:林芬慧林芬慧引用關係
指導教授(外文):Fen-Hui Lin
學位類別:碩士
校院名稱:國立中山大學
系所名稱:資訊管理學系研究所
學門:電算機學門
學類:電算機一般學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:63
中文關鍵詞:存貨管理、食品零售門市、安全庫存量、定期訂購、易腐性產品
外文關鍵詞:Perishable ItemsFixed-Interval SystemInventory MechanismFood RetailSafety Stock
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近年由於消費意識的改變,零售商必須從過去標準化、規模化等採購方式來壓低價格的策略進行轉型,避免過多存貨導致成本上升,而食品零售業者,因為產品具有效期限特質,使得在存貨管控機制上面更加困難,本研究以舊振南食品股份有限公司為研究對象,各門市每週一、三、五下訂單,每週四、六、二到貨,補貨量則是各門市以「經驗法則」來決定。
本研究利用歷史銷售及存貨資料,進行交叉比對以分析出舊振南所面臨的存貨問題,並利用統計方法訂定研究模型,最後再進行數據模擬測試。研究結果發現門市普遍都有降低補貨量的情形,也導致各門市漢餅類的產品都存有缺貨的問題,再進一步針對漢餅類其中3項產品進行分析,發現舊振南在107年度4、5月試行公司自行修訂的補貨公式後,確實改善了產品缺貨的問題,最後利用本研究建構模型進行數據模擬,模擬後的結果與實際試行狀況進行比對後認為零售門市若能訂定合適的安全庫存量,比擔心產品逾期而降低補貨量更能帶來潛在的商機,並能適度的提升門市效率,進而提升企業競爭力
In recent years, the change of consumer behaviors causes - the retailers to transform the in store policy of purchase and stock, in order to avoid more inventory and more inventory costs. In this study, we use Jiu Zhen Nan Pastry Corporation (JZN) as the research subject. The store managers send orders to the pastry factory on Monday, Wednesday and Friday. The pastry products then arrive on Thursday, Saturday and Tuesday, respectively. The order volumes are determined by store managers according to their personal experiences and judgements.
This study analyzes the 2017 sale and inventory data for the stores of Jiu Zhen Nan Pastry Corporation as the first step to disclosure the inventory problems, and then following with established model on statistical method and simulation test in the end. The first problem we found is that the short of stocks happen frequently especially for Sundays or holidays. Further, the data of three traditional and popular pastries were analyzed to demonstrate the problems of product shortage and how it was improved through a seven-week store inventory experiment from April to May in 2018. In the end, we proposed a simulation test to refine the inventory policy that generated a fewer stocks with higher revenues.
目 錄
論文審定書 i
中文摘要 ii
Abstract iii
第一章緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 2
1.3 研究範圍 2
1.4 研究架構 3
第二章文獻探討 4
2.1 存貨的意義與分類 4
2.2 存貨成本 6
2.3 存貨管理政策 7
2.3.1存貨管理方式 7
2.3.2訂購量 8
2.3.3安全存量 8
2.4 缺貨成本 9
第三章研究設計 10
3.1 研究對象 10
3.2 資料蒐集 10
3.3 分析方法 11
3.4 模式基本假設 11
3.5 模式建構 11
3.5.1符號及參數設定 11
3.5.2模型建立 12
第四章發現缺貨問題 15
4.1 舊振南門市存貨管理現況 15
4.2 左營高鐵門市3類漢餅銷貨現況 18
4.3 左營高鐵門市3類漢餅補貨現況 19
第五章資料分析 21
5.1 個案實際存貨機制之推理方法 21
5.2 左營高鐵門市3類漢餅之存貨機制推理 21
5.2.1 8兩香菇魯肉 21
5.2.2 8兩蝦米肉餅 25
5.2.3 8兩紅豆抹茶Q餅 29
第六章結論與建議 34
6.1 結論 34
6.2 研究貢獻 35
6.3 研究限制 35
6.4 未來建議 35
參考文獻 37
附錄一 歷史銷售資料-左營高鐵站 38
附錄二 歷史庫存資料-左營高鐵站 46


表 目 錄
表4-1 各品項缺貨頻率 20
表4-2 歷史逾期量 20
表5-1 左營門市8兩香菇魯肉106年度存貨0天數統計 22
表5-2 8兩香菇魯肉107年與106年4、5月份缺貨比較 23
表5-3 8兩香菇魯肉修正補貨量資料 24
表5-4 8兩香菇魯肉數據模擬平均營收額 25
表5-5 左營門市8兩蝦米肉餅106年度存貨0天數統計 26
表5-6 8兩蝦米肉餅107年與106年4、5月份缺貨比較 27
表5-7 8兩蝦米肉餅修正補貨量資料 28
表5-8 8兩蝦米肉餅數據模擬平均營收額 29
表5-9 左營門市8兩紅豆抹茶106年度存貨0天數統計 30
表5-10 8兩香菇魯肉107年與106年4、5月份缺貨比較 31
表5-11 8兩紅豆抹茶修正補貨量資料 32


圖 目 錄
圖1-1 舊振南產品類別 3
圖1-2 研究流程 3
圖3-1 舊振南定期訂購模型 13
圖4-1 左營高鐵站106年度漢餅類產品缺貨天數 16
圖4-2 台中高鐵站106年度漢餅類產品缺貨天數 16
圖4-3 嘉義高鐵站106年度漢餅類產品缺貨天數 17
圖4-4 台南高鐵站106年度漢餅類產品缺貨天數 17
圖4-5 桃園高鐵站106年度漢餅類產品缺貨天數 18
圖4-6 106年度左營高鐵門市3類漢餅整體歷史銷售量 18
圖4-7 106年度左營高鐵門市3類漢餅整體歷史庫存量 19
圖5-1 8兩香菇魯肉106年度存貨0星期統計 22
圖5-2 8兩香菇魯肉106年與107年4、5月份銷售量比較 23
圖5-3 8兩香菇魯肉修正前後存貨0天數比較 25
圖5-4 8兩蝦米肉餅106年度存貨0星期統計 26
圖5-5 8兩蝦米肉餅107年與106年4、5月份銷售量比較 27
圖5-6 8兩蝦米肉餅修正前後存貨0天數比較 29
圖5-7 8兩紅豆抹茶106年度存貨0星期統計 30
圖5-8 8兩紅豆抹茶107年與106年4、5月份銷售量比較 31
圖5-9 8兩紅豆抹茶修正前後存貨0天數比較 33
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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