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研究生:藍婕予
研究生(外文):Lan, Jie-Yu
論文名稱:綜合活動學習領域教師對食品安全之認知、風險感知與行為的研究----以臺南市國中為例
論文名稱(外文):Teachers’ Cognition, Risk Perception and Behavior of Food Safety in Integrative Activity Learning Field – Junior High School Teachers at Tainan as Exemplar
指導教授:王錦雀王錦雀引用關係
指導教授(外文):Wang, Chin-Chueh
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣師範大學
系所名稱:公民教育與活動領導學系
學門:教育學門
學類:普通科目教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:155
中文關鍵詞:食品安全食品安全認知食品安全風險感知食品安全行為綜合活動學習領域國中教師
外文關鍵詞:food safetyfood safety cognitionfood safety risk perceptionfood safety behaviorintegrative activity learning fieldjunior high school teachers
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本研究之研究目的為了解臺南市國中綜合領域教師食品安全認知、食品安全風險感知與食品安全行為三方面現況,探討不同背景變項之該領域教師在此三者之差異,分析教師在此三者間之差異,並探究教師在此三者之間的相關。
本研究以106學年度任教臺南市公立國中之綜合領域專兼任教師為母群體,採問卷調查研究法,以分層叢集隨機取樣方式,得到125份有效樣本。使用SPSS軟體進行描述統計、t檢定、單因子變異數分析、相關性分析,得到以下結論:
一、臺南市國中綜合領域教師的食品安全認知程度屬於中上至優良。
二、臺南市國中綜合領域教師的食品安全風險感知程度屬於擔憂到非常擔憂,其中最擔心的是黑心食品議題,其次塑膠微粒汙染。
三、臺南市國中綜合領域教師的食品安全行為屬於中上程度,其中以病菌毒素得分最高,農藥殘留得分最低。
四、不同性別的臺南市國中綜合領域教師在食品安全認知的表現呈現顯著差異,女性教師優於男性。
五、教學年資二十年以上之綜合領域教師,在食品安全風險感知部分,顯著比年資五至十年者較為擔心。
六、教家政科的綜合領域教師,在食品安全風險感知部份,顯著優於教童軍科者。
七、臺南市國中綜合領域教師在食品安全風險感知與食品安全行為達顯著相關。

根據本研究結果,對中央主管教育機構、現場教師、相關之媒體與食品管理機關及未來研究者提出具體建議。
The purpose of this study was to investigate the current situation of food safety cognition, food safety risk perception and food safety behavior of teachers in the Integrative Activity Learning Field of Tainan City, and to explore the differences of the three dimensions of food safety among teachers in the field of different background variables. Besides, to analyze the differences of teachers between the three, and to understand the teacher's correlation between them.
The population of the study was the full-time and part-time teachers of Integrative Activity Learning Field in public junior high schools in Tainan in 106 academic years. The questionnaire survey method was used to obtain 125 valid samples by stratified cluster random sampling. Using SPSS software for descriptive statistics, Independen t-test, One-way ANOVA, and correlation research, the results of the above study were synthesized as follows:
1. The cognition of food safety among junior high school teachers in Integrative Activity in Tainan was medium to high.
2. The risk perception of food safety among junior high school teachers in Integrative Activity in Tainan was pretty high, and they worried about the issue of Tainted Food the most, followed by Plastic Microbeads.
3. The food safety behavior of the teachers was in the upper-middle degree, with the highest score of the issue of Germs&Toxins Contamination and the lowest score of Pesticide Residue.
4. The result of the teachers of different gender showed significant differences in the performance of food safety cognition, and female teachers were better than men.
5. Teachers who had been teaching for more than 20 years were more worried about the food safety risk perception than those who had been teaching for five to ten .
6. Teachers who taught in the subject of Home Economics were significantly better than those who taught Scout Activity in the performance of food safety risk perception.
7. The “food safety risk perception” dimension and “food safety behavior”dimension had significant correlation.
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的與問題 4
第三節 名詞解釋 7
第四節 研究範圍與限制 8

第二章 文獻探討 11
第一節 食品安全之認知、風險感知與行為的意涵 11
第二節 食品安全相關議題 18
第三節 綜合領域課程綱要與食安議題之關係 39
第四節 食品安全議題之相關研究 51

第三章 研究方法與設計 61
第一節 研究方法與架構 61
第二節 研究步驟流程 63
第三節 研究對象與工具 65
第四節 資料蒐集與操作 70
第五節 資料處理與分析 72

第四章 研究結果與討論 75
第一節 臺南市國中綜合領域教師背景變項分析 75
第二節 臺南市國中綜合領域教師食品安全三面向現況分析 80
第三節 不同背景之臺南市國中綜合領域教師食品安全三面向差異分析 91
第四節 臺南市國中綜合領域教師食品安全三面向相關分析 107

第五章 結論與建議 113
第一節 結論 113
第二節 建議 116

參考文獻 119
壹、中文部分 119
貳、英文部分 127

附錄一 臺南市國中綜合領域教師食品安全之認知、風險感知與行為問卷專家內容審查意見表 131
附錄二 預試問卷食品安全內部一致性Cronbach’s Alpha值與保留摘要 138
附錄三 臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全之認知、風險感知與行為問卷(預試版本) 144
附錄四 臺南市國中綜合活動學習領域教師食品安全之認知、風險感知與行為問卷(正式施測版本) 150
壹、中文部分
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