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研究生:洪英達
研究生(外文):YING-TA HUNG
論文名稱:探討台灣茶道文化對台灣茶產業的發展與推廣及對台灣茶產業的創新之研究
論文名稱(外文):A Study of Exploring the Development, Promotion and Innovation of Taiwan''s Tea Industry by Taiwan''s Tea Culture
指導教授:張詠盛張詠盛引用關係謝俊宏謝俊宏引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺中科技大學
系所名稱:企業管理系碩士班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:129
中文關鍵詞:茶道茶文化創新推廣
外文關鍵詞:tea ceremonytea cultureinnovationpromotion
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本研究的宗旨,在瞭解台灣茶道文化,在台灣茶產業的發展及創新的現況下,做深入的探討,論文撰寫初期,引用陸羽《茶經》一書,反覆研讀著手,並經由多位茶師的解讀展演,研究者才領悟到「茶道」的內涵。並參與茶會的體驗和實作,深感茶湯的香氣,茶師精神涵養,不因時空歲月轉變而飄散,茶道文化所表現的人文藝術精神內涵便應隨時代的進步,更上層樓,再展風華。

本研究除了文獻探討外,採質性深度訪談方法,輔以文件分析等策略來蒐集資料,綜合文獻分析及歸納研究結果,本研究之結論為:

一.從茶的文化和起源,在眾說紛紜下,從中國南方茶樹原產地敘述起,經過千年的演變,和茶文化的發展脈絡,形成了「茶道」,點出了茶道是中華文化重要的象徵,更具有文化傳承與藝術文明的發展,結合了哲學,倫理,歷史,文化,藝術為一體,以茶為媒介的修身養性之道。

二.台灣茶產業,從日治至國民政府遷台,到現今,在歷史與文化和當地茶農改良推廣的因素下,形成多元繽紛的台灣茶文化。在流行風潮運動下,茶藝館的林立,傳統和現代藝術的結合,形成豐富的茶藝飲食文化,將茶道文化,更親民的傳播,吸引更多人接近茶文化。

三.茶產業在政府的政策下,持續推動創新,希望開創茶產業的競爭優勢,在國際上,有展露頭角的機會。茶葉產地的證明,透過認證。創造商機,提高台灣茶在世界的知名度。茶園的創新轉型,觀光生態茶園,結合了旅遊與教育,發揚茶文化,延伸茶葉產業鏈,以茶文化帶動餐飲,以茶文化帶動旅遊,以茶文化的茶禮展演帶動人文精神。提昇全民美育蘊義,並促進經濟文化的發展。

四.茶文化產業,透過文化行銷媒體和軟硬體的結合與民間團體,社團協會,實踐的行動力,為台灣茶道發展及推廣注入新的生活風格,透過文化出版品,茶文化展演,泡茶師聯會,及各節氣,主題式的茶席展演,茶學研討等,使參與者體現品味,增進美感教育,創造美學氛圍,提昇茗飲生活品質,促使台灣茶產業的振興使台灣茶產業得以永續經營。

歸結台灣茶道,對台灣茶產業的推廣與發展對茶產業創新足以呈現其價值且得以永續發展。最後,本研究對台灣茶道,各級學校,民間團體,社團協會,政府單位等,未來研究方向,提供具體的建議,以供參酌。
The study aimed to explore and facilitate the understanding of Taiwan’s tea culture based on the current development and innovation of Taiwan’s tea industry. At the early stage of the study, the researcher delved into The Classic of Tea by Lu Yu. However, it was not until the rendition and demonstration of several tea masters that the researcher came to appreciate the insightful tea culture. Having participated in tea ceremonies, the researcher was enriched by the fragrance of tea as well as the spirit of the tea masters, which do not dissipate over time or space. It’s time for the humanity and art represented by the tea culture to advance with time and restore glory.

In addition to literature review, qualitative interviews and data analysis were used for insightful collection of information. Based on literature analysis and inductive findings, the study has concluded that:

1. Opinions vary on the culture and origin of tea. The tea culture can be traced back to the birth place of tea trees in the southern China.
After thousands of years of evolution, the contextual development has formed the tea culture, which serves as an essential symbol of Chinese culture. The tea culture is also a development of cultural heritage and artistic civilization, combined with philosophy, ethics,history, culture, and art. It is a way to cultivate one’s moral character with tea as the medium.

2. From the Japanese Ruling Period, to the Nationalist Government in Taiwan, to today, the tea industry in Taiwan has bloomed into the tea culture of diversities thanks to historical and cultural factors, as well as local tea farmers’ effort on the improvement and promotion of tea. As more and more tea houses that combine tradition with modern art mushroom across the country, a rich tea and
food culture has been formed, and transmitted through popularity, drawing more people in for a taste of the tea culture.

3. Under the government policy, continuous promotion and innovation have taken place to give the tea industry a competitive edge so that it can shine at the international stage. With the certificate of origin for export of tea, not only business opportunities but also the visibility of Taiwanese tea is increased Combined with travel and education, tea plantations have been creatively
transformed into ecotourism tea parks, where tea culture is fostered and the tea industry chain is extended. The food and beverage as well as travel industries have been elevated by the tea culture.The presentation of tea
ceremonies also advances humanism. The tea culture has nurtured public aesthetics, and stimulated economic and cultural development.

4. The tea industry has infused Taiwan’s tea culture with a new lifestyle through promotion and development by culture marketing media, an integration of software and hardware, and by actual practice of civil sectors and clubs.Participants can experience a taste of enriched aesthetic ambience, improving their tea-drinking and living quality via cultural publications, presentations of
tea culture, tea masters associations, seasonal or themed performances at tea ceremonies, and seminars on tea studies. Such vibrancy revitalizes Taiwan’s tea industry, and makes it possible for the industry to secure sustainable development.To conclude, Taiwan’s tea culture has played an invaluable role in the promotion, development and innovation of Taiwan’s tea industry. In turn, Taiwan’s tea culture can also be sustainably developed. At the end of the study, practical suggestions have been offered for Taiwan’s tea culture, schools, civil sectors, clubs, associations, and government organizations.
中文摘要 I
英文摘要 III
誌謝 V
目次 VI
圖目次 IX
表目次 X
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 2
第二節 研究目的 3
第三節 研究範圍與限制 4
第二章 文獻探討 5
第一節 茶的文化與起源 5
一、茶道之源流 8
二、茶道之精神 11
第二節 台灣茶葉之源流概述 13
一、台灣有茶樹之記載 13
二、台灣茶葉外商的推引 13
三、台茶茶商公會之起源 14
四、日治時期台茶之狀況 15
第三節 台灣茶文化 22
第四節 台灣茶產業的創新 25
一、台灣茶產業的創新 25
二、對創新的延伸討論 27
三、 茶葉產地的證明 27
四、 台灣茶園觀光價值 29
五、 產品結構創新與市場銷售創新 31
第五節 台灣茶產業的推廣 33
一、 名茶品牌定位 34
二、 茶文化產業發展新契機 35
三、 台灣國際活動推廣茶產業35
第三章 研究方法 38
第一節 質性資料研究法 38
一、採用質性研究的理由 38
二、歷史法 39
三、文獻分析法 39
四、觀察法 39
五、訪談法 41
第二節 研究流程 43
第三節 訪談對象 44
一、茶農 44
二、茶人 44
三、茶藝中心 45
第四節 訪談備忘及錄音設備 46
第五節 實施訪談步驟 46
第六節 研究信度與效度 47
第七節 資料整理分析與結果呈現方式 48
第四章 研究結果與分析 49
第一節 訪談資料蒐集 49
第二節 訪談內容彙整 50
第三節 訪談內容脈絡分析 81
一、茶道師與茶葉的淵源 81
二、茶道師與茶道的緣分 83
三、茶道文化的認知 88
四、對茶道文化的發展期許 92
五、對茶道文化的推廣建言 97
六、台灣茶道文化對茶產業的影響 101
第五章 結論與建議 106
第一節 結論 106
一、提升茶道文化創意表現 106
二、呈現精神特質 107
三、建立茶人典範傳承 107
四、導入美學文創在茶文化產業中 109
五、教育推廣、全民普及概念發展 110
六、台灣當地茶文化,旅遊推動與發展 110
七、名茶營銷模式創新與包裝 111
八、茶道場所、茶會創意妝點機會與挑戰 113
九、國際舞台開展人力資源師資培訓 115
第二節 建議 116
一、教育應用上的建議 116
二、社團、政府相關單位建議 117
三、當地茶產業轉型之必要性建議 118
四、對台灣茶道發展未來的期許 119
五、對後續相關研究的建議 119
參考文獻 121
一、專書: 121
二、博碩士論文: 124
三、報章期刊 125
四、其他: 126
五、網址: 126
六、英文部分: 127
附錄一:訪談大綱 129
一、專書:
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李大偉(2007)。企業組織因素對組織創新氣候與組織創新影響之研究(未出版博士論文)。國立臺灣師範大學工業科技教育學系,臺北市。

李海杰(2007)。中國禪茶文化淵源與流變(未出版碩士論文)。陝西師範大學,中國陝西省。

侯文田(2005)。企業運用創新創造價值以提升競爭力之研究(未出版碩士論文)。國立中山大學企業管理研究所,臺北市。

高慧君(2007)。台灣工研院三個價值導向管理的創新(未出版博士論文)。國立交通大學,臺北市。

陸亭亦(2014)。英國茶文化觀光之歷史景點發展探討(未出版碩士論文)。國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所,臺北市。

陳韻竹(2012)。美藝生活茶飄香:靜思茶道的美譽意涵與實踐(未出版碩士論文)。國立東華大學,花蓮縣。

黃中元(2011)。茶文化產業創新策略之研究,以天福集團為例(未出版碩士論文)。國立中央大學客家研究碩士在職專班,桃園市。

黃美雲(2011)。臺灣茶道發展及推廣之研究,以陸羽茶藝中心為例(未出版碩士論文)。中國文化大學農學院生活應用科學系,臺北市。

黃郁芳(2018)。臺灣茶文化探索暨茶器運用於茶席擺設考-茶器與詩意的棲居(未出版碩士論文)。國立師範大學,臺北市。

黃榮員(2009)。跨入文化觀光產業對經營模式創新之影響,以台酒公司展售中心為例(未出版碩士論文)。銘傳大學管理學院高階經理碩士學程在職專班,臺北市。

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行政院農茶委員會茶葉改良場http://kminter.tres.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp  (檢索日期:2019年02月02日)

金雞母!全台「超商茶葉蛋」年商機賣破10億:https://news.tvbs.com.tw/life 
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〈茶經序〉維基文庫,自由的圖書館:https://2h.m.wikisource.org/2h-hant

〈神農本草經〉浸會大學中醫圖書館《古今中藥典籍選介》維基文庫,自由的圖書館:https://2h.m.wikipedia.org 

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