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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:郭植伶
研究生(外文):KUO,CHIH-LING
論文名稱:養生飲品賽制之研究—以第一屆大仁盃養生飲品調飲大賽為例
論文名稱(外文):Research on healthy drink competition system — a study using the first Tajen Cup as an example
指導教授:陳福安陳福安引用關係
指導教授(外文):CHEN,FU-AN
口試委員:戴秀華呂啟誠陳福安
口試委員(外文):DAY,SHIOW-HWALU,CHI-CHENGCHEN,FU-AN
口試日期:2019-06-18
學位類別:碩士
校院名稱:大仁科技大學
系所名稱:藥學系碩士班
學門:醫藥衛生學門
學類:藥學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:79
中文關鍵詞:手搖杯養生飲品養生飲品調製養生飲品賽制
外文關鍵詞:hand cuphealth drinkhealth drink modulationhealth drink competition system
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隨著現代人生活步調快速,任何事講求便利,就連日常飲食也不例外。尤其是炎熱的夏日,國人喜愛喝手搖飲料消暑解渴。然而攝取過量的糖,會造成肥胖及代謝問題,進而加速身體老化。現今台灣已進入高齡社會,如何活得老,活得好,健康養生是關鍵,在黃帝內經中指出各個季節適合飲用,不同的飲品來保養身體,並由藥食同源的理念,透過飲食來達到養生與保健。大仁科技大學於2017年舉辦大仁盃養生飲品調飲大賽,藉由比賽來推廣養生飲品,基於此比賽尚未有一個制度與標準,因此本研究目的即在建立養生飲品調飲賽制。本研究分為三個部分,第一部分透過文獻回顧擬定比賽規則、評分項目,第二部分建立專家效度採用修正式德菲法;邀請中醫、藥學以及飲調學、業界專家使用修正式德菲法,來達成比賽規則及評分表各題項之專家共識,並製定出比賽評分表,第三部分藉由問卷調查了解高中、職和大學生對養生飲品的認知及喜好來給予未來參賽選手調配養生飲品上之建議。研究結果,第一部分,建議比賽可以依照黃帝內經五季,春、夏、長夏、秋、冬,來分組調配五季適合飲用之養生飲品。第二部分問卷,分為養生飲品評分表、口感評分表和技術評分表,信度檢定結果Cronbach's Alpha值分別為0.705、0.836、 0.810,Cronbach's Alpha值皆大於0.7表示量表信度佳。第三部分,發現不同的教育程度對飲品的價格、喜好及認知有所不同。本研究透過專家效度建立養生飲品賽制的規則及評分表;有較客觀完善的統整,給予未來的養生飲品調製比賽作為參考,並希望透過問卷調查讓未來參賽選手了解高中、職及大學生對於飲品的喜好,作為選手調製、創作飲品之參考。

With the fast pace of modern life, everything is convenient and fast, and even the daily diet is no exception. People in Taiwan enjoy consuming various drinks to quench their thirst, especially in hot summers. Nevertheless, excessive intake of sugar not only causes obesity and metabolic problems, but also accelerates the body's aging. Taiwan has entered the aging society, therefore, the keys to health are learning how to live old and live well. According to traditional Chinese medicine, the Yellow Emperor, individuals require to consume different drinks and diets in different seasons to maintain their bodies. To propagandize the concept of healthy drinking, Tajen University of Science and Technology held the Tajen Cup Health Drinks Drinking Contest in 2017. Nonetheless, since the competition has not been established for a long time, there’s a lack of complete system and standard of the whole contest. To optimize the above mentioned is the main aim of the current research. The present study has three elements. The first part is to give suggestions and directions for the competition rules through literature reviews. The second part uses the modified Delphi method. By inviting Chinese medicine practitioners, pharmacies, and beverages and industry experts to answer continuous questionnaires, the present study hopes to find consensus between them, thus, make a standard competition score sheet. The third part is Questionnaire. By understanding the high school and college students' awareness and preferences for health drinks, suggestions can be given to future participants.  The first part of the proposed competition can be used to arrange health drinks suitable for drinking in each season according to the five seasons of the Yellow Emperor's internal spring, summer, long summer, autumn and winter. The second part of the questionnaire is divided into a health drink score sheet, a taste score sheet and a technical score sheet. The reliability results are Cronbach's Alpha values ​​of 0.705, 0.836, 0.810, and Cronbach's Alpha values ​​greater than 0.7 indicate that the scale is of good credibility. The third section shows that different levels of education differ in the price, preferences, and perceptions of drinks. Through the study, the rules and scores in the health drink competition system are well organized and integrated, and the future competitions are used as a reference. It is hoped that through the questionnaire survey, future participants will understand the preferences of high school and college students for their diets.

Keywords: hand cup, health drink, health drink modulation, health drink competition system

中文摘要................................................................................................... I
Abstract .................................................................................................... II
誌謝.........................................................................................................IV
圖目錄................................................................................................... VII
表目錄.................................................................................................. VIII
第一章、緒論........................................................................................... 1
(一)研究背景與動機....................................................................... 1
(二)研究目的................................................................................... 2
(三)研究對象與範圍....................................................................... 2
(四)研究內容................................................................................... 3
(五)名詞定義................................................................................... 3
第二章、文獻回顧................................................................................... 4
(一)藥食同源與黃帝內經............................................................... 4
(二)黃帝內經五時飲食................................................................... 6
(三)高糖對健康的影響................................................................... 7
(四)大仁盃養生飲品調飲大賽....................................................... 8
(五)世界盃調酒大賽歷史............................................................... 8
第三章、研究方法................................................................................. 10
(一)研究流程與架構..................................................................... 10
(二)研究對象................................................................................. 12
(三)問卷設計................................................................................. 13
(四)資料處理與分析..................................................................... 14
第四章、研究結果................................................................................. 15
(一)養生飲品比賽規則................................................................. 15
(二)養生飲品評分表..................................................................... 16
(三)養生飲品 第二次專家問卷結果...........................................20
(四)市場調查問卷......................................................................... 26
第五章、結論......................................................................................... 32
(一)結論......................................................................................... 32
(二)研究限制................................................................................. 33
第六章、參考文獻................................................................................. 34
第七章、附錄......................................................................................... 66
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