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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳秀鈴
研究生(外文):CHEN,HSIU-LING
論文名稱:原住民元素精釀啤酒品牌建立的關鍵因素
論文名稱(外文):Key Factors for the Brand Building of Craft Beer with Aboriginal Components
指導教授:李秋月李秋月引用關係
指導教授(外文):LEE,CHIOU-YUE
口試委員:鄭朝安林圳德
口試委員(外文):CHEN,CHAO-ANLIN,ZUN-DE
口試日期:2019-07-02
學位類別:碩士
校院名稱:台北海洋科技大學
系所名稱:食品科技與行銷系碩士班
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:110
中文關鍵詞:精釀啤酒文化創意品牌經營關鍵成功因素核心競爭力
外文關鍵詞:Craft BeerCultural and Creative IndustryBrand ManagementKey Success FactorsCore Competencie
相關次數:
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台灣自從2002年加入世界貿易組織後,啤酒專賣制度解除,開啟了精釀啤酒百家爭鳴的時代。根據2017年財政部國庫署資料顯示,合法的民營啤酒廠已達65家,消費者市場策略調查公司Euromonitor (2017) 指出,台灣精釀啤酒的消費量每年都有快速的成長,2017年有超過70%的成長率,市佔率已達2%。在選擇超載的市場中,應如何發展獨特、有力的品牌策略才能鶴立雞群,此應為精釀啤酒業者所要面對且急待解決的首要課題。
巴索精釀啤酒是國內第一家原住民啤酒,將西方釀造啤酒的過程與原民釀酒工藝做結合,並運用原住民在地豐富的物產為原料結合在啤酒裡,將它變成一個獨特的商品,做成真正的原住民啤酒。如:加入鶴岡文旦的柚香口味、加入嘉蘭洛神花的洛神花口味,釀酒師更在產品裡加入原住民的主食”紅藜麥”一起釀造,以原住民啤酒”巴索精釀”為主軸並以此文品牌踏進台灣精釀啤酒市場。未來巴索精釀啤酒希望能把更多台灣原住民文化上獨特素材原物料融入啤酒之中,將原民文化、創意與知識轉換成有形商品,讓產品成為更加獨特,具有台灣原住民獨特風味的一種新文化創意產品。將原民文化內涵導入啤酒裡,使 「原創性」 產出成為經濟價值的來源,除了能提升產業價值,更能達到文化傳承的目的,同時,也期待能帶來原住民族人就業的提升。
本研究採探索性因素分析,以個案研究法為主軸,以深度訪談為主,輔以相關之次籍資料蒐集整理,藉此探討其關鍵經營要素,希望能將研究結果提供給個案,作為實務經營上之建議,做為本研究個案品牌建立行銷策略運作上之參考,藉以達到永續經營之願景。

Since Taiwan’s accession to the World Trade Organization in 2002, the beer monopolyhas been lifted, opening up an era of craft beer. According to the information of the Treasury Department of the Ministry of Finance in 2017 , there are 65 legal private breweries. According to Euromonitor (2017), a consumer market strategy research company, Taiwan's craft beer consumption has grown rapidly every year. In 2017, it saw a growth rate of over 70%, and the market share reached 2%. In a market where overload is selected, the primary issue that the craft beer industry has to face and urgently needs to solve is how to develop a unique and powerful brand strategy that can stand out from the crowd.
BAZU Craft Beer is the first Aboriginal beer in Taiwan. It combines the process of Western beer brewing with an original brewing process, and combines the rich products of Aboriginal people to turn it into a unique commodity, a real Aboriginal beer. For example, the producer might add pomelo flavor of Hegang Wendan, the taste of Roselle flowers of Jialanluo, or traditional variety of quinoa of the aboriginal people to products of the BAZU Craft Beer brand that have entered the Taiwanese craft beer market. In the future, BAZU Craft Beer hopes to add more Taiwanese Aboriginal ingredients to beer, transforming the original culture, creativity and knowledge into tangible goods, making the product a more unique representation of aboriginal culture. By introducing the cultural connotation of the original people of Taiwan into the beer, the "original" output becomes a source of economic value. In addition to improving the industrial value, it can achieve the purpose of cultural inheritance. At the same time, it is expected to improve ethnic employment.
This study uses exploratory factor analysis because there is no case to follow. I will first discuss the relevant literature in detail to establish a theoretical framework and research tools for this study. The follow-up is based on the case study method, with in-depth interviews, supplemented by relevant secondary data collection. Based on this data, I will explore its key operational factors . I hope that the results of this research can serve as a case for a practical business proposal. As a reference for the establishment of a marketing strategy for the research case brand, it can be used for sustainable operation.

摘要 i
目錄 iv
表目錄 vii
圖目錄 viii
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與研究動機 1
第二節 研究問題與研究目的 4
第三節 研究重要性與貢獻 6
第四節 研究範圍與限制 7
第貳章 文獻探討 8
第一節 精釀啤酒 8
一、精釀啤酒定義 8
二、精釀啤酒與商業啤酒的差異 10
三、精釀啤酒發展 12
四、台灣精釀啤酒發展 13
第二節 品牌經營 18
一、品牌意涵 18
二、品牌重要性 20
三、品牌定位 22
四、品牌策略 31
第三節 文化創意產業 33
一、文化創意產業的源起 33
二、台灣文化創意產業的發展 36
三、原住民文化創意產業的演變 37
第四節 原住民釀酒文化 40
一、文史的記載 40
二、種類與方法 41
三、祭典與儀式 43
第五節 關鍵成功因素 45
一、定義 45
二、特性 48
三、功能 49
四、構面探討 50
五、確認方法 51
第六節 企業核心競爭力 54
一、核心競爭力之定義 54
二、核心競爭力之關鍵指標 55
三、核心競爭力之管理 59
四、核心競爭力與關鍵成功因素 60
第叁章 研究方法 61
第一節 研究方法的選擇 61
一、個案研究法 64
二、深度訪談法 66
第二節 研究流程 69
第三節 研究對象 70
第四節 資料蒐集與分析 71
一、 資料蒐集 71
二、資料分析 71
第肆章 命題建構與討論 73
第一節 個案分析 73
一、 文化背景 73
二、公司簡介 75
第二節 核心競爭力探討 82
一、人才 83
二、研發創新 83
三、創業家精神 83
四、國際品保認證 83
五、個案核心競爭力 84
第三節 關鍵成功因素探討 87
一、品牌形象 87
二、產品品質 88
三、通路掌握 88
四、個案關鍵成功因素 88
第四節 命題建構 91
第伍章 結論與建議 97
第一節 研究結論 97
第二節 建議與限制 99
一、建議 99
二、限制 102
參考文獻 104
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