臺灣博碩士論文加值系統

近年來，以咖啡店創業的人日益增加，除了擁有餐飲相關專業知識以外，創業動機、理念、產品條件、經營與行銷策略都和咖啡店經營的成功與否都有很大的關係。本研究目的在於分析在台灣的咖啡店經營現況與未來發展趨勢，並探討個案公司咖啡弄經營之關鍵成功因素。本研究為單一個案研究，透過文獻回顧與半結構式訪談，擬定六個主要面向與相關內容問項，分別為：（一）背景簡介與經營理念（5個子問項）；（二）產品條件（3個子問項）；（三）經營策略（9個子問項）；（四）行銷策略（4個子問項）；（五）人力資源（5個子問項）；（六）產業評估（3個子問項）。研究結果顯示：創業動機與理念、產品特色、地點選擇、餐點的附加價值、連鎖經營的效益、因店制宜的管理方式、網路的運用、口碑效益與良好的產業評估能力都是連鎖咖啡店之經營關鍵成功因素評估層面。

In recent years,more and more people have been trying to create their own business in coffee stores.Not only professional abilities but also the entrepreneurial motivation,concept,quality of product, business strategy and marketing strategy are related to the success in the café industry. This is a case study .The first purpose of this study was to explore the key success factors of Coffe Alley. In addition, the second purpose was to analyze the current situation of cafe management and future developing trends in Taiwan.Furthermore,the study adopted the semi-structured interviews to collect and develop six main dimensions with twenty-nine major questions were categorized in total.The results showed that there are many key success factors of the chain coffe stores,such as motivation and concept,the feature of products,location, good use of internet, business strategies and marketing strategies.

摘　　要........................................................................................i
ABSTRACT......................................................................................ii
第一章　緒論....................................................................................1
1.1　研究背景與動機...............................................................................1
1.2　研究目的..................................................................................4
1.3　研究步驟..................................................................................5
第二章　文獻探討................................................................................7
2.1　咖啡店產業.................................................................................7
2.2　連鎖店的定義...............................................................................11
2.3　創業相關研究...............................................................................14
2.4　經營策略的定義..............................................................................17
2.5　關鍵成功因素...............................................................................19
第三章　研究方法................................................................................25
3.1　研究流程..................................................................................25
3.2　研究方法選擇...............................................................................27
3.3　研究範圍對象與限制..........................................................................33
第四章　研究分析................................................................................38
4.1　個案公司介紹與背景...........................................................................38
4.2　經營理念面向...............................................................................40
4.3　產品條件面向................................................................................43
4.4　經營策略面向..................................................................................45
4.5　行銷策略面向................................................................................59
4.6　人力資源條件面向.............................................................................63
4.7　產業評估面向.................................................................................66
第五章　結論與建議...............................................................................68
5.1　結論與討論...................................................................................68
5.2　研究建議...................................................................................74
參考文獻.......................................................................................76
附　　錄........................................................................................85

 
表目錄
表2-1-1　咖啡店的經營類型........................................................................9
表2-1-2　咖啡館型態.............................................................................10
表2-2-1　連鎖加盟體系分類........................................................................12
表3-3-1　受訪者資料背景..........................................................................33
表4-4-1　咖啡弄飲品項舉例........................................................................54

 
圖目錄
圖2-5-1　五力分析架構圖.........................................................................24
圖3-1-1 研究流程................................................................................26
圖4-4-1　咖啡弄忠孝本店...........................................................................50
圖4-4-2　咖啡弄士林店............................................................................51
圖4-4-3　咖啡弄劍潭店............................................................................51
圖4-4-4　咖啡弄敦化店............................................................................52
圖4-4-5　咖啡弄站前店.............................................................................52

一、中文部分
1.大前研一（1984）。策略家的智慧。台北市：長河。
2.中華民國連鎖店協會（1999）。1998連鎖店年鑑（742-743頁）。台北：中華民國連鎖店協會。
3.中華民國連鎖店協會(2000)。2000台灣加盟總部指南。台北：中華民國連鎖店協會。
4.尤克強（2001）。知識管理與創新。台北：天下遠見公司。
5.王文科(1994)。質的教育研究法。台北：師大書苑。
6.王文科、王智弘（2010）。質的研究的信度和效度。彰化師大教育學報第17輯，29-50頁
7.司徒達賢（1995）。策略管理。台北市：遠流。
8.司徒達賢（2005）。策略管理新論。台北市：智勝文化。
9.田紹辰(2018) 微型創業之質性研究─以桃竹苗地區咖啡館為例。中華科技大學航空運輸碩士班碩士論文
10.吳佳玲（2009）。咖啡連鎖店消費者知覺之消費體驗研究。台南科技大學
11.吳思華（1988）。產業政策與企業策略。台北：中華經濟企業研究所。
12.吳思華（2000）。策略九說。台北：臉譜文化。
13.吳思華（2003）。策略九說：策略思考的本質。台北：臉譜文化。
14.李孟訓、林俞君（2010）。古坑地區咖啡休閒產業競爭優勢關鍵成功因素與發展策略之研究。農業經營管理年刊，15，63-92。
15.李鴻文（2007）。台灣連鎖咖啡產業之價值創新研究。運動休閒餐旅研究，2(3)，137-160。
16.周碩雄（1997）。中式冷凍調理菜餚於咖啡館之應用討論。私立東海大學食品科學研究所碩士論文。
17.林育正、楊海鈺（2003）。開家賺錢的咖啡店。台北市：邦聯文化。
18.林良振（1999）。咖啡使用度及產品涉入程度對咖啡店知覺的影響—以台北市連鎖咖啡店為例。長庚大學管理學研究所碩士論文。
19.林群盛(1996)。連鎖經營產業之營運性關鍵成功因素暨競爭優勢分析－台灣連鎖餐飲業之實證，台灣大學商學研究所碩士論文。
20.徐宗國譯（1997）。質性研究概論。台北：巨流。
21.秦建文(2003)咖啡連鎖關鍵成功因素之研究。 私立淡江大學管理科學研究所碩士論文。
22.紐撫民(1995)。從我國連鎖經營看服務業環境變遷趨勢。1995年第一屆服務管理研討會論文集，P2-14。
23.張宮熊（2002）。休閒事業概論。揚智文化。
24.張湘沅(2015）個性咖啡館之經營策略－以台東地區為例。國立臺東大學文化資源與休閒產業學系碩士論文
25.梅氏英（2019）。創業關鍵成功因素之探討 -以越南京都食品公司為例。環球科技大學企業管理系中小企業經營策略管理碩士班碩士論文。
26.通識教育學刊，8，237-256。
27.郭良文、林素甘（2001）。質化與量化研究方法之比較分析。資訊傳播與圖書館學，7(4)，P1-13。
28.陳家聲、方文昌、蔡儀華（2005）。企業員工知識分享效能之質性研究─以知識接收者的觀點，人力資源管理學報2005春季號，5(1)，P29-51
29.陳豐作（1996）。研究與發展管理。台北市：華泰。
30.黃鴻程、廖勇凱（2008）商業自動化之連鎖事業經營。台北：智勝文化
31.楊日融(2002)。咖啡店經營關鍵成功因素之研究。國立中正大學企業管理研究所碩士班碩士論文。
32.楊海銓(2012)。賺錢咖啡館，台北：邦聯文化。
33.楊婉歆（2003）。都會咖啡館情境空間的體驗─女性的經驗剖析。逢甲大學建築及都市計畫碩士班碩士論文。
34.廖淑伶(2009)。消費者行為：理論與應用。台北：前程文化事業有限公司。
35.廖學寅(2004)。台灣中小企業創業家人格特質與創業績效關係之研究。天主教輔仁大學研究所碩士班碩士論文。
36.劉平文（1993）。經營分析與企業診斷。台北：華泰出版社。
37.劉常勇、謝如梅(2006)。創業研究學術研究之回顧與展望：理論與模式之建立。創業研究，1(1)，P1-44。
38.劉常勇、謝如梅(2009)。創新機會辨識：創業警覺能力、先前知識與資訊獲取之關聯性研究，組織與管理，2(2)，P77-108
39.潘明宏、陳志瑋譯（2003）。最新社會科學研究方法。台北：韋伯文化。
40.潘淑滿（2003）。質性研究理論與應用。台北：心理。
41.蔡界勝（1996)。餐飲管理與經營。五南圖書。
42.戴照煜（1988）。加入特約經營的利與弊。突破雜誌，37（2），P29-34。
43.顏聖豪（1984）。連鎖經營控制之研究－系統分析方法。國立政治大學企業管理研究所碩士論文。
二、英文部分
1.Babbie, E. (2001). The practice of social research. 9th (Eds.), CA： Wadsworth.
2.Bogdan, R. C. & Biklen, S. K. (1998). Qualitative research for education： An introduction to theory and methods(3nd. ed.). Boston：Allyn & Bacon.
3.Boynton, A. C. & Zmud, R. W. (1984). An Assessment of Critical Success Factor. Sloan Management Review, 25(4), 17-27.
4.Casson, M.(2005). “Entrepreneurship and the Theory of the Firm”, Journal of Economic Behavior and Organization, Vol.58, 327-348.
5.Chandler, A.D. (1962). Strategy and Structure： Chapters in the History of American Enterprise. MIT Press, Boston.
6.Daniel, D. R. (1961). Management Information Crisis. Harvard Business Review, 39(5), 111-121.
7.Dimingo,E .(1988).“The Fine Art of Positioning,”The Journal of Business Strategy,Vol.9(2),pp34-38
8.Drucker,Peter,F.(1985).Innovation and Entrepreneurship：NY.Haper&Row
9.Ferguson, C. R. & Dickinson, R. (1982). Critical success factor for directors in the eighties. Business Horizon, 25 (3), 14-18.
10.Fontana, A. & Frey, J. H. (2003). The interview： From structured questions to negotiated text. In Denzin, N. K. & Lincoln, Y. S. (Eds.), Collecting and Interpreting Qualitative Materials, 61-106, London： Sage.
11.Hofer, C. W. & Schendel, D. (1978). Strategy Formulation： Analytical Concepts. New York：Mcgraw- Hill.
12.Kotler P. and Armstrong .(1997).Marketing： An Introduction, 4h ed. Prentice-Hall. Inc.
13.Kuester,Sabine.(2012).MKT 301： Strategic Marketing & Marketing in Specific Industry Contexts, University of Mannheim, p. 110.
14.LeCompte, M. D., & Preissle, J. (1993). Ethnography and Qualitative Design in Educational Research (2nd ed.). New York： Academic Press.
15.Leidecker, J. K., & Bruno, A. V. (1984). Identifying and using critical success factors. Long Range Planning, 17(1), 23−32.
16.Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic Inquiry. Newbury Park, CA： Sage Publications.
17.Merriam, S. B. & Associates. (2002). Qualitative Research in Practice. San Francisco： Jossey-Bass.
18.Merriam, S.B. (1988) .Case Study Research in Education： A Qualitative Approach. Jossey-Bass, San Francis-co.
19.Michael E,Porter.(1980).Competitive strategy,NY：Free Press,p.4
20.Miles, R. E. & Snow, C.C. .(1978). Organizational Strategy, Structure and Process, New York： McGraw-Hill.
21.Patton, M. Q. (1990). Qualitative evaluation and research methods. Sage Publication, London： New Delhi.
22.Penrose, E. T.(1959).The Theory of the Growth of the Firm, New York： John Wiley.
23.Ries,A.and J.Trout.(1981).Positioning： The Battle for Your Mind, McMraw-Hill.
24.Ripsas, S.(1998). Towards an Interdisciplinary Theory of Entrepreneurship, Small Business Economics, 10(2), 103-115.
25.Rockart, J. F. (1979). Chief Executives Define Their Own Data Needs, Harvard Business Review, 57(2), 81-93.
26.Schiffiman, L.G. and L.L. Kanuk .(1994).Consumer Behavior, sh ed, Englewood Cliffs, N.J.： Prentice-Hall.
27.Schumpeter,Joseph A.(1911).The Theory of Economic Development： Aninquiry into profits, capital, credit, interest and the business cycle.
28.Shane, S. (2000). Prior knowledge and the discovery of entrepreneurship opportunities. Organization Science, 11(4), 448-469.
29.Thompson, A. & Strickland, A. J. (2003). Strategic Management： Concept and Cases, 13th edition. Boston： McGraw-Hill.
30.Yin, R. K.(1994). Case Study Research Design and Methods： Applied Social Research and Methods Series. Second edn. Thousand Oaks, CA： Sage Publications Inc.
31.Yin, R.K (1984) Case Study Research： Design and Methods. Sage Publications, Beverly Hills, California.
32.Yin, Y. K. (1989). Case study research： Design and methods. London： Sage Publish, ed(2).
.
三、網路文獻
1.行政院主計處100年度工商及服務業普查https：//www.stat.gov.tw/public/Attachment/461011746USMXRN7A.pdf (2019年4月30日閱覽)
2.行政院主計處（2011）。中華民國行業標準分類（第九次修訂）。http：//www.stat.gov.tw (2019年4月30日閱覽)
3.台灣1年喝掉28.5億杯 揭露「好咖啡」的5大條件！
https：//udn.com/news/story/7186/2410411（2018年9月24日閱覽 )
4.星巴克在台20年　淡水雲門全台第435家門市
https：//money.udn.com/money/story/5641/3031299
（2018年9月24日閱覽 )
5.「Taiwan ranks 4th in dining-out spending in Asia Pacific：survey」http：//focustaiwan.tw/news/aeco/201708120010.aspx
(2018年12月08日閲覧)
6.Di-Masi,P.(2002). Defining Entrepreneurship. http：www.gdrc.org/icm/micro/define-micro.html(2019年4月12日閲覧)
7.「創新與創業」MT《經理人月刊》編輯部
https：//www.managertoday.com.tw/articles/view/242
（2019年5月30日閲覧）