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研究生:鄒宗晏
研究生(外文):Tsung-Yen Tsou
論文名稱:越界秘方:台灣塑化劑事件中的食品產業、技術與法規管制
論文名稱(外文):Undisciplined Formula: Food Industry, Technology, and Regulation in Taiwan Plasticizer Event
指導教授:楊弘任楊弘任引用關係林宜平林宜平引用關係
指導教授(外文):Hung-Jen YangYi-Ping Lin
學位類別:碩士
校院名稱:國立陽明大學
系所名稱:科技與社會研究所
學門:社會及行為科學學門
學類:綜合社會及行為科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:129
中文關鍵詞:塑化起雲劑技術的社會建構論有害創新食品香料想像
外文關鍵詞:Plasticized Clouding AgentSocial Construction of TechnologyToxic InventionFlavor Imaginary
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工業上使用的化學物質,為什麼會進入食品?立基於此問題,本研究以2011年發生在台灣的塑化劑事件為例,過去針對此事件進行的相關研究多以毒物檢驗技術、跨國法規比較及風險社會研究為主。不同於前述的研究取徑,本研究從技術的面向切入,以技術的社會建構論(social construction of technology, SCOT)作為主要分析框架,藉此凸顯技術物、技術實作、社會團體乃至產業在台灣近年來頻傳的黑心食品添加物事件中所扮演的角色。
透過SCOT的分析視角,本論文可分為三個部分,第一部分聚焦於台灣的果汁飲料產業,以及起雲劑在產業中扮演的角色。以歐美的果汁商品為標竿的天然果汁,在1970年代末的台灣掀起熱潮。雖然原汁含量較高的果汁在之後的銷售情形並不如預期,但是濃稠的口感與混濁的外觀已成為廠商生產果汁的標準,也因此增加在果汁配方中使用起雲劑的機會。第二部分藉由探討生產塑化起雲劑技術的內容,本研究發現塑化起雲劑的技術實作,展現出工業地方知識的狀態。透過乳化香料技術框架,我們得以將塑化起雲劑標訂為既有技術框架下之常態創新,同時也是造成人體危害的有害創新。由於台灣的香料大多仰賴進口,相關社群力量薄弱,因此相較於美國和日本,台灣僅有數家廠商自行調製香料,並且多是廠商獨有的祕方。第三部分則探討台灣香料業者取得塑化劑的途徑,以及過程中所跨越的界線。塑化起雲劑的生產者依靠化學原料批發商的協助,並且憑藉自身的起雲劑製造技術,得以持續生產塑化起雲劑。香料產業內既有的思想風格,以及關係到香料安全性的食品香料想像,則讓香料業者輕忽塑化起雲劑配方的潛在人體危害風險。
Why did industrial chemicals adulterate food additives? Based on this question, this study takes the plasticizer event in Taiwan in 2011 as an example. In the past, the related researches on this food adulteration cases were mainly based on toxicology, cross-country law comparison, and risk society research. Different from the approaches above, this research is based on the social construction of technology (SCOT) and applied it as the main conceptual framework. Thus, this study can highlight the role of artifacts, relevant social groups, and industries in the food safety crisis in Taiwan.
Through the perspective of SCOT, this paper is divided into three parts. The first part focuses on the soft drink industry in Taiwan and the role of clouding agents. The natural juices, which standards were based on European and American juice products, set off a boom in Taiwan in the late 1970s. Although the juice with higher fruit nectar performed poorly in soft drink market, the thick taste and turbid appearance had become the standard for manufacturers to produce juice. Hence, this historical background increased the chance of using clouding agents in fruit-flavored drinks. In the second part, the manufacturing process of plasticized clouding agent illustrates the state of industrial local knowledge. Analyzing with the emulsion flavor technology frame, we have been able to label the plasticized clouding agents as a conventional invention under the existing technology frame, as well as a toxic invention that causes harm to the human body. Since most of food flavors in Taiwan have depended on imports, relevant social groups are small and weak. Therefore, compared with the United States and Japan, there are only a few manufacturers in Taiwan have their unique flavor formula, and most of them keep the formula underground. The third part, we explore the way flavor manufacturers got their access to plasticizers, as well as the boundaries they had crossed. Manufacturers of plasticized clouding agents relied on the assistance of wholesalers of chemicals and also relied on their own technique to produce plasticized clouding agents. The existing thought style in the flavoring industry, which includes flavor imaginary, allowed manufacturers to overlook the potential risk of the human hazard of the plasticized clouding agent.
目錄
謝辭 i
中文摘要 iii
英文摘要(Abstract) iv
圖目錄 viii
表目錄 ix
第一章:緒論 1
第一節 前言 1
第二節 問題意識 3
第三節 文獻回顧 5
一、台灣塑化劑事件的相關研究 5
二、技術社會建構的取徑 8
三、從技術框架看技術變遷 12
四、朝向技術文化的脆弱性 18
第四節 研究材料與方法 20
第五節 章節安排 23
第六節 研究限制 24
第二章 混濁才是好果汁?:起雲劑消費鏈的形成 26
第一節 塑化起雲劑的承接者 27
第二節 戰後台灣混濁果汁的興起 40
第三節 要解渴還是要營養? 44
小結 51
第三章 獨門秘方?:從塑化起雲劑的技術談起 53
第一節 打開塑化起雲劑黑箱 55
第二節 塑化起雲劑與乳化香料技術框架 61
第三節 邊緣的台灣香料調配社群 73
小結 82
第四章 量少所以毒性低?:塑化起雲劑製造商的安全觀和原料供應源 85
第一節 塑化起雲劑的技術支援網絡 86
第二節 量少所以毒性低的安全觀 94
第三節 香料從業人員的思想風格與食品香料想像 100
小結 104
第五章 結論:重新打開黑箱之後 107
第一節 摻偽技術與風險社會 107
第二節 拓展本土案例 110
第三節 未來展望 112
參考文獻 114

圖目錄
圖一:賓漢公司下游產業鏈 28
圖二:昱伸公司下游產業鏈 29
圖三:賓漢與昱伸公司的上游塑化劑供應鏈 89

表目錄
表一:直接與賓漢公司交易的廠商 29
表二:直接與昱伸公司交易的廠商 30
表三:一般起雲劑與塑化起雲劑成分比較表 57
表四:暫定的技術框架中諸元素列表 62
表五:乳化香料技術框架中的諸元素 70
參考文獻

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