跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(44.192.38.248) 您好!臺灣時間:2022/11/27 01:27
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

: 
twitterline
研究生:高敏雄
研究生(外文):KAO MIN HSIUNG
論文名稱:近六年消費者送驗食品微生物污染分析
論文名稱(外文):Analysis of microbial contamination of food for the past six years
指導教授:鍾竺均鍾竺均引用關係
指導教授(外文):Chung,Ying-Chien
口試委員:鍾竺均黃秀如陳治宇
口試委員(外文):Chung,Ying-ChienHuang,Hsiu-JuChen,Chih-Yu
口試日期:2020-05-14
學位類別:碩士
校院名稱:中華科技大學
系所名稱:健康科技研究所
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:78
中文關鍵詞:食品衛生生菌數大腸桿菌金黃色葡萄球菌
外文關鍵詞:Food hygieneViable bacterial countEscherichia coliStaphylococcus aureus
相關次數:
  • 被引用被引用:0
  • 點閱點閱:210
  • 評分評分:
  • 下載下載:11
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
近年之食安風暴已使人們對食品衛生問題相當擔憂,間接也引起民眾心理層面的恐慌。食品在生產、製造、保存與販賣過程經常容易因處理不慎而暴露在生物性的污染源中,導致食品滋生微生物,進而變質。本研究歷經近六年之研究與分析,由消費者主動送驗之食品進行微生物質與量的檢驗。受驗食品共分為八大類,總件數為565件。研究結果顯示近六年消費者送驗之產品以糕餅與糖果類(36%)最大宗,其次依序為保健營養類(21%)、飲料/茶/冰品類(20%)與水產及水產加工類(8%),整體送驗件數逐年增加,顯見消費者對於食品安全之意識逐年提高。若逐年計算,西元2013、2014、2015、2016、2017及2018年食品微生物檢驗不合格率分別為12.7%、7.5%、8.8%、2.4%、6.0%及5.0%,不合格率有逐年下降至穩定之趨勢,近六年受驗食品微生物合格率高達93.5%。大腸桿菌群、大腸桿菌、生菌數、黴菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌及沙門氏菌不合格率分別為2.9%、1.2%、5.7%、9%、7.5%、4.5%、2.8%及2.5%,截至目前並無糞便型鏈球菌被檢出。目前消費者自行送驗產品中,依照不合格率高低,依序為保健營養類、其他類別、飲料/茶/冰品類及冷藏冷凍加工品(18.5%、16.7%、8.2%、6.7%),其他食品類別皆低於3.5%。其中保健營養類與糕餅/糖果類不合格主因為生菌數過高,飲料/茶/冰品類則為大腸桿菌群數超標,醬料與調味料類食品則未曾檢出微生物污染。比較近六年受驗食品微生物合格率93.5%,相較先前衛生當局隨機抽驗食品之結果,顯示大部分食品即使受到消費者疑慮,但依然是相對安全無虞的。
Recently, the question of food safety has caused people’s worry. Foodborne illnesses may result from the contaminated food during the various processes, which affects the consumers’ health. In this research, microbial examination in the food samples was collected from a inspection company in the past six years. The tested samples were divided to eight categories and a total of 565 tested samples were collected. The results showed that the tested food was the largest in terms of snacks food (36%), followed by health/nutrition food (21%), drinks (20%), and aquatic products (8%). The numbers of tested samples was increased with years, indicating that the consumers’ awareness in terms of food safety was growing. The percent defectives of microbiological food testing in 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 and 2018 were 12.7%, 7.5%, 8.8%, 2.4%, 6.0% and 5.0%, respectively. Percent of microbial examination pass in the tested food was 93.5%. The percent defectives of coliform groups, Escherichia coli, viable bacterial count, mold, yeast, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, and Salmonella spp. in foods were 2.9%, 1.2%, 5.7%, 9%, 7.5%, 2.8%, and 2.5%, respectively. Streptococcus faecalis was not found in the tested food. The percent defectives of microbiological food testing for health/nutrition food, other category, drinks, and refrigerated products were 18.5%, 16.7%, 8.2%, and 6.7%, respectively. Percent of microbial examination pass in the tested food is 93.5%, indicating that the commercial food is hygiene even if the consumer’s concerns.
目錄 i
表目錄 iii
圖目錄 v
Abstract vii
摘要 viii
第一章 前言 1
第一節 研究背景 3
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的與內容 4
第二章 文獻回顧 5
第一節 食品微生物安全限量標準 5
第二節 食品中毒及原因 8
第三節 歷年食品中毒案件及病因物質調查 9
第四節 食品指標微生物 12
第五節 歷年食品中毒食品類別分析 15
第六節 歷年市場食品抽驗與檢驗結果 16
第三章 材料與方法 21
第一節 實驗藥品 21
第二節 實驗設備 22
第三節 實驗架構 23
第四節 檢體來源與檢體稀釋方法 24
第五節 微生物檢測方法 24
3.5.1大腸桿菌群檢測 24
3.5.2大腸桿菌檢測 26
3.5.3生菌數檢測 28
3.5.4黴菌與酵母菌檢測 28
3.5.5金黃色葡萄球菌檢測 30
3.5.6綠膿桿菌檢測 32
3.5.7沙門氏菌檢測 33
3.5.8糞便性鏈球菌檢測 35
第四章 結果與討論 37
第一節 受驗食品件數與種類 37
第二節 受驗食品不合格率分析 42
第三節 大腸桿菌群、大腸桿菌及生菌數檢出情形 44
4.3.1大腸桿菌群不合格率 44
4.3.2大腸桿菌不合格率 46
4.3.3生菌數不合格率 48
第四節 黴菌及酵母菌檢出情形 50
4.4.1黴菌不合格率 50
4.4.2酵母菌不合格率 52
第五節 金黃色葡萄球菌檢出情形 54
第六節 綠膿桿菌檢出情形 56
第七節 沙門氏菌與糞便型鏈球菌檢出情形 58
4.7.1沙門氏菌不合格率 58
4.7.2糞便型鏈球菌不合格率 60
第八節 受驗食品不合格率分析 61
第五章 結果與建議 64
第六章 參考文獻 65
王鈺婷、黃翠萍、何旻臻、塗子毅、曾思堯、劉宗彥、蔡行恩、蘇美安、許仲霆、林澤揚、林旭陽、鍾月容、周秀冠、陳惠芳(2015),103年市售食品之微生物調查,食品藥物研究年報6, 118–125。
行政院衛生福利部(2013)。一般食品衛生標準、乳品類衛生標準、冰類衛生標準、冷凍食品類衛生標準、包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準、生食用食品類衛生標準及生熟食混合即食品類衛生標準,部授食字第1021350146號令修正。行政院衛生福利部,台灣。
吳帛儒、戚祖沅、許朝凱、鄭維智、馮潤蘭、蔡淑貞(2011),九十九年市售即食食品之衛生安全監測,食品藥物研究年報2, 65–71。
巫靜婷(2019),端午節苗縣衛生局抽檢粽類1件生菌數超標,中時電子報https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190531002725-260405?chdtv。
沈嘉恬、何旻臻、王鈺婷、林旭陽、蔡岳廷、陳惠芳、蔡文城(2016),市售禽、畜及奶蛋類食品之衛生品質調查。檢驗及品保雜誌5, 50–57。
林詩芸、曹碩恩、高敏雄、鍾竺均(2018),2013至2016年大台北地區市售食品微生物污染分析。中華科技大學學報73, 101–117。
食品微生物之檢驗方法─黴菌及酵母菌數之檢驗,102年9月6日部授食字第1021950329號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗,中華民國102年12月20日部授食字第1021951163號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌群之檢驗,102年9月6日部授食字第 1021950329 號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗,102年12月20日部授食字第1021951265號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗,102年12月19日部授食字第1021951173號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗,102年9月6日部授食字第 1021950329號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗,102年12月23日部授食字第1021951187號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
食品微生物之檢驗方法-金黃色葡萄球菌之檢驗,104年10月13日部授食字第1041901818號公告修正。行政院衛生福利部,台灣。
張瑋秦、沈嘉恬、李秀霞、黃寶玉、蔡文城(2013),大台北地區市售飲料之衛生檢測,檢驗及品保雜誌2, 186–192。
郭荔平、黃翠萍、賴韻如、王貞懿、施養志(2003),即食肉製品中李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及大腸桿菌群之檢驗,藥物食品檢驗局調查研究年報 21, 316–324。
陳沛汝、龔莉婷、劉康韋、蔡永祥、林錫斌、林志城、張芳瑜、鄭維智、林仲聖(2015),103年度市售即食食品之衛生安全調查,食品藥物研究年報6, 46–52。
黃翠萍、黃惠芝、王叔菀、王鈺婷、何旻臻、林旭陽、闕麗卿、施養志(2012),市售食品微生物之衛生品質調查,食品藥物研究年報3, 151–158。
葉德正(2018),蘋果西打變質酵母菌搞怪,中時電子報https://www.chinatimes.com/newspapers/20181212000646-260106?chdtv。
衛生福利部食品藥物管理署(2014),103年度食品中毒發生與防治年報。
衛生福利部食品藥物管理署(2015),104年度食品中毒發生與防治年報。
衛生福利部食品藥物管理署(2016),105年度食品中毒發生與防治年報。
衛生福利部食品藥物管理署(2017),106年度食品中毒發生與防治年報。
衛生福利部食品藥物管理署(2018),107年度食品中毒發生與防治年報。
衛生福利部食品藥物管理署網站(2017)。https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=2275。
魏莨伊(2019),知名連鎖品牌飲冰品大腸桿菌超標市府開罰3萬,聯合新聞網https://udn.com/news/story/7270/3895852。
Antwi-Agyei, P. and Maalekuu, B.K. (2014) Determination of microbial contamination in meat and fish products sold in the Kumasi metropolis (A Case Study of Kumasi central market and the Bantama market). Merit Res J. Agric. Sci. Soil Sci. 2(3), 38–46.
Dayananda, K.R.T.L.K. Fernando, K.M.E.P. and Perera. S. (2017) Assessment of microbial contaminations in dried tea and tea brew. Int. J. Pharm. Sci. Invent. 6(10), 6–13.
Eslami, A. Gholami, Z. and Nargesi, S. (2017) Evaluation of microbial contamination of ready-to-eat foods (pizza, frankfurters, sausages) in the city of Ilam. Environ. Health Eng. Manag. J. 4(2), 117–122.
Khan, M.S.I, Begum, M.R. Haque, M.R. Asgar, M.A. Islam, M.S. and Kibria, A.S.M.G. (2013) Study on contamination of roadside food by E. coli and Salmonella in Chittagong city area. J. Environ. Sci. Nat. Resour. 6(1), 11–14.
Momani, W.A. Janakat, S. and Khatatbeh, M. (2018) Bacterial contamination of table eggs sold in Jordanian markets. Pak. J. Nutr. 17, 15–20.
Munir, E.H. Khalifa, K.A. and Mohammed, A.M. (2014) Status of food safety due to bacterial contaminants of poultry meat and poultry products in Khartoum state. J. Sci. Ind. Res. India 3(14), 1897–1904.
Oliveira, M.A.O. Souza, V.M.S. and Bergamini A.M.M. (2011) Microbiological quality of ready-to-eat minimally processed vegetables consumed in Brazil. Food Control 22, 1400–1403.
Sabarinath, A. Guillaume, V. Guillaume, B. Mathew, V. DeAllie, C. and Sharma, R.N. (2009) Bacterial contamination of commercial chicken eggs in Grenada.West Indies.West Indian Vet. J. 9(2), 4–7.
Shuvho, C.B. Uddin, C.M.N. Hiron, K.M. Shirajum, M.M. and Alimul, I.M. (2015) Isolation and identification of bacteria from four different frozen snacks of gazipur district of Bangladesh. Int. J. Res. in Biosci. 4(2), 51–58.
Zwietering, M.H. Jacxsens, L. Membre, J.M. Nautae, M. and Peterz, M. (2016) Relevance of microbial finished product testing in food safety management. Food Control 60, 31–43.

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關期刊