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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳明祥
研究生(外文):Chen Ming-Siang
論文名稱:烘焙訓練課程之重要性與滿意度分析 -以海外青年技術班學生為例
論文名稱(外文):Analysis of the Importance and Satisfaction of the Baking Training Courses - A Case of Oversea Youth Vocational Students
指導教授:徐子光徐子光引用關係
指導教授(外文):HSU, TZU-KUANG
口試委員:萬哲鈺陳玉瓏俞龍通高崇瑋
口試委員(外文):WAN, JER-YUHCHEN, YU-LUNGYU, LONG-TONGGAO, CHONG-WEI
口試日期:2020-07-03
學位類別:博士
校院名稱:中華大學
系所名稱:科技管理博士學位學程
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:59
中文關鍵詞:烘焙訓練培訓海外青年技術班一致性模糊偏好關係層級分析法重要-績效分析
外文關鍵詞:BakingtrainingOversea Youth Vocational Training Schoolhierarchical cluster analysisCFPRIPA
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台灣是米食國度,匯聚了國際的飲食文化,發展出小麥麵食,形成台灣多元的烘焙特色,烘焙業發展迄今,已經成為台灣重要的民生消費產業。近年來,台灣烘焙產業於國際烘焙大賽中屢獲佳績嶄露頭角,紛紛吸引海外青年前來台灣參與烘焙產業課程培訓。
本研究首先透過學者、業界專家及文獻探討與資料蒐集整理建構評估層級架構,利用一致性模糊偏好關係層級分析法,計算其權重及排序,結果顯示在學者專家構面下之評估準則權重排名依序為教學人員、課程內容及學習環境,另其業界專家構面下之評估準則權重排名依序為獨創能力、文化意識及教學人員,期望能提供烘焙產業領域之訓練單位作為訓練參考的依據。
海外青年技術班之培訓課是以烘焙訓練課程培訓為主,良好的培訓品質培養海外青年技術班學員獨創能力,進而使更多海外青年有意願來台了解台灣烘焙產業。本研究以東協馬來西亞、越南、印尼、緬甸等四國,利用重要-績效分析研究訓練內涵即學生對烘焙培訓課所感知的重要性程度高,但滿意程度低。將是一個需要重點關注的區域,又稱為「優先改善區」結果發現對為協助學生具有提出問題的能力、老師具有良好的專業知識、培養適當的溝通能力、培養專注能力、培養獨創能力、重視師徒倫理、多樣式體驗、跨領域學習、以及文化多元性。了解如何提升海外青年技術班之烘焙培訓課程重要與滿意,進而提出改善,使得在烘焙培訓品質上得以更為完善,同時訓練完成後使其返回僑居地工作,得以促使當地經濟發展。

Taiwan is plenty with rice food, we have gathered numerous international food culture, and developed wheat noodles, which have led to the diverse baking characteristics in Taiwan, as the baking industry continue to grow, it is now playing an important role in our Taiwan’s consumer industry. In recent years, Taiwan baking industry has repeatedly made great achievements in international baking competitions, thus attracting overseas youths coming to Taiwan to join our baking industry training courses.
This research builds an evaluation hierarchy process through discussing with educationalist and industry experts, literature review and data collection, and utilizes the CFPR method to rank the significance of each criteria. The results showed that the importance of evaluation criteria from the scholar-expert perspective is in the order of "teaching staff", "course contents" and "learning environment", and the importance of the evaluation criteria from the industry experts perspectives are in the order of "the ability of innovation", "cultural awareness" and "teaching staff". These aspects are expected to provide the training unit of the bakery industry as the reference for training.
The Oversea Youth Vocational Training Programs are mainly based on "baking training courses". Quality training allows the students of Oversea Youth Vocational training class to build their creativity, which in turn attracting more oversea youths to visit Taiwan to learn about our baking industry. In this study, IPA is used as the main analysis approach, and it is concluded that students from four ASEAN countries: Malaysia, Vietnam, Indonesia, Myanmar value the importance of the baking courses but have low course satisfaction. This will be an area that needs to be focused on, which also known as the "priority improvement areas". The results showed these areas include: b2 assisting students with building questioning skills, b3 having effective teachers with professional skills, d1 develop good communication skills, d1 improve students’ concentration level, d4 develop creativity, e1 values apprenticeship and mentoring relationships, e2 multifarious experiences, e3 cross-domain learning, and e4 cultural diversity. Understanding how to improve the importance and satisfaction of baking courses of the Oversea Youth Vocational Training Program allows the quality of the baking training courses to be further improved. Furthermore, students will be able to promote local economic development after completing the program and returning to their hometown.

摘要 i
ABSTRACT ii
誌謝辭 iii
目錄 v
表目錄 vii
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究內容 3
第二章 文獻探討 4
第一節 烘焙產業 4
第二節 烘焙訓練課程相關文獻 9
第三章 研究方法 18
第一節 問卷設計 18
第二節 一致模糊偏好關係層級分析法 19
第三節 重要-績效分析 23
第四章 研究結果 25
第一節 基本資料之敘述性統計分析 25
第二節 一致模糊偏好層級分析結果 28
第三節 畢業海青班學生對烘焙培訓課程的看法 31
第四節 在台海青班學生對烘焙培訓課程的看法 33
第五節 畢業海青班學生對烘焙培訓課程的IPA分析 34
第六節 在台海青班學生對烘焙培訓課程的IPA分析 44
第七節 專家與海青班學生對烘焙培訓課程重視度分析 49
第五章 研究結論與建議 50
第一節 研究結論 50
第二節 建議 52
參考文獻 54
附錄A 60
附錄B 62


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