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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:趙子萱
研究生(外文):TZU-HSUAN CHAO
論文名稱:傳統中藥、南北貨店鋪創新傳承設計研究-以迪化街為例
論文名稱(外文):The Innovation Design of Traditional Herbal Medicine Store and Grocery Stores -A Case Study of Taipei DI-Hwa St.
指導教授:魏主榮魏主榮引用關係
指導教授(外文):Chu-Rong Wey
學位類別:碩士
校院名稱:中原大學
系所名稱:室內設計研究所
學門:設計學門
學類:空間設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:176
中文關鍵詞:歷史街區傳承創新店鋪設計室內設計創意生活產業
外文關鍵詞:Historic DistrictInheritanceInnovationStore DesignInterior DesignCreative Life Industry
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迪化街早期由稻米茶葉輸出為主,後逐漸轉型為傳統南北貨、中藥材、食材與布市的批發基地,歷經了一百多年的時間,可說是臺北商業發展的縮影。然而近年因為飲食習慣的改變加上文創產業的介入,導致在地商家優勢並未獲得保障,使商品獨特性無法凸顯出來。面對客層的轉變,使傳統產業逐漸意識到銷售模式轉型的必要。
針對傳統產業的創新與傳承,本研究透過文獻分析整合出迪化街店鋪的轉型參考,其結果有:建築立面與材質搭配的重要性、招牌的訊息以簡單趣味來呈現、店家更為重視商品部分。面臨時代的轉變,業者應利用老建築的特色,來替我們的新興產業加值,思考店鋪的外觀設計、建築立面如何與街區特色相結合。
歷史街區內的店鋪在進行創新與傳承時,必須先掌握整體街區的協調與平衡,並以此脈絡下探討街區內店鋪轉型所需具備的要素。經本研究之文獻探討與實地訪查後,整合出店鋪設計的設計原則作為轉型策略的參考,並將篩選出的迪化街案例,利用此原則做分析與比較。
談及街區美學的同時,本研究參考「創意生活產業」中企業對於整體街區再造的手法,將創意生活產業的核心與店鋪設計所具備的要素相整合,得出店鋪轉型的脈絡與參考策略。研究結果得知:店鋪轉型可分為兩階段:首先為注重核心知識的基礎階段,分為基本資料與基本設計;第二階段為更加進階的細部設計,包含空間的外觀設計與體驗活動。經研究內容套用於傳統型的店鋪案例分析後,可了解中藥行與南北貨鋪在轉型時的差異,同時也可作為後期傳統產業欲轉型的店鋪能有個參考與指標。
In the early days, Dihua Street was mainly exported from rice and tea, and then gradually transformed into a wholesale base for Traditional Herbal Medicine Store, Grocery Stores, food materials and cloth markets. After more than 100 years, it can be said to be a microcosm of Taipei''s commercial development. However, in recent years, due to changes in eating habits and the intervention of the cultural and creative industries, the advantages of local businesses have not been guaranteed, and the uniqueness of products cannot be highlighted. Facing the change of customer base, traditional industries have gradually realized the necessity of the transformation of sales model.
Aiming at the innovation and inheritance of traditional industries, this research integrates the transformation reference of Dihua Street stores through literature analysis. The results are: the importance of building facades and materials, the signboard information is presented in a simple and interesting manner, and the store pays more attention Commodity section. Facing the change of the times, the industry should make use of the characteristics of old buildings to add value to our emerging industries, and think about how the exterior design of the store and the building facade can be combined with the characteristics of the block.
When innovating and inheriting shops in historical districts, they must first grasp the coordination and balance of the overall district, and explore the elements necessary for the transformation of shops in the district in this context. After the literature discussion and field visits in this study, the design principles of store design were integrated as a reference for transformation strategies, and the selected Dihua Street cases were used for analysis and comparison.
While talking about the aesthetics of the block, this research refers to the company''s approach to the overall block reconstruction in the "creative life industry", integrates the core of the creative life industry with the elements of store design, and draws the context and reference strategies for store transformation. The research results show that the transformation of the store can be divided into two stages: the first is the basic stage focusing on core knowledge, which is divided into basic information and basic design; the second stage is more advanced detailed design, including space design and experience activities. After applying the research content to the case analysis of traditional stores, it is possible to understand the differences between traditional Chinese medicine stores and North-South stores during the transformation, and it can also be used as a reference and indicator for the stores that want to transform in the later traditional industries.
目錄
摘要 I
Abstract II
謝誌 III
目錄 IV
表目錄 VII
圖目錄 XII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與背景 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究方法 3
第四節 研究範圍 4
第五節 研究流程 5
第二章 文獻探討 6
第一節 迪化街中藥行與南北貨鋪的發展歷史與衰退因素 6
一、 迪化街與港口的興起 6
二、 迪化街的產業的發展 6
三、 迪化街產業的轉型過程 7
四、 迪化街中藥行與南北貨的崛起 8
五、 迪化街中藥行與南北貨面臨的問題 9
六、 小結 9
第二節 現代消費經營模式的轉變 10
第三節 善用歷史空間的優勢元素 11
一、 消費空間的場所精神 11
二、 迪化街建築形式與立面材質分析 12
三、 迪化街建築立面之材質與招牌選用分析 16
四、 小結 16
第四節 核心知識、高質美感、深度體驗 18
一、 創意生活產業的興起 18
二、 創意生活產業的高度整合 19
三、 「核心知識、高質美感、深度體驗」於店鋪設計中的運用 19
四、 小結 21
第五節 商業空間的設計原則 22
一、 核心知識-店鋪的基本資料 22
二、 核心知識-店鋪的基本設計 22
三、 高質美感-店鋪設計的進階原則(外部設計) 24
四、 高質美感-店鋪設計的進階原則(內部設計) 25
五、 深度體驗-體驗設計 27
第六節 小結 28
第三章 國內外歷史街區成功案例介紹 32
第一節 國內歷史街區案例介紹 33
3-1-1 台南-神農老街 34
3-1-2 宜蘭傳統藝術中心-文昌街(民藝街) 36
第二節 國外歷史街區案例介紹 38
3-2-1 新加坡牛車水-寶塔街 38
3-2-2 日本京都-三年坂 41
第三節 小結 43
第四章 國內外歷史街區成功店鋪案例設計原則 44
第一節 國內外歷史街區成功店鋪之案例介紹 46
第二節 國外歷史街區案例 47
4-1-1 新加坡牛車水寶塔街-林志源肉乾 47
4-1-2 日本京都三年坂-七味家本鋪 49
第三節 國內歷史街區案例 51
4-1-3 台南神農老街-太古101 51
4-1-4 宜蘭傳統藝術中心文昌街-登義蔘藥行 53
4-2 小結 55
第四節 傳統中藥行的進階分析 56
第五章 國內歷史街區迪化街案例分析 62
第一節 中藥行案例分析 65
第二節 南北貨案例分析 86
第三節 傳統產業案例分析 120
第四節 中藥行、南北貨、傳統店鋪之分析與比較 153
一、 核心知識-店鋪的基本資料 153
二、 核心知識-店鋪的基本設計 153
三、 高質美感-店鋪設計的進階原則(外部設計) 154
四、 高質美感-店鋪設計的進階原則(內部設計) 155
五、 深度體驗-體驗設計 157
第六章 結論與後續建議 160
第一節 研究結論 160
第二節 後續建議 162
參考文獻 163
附錄一: 165


表目錄
表1-1 大稻埕主街產業店家變化表 4
表2-1 大稻埕建築立面材質色調分析表 16
表2-2 文獻分析整合表 29
表2-3 傳統店鋪設計的基本要素分析表 29
表3-1 歷史街區成功要素分析表 43
表4-1 國內外街區店鋪案例表 46
表4-2 登義蔘藥行外觀與形式一覽表 56
表4-3 登義招牌與LOGO一覽表 57
表4-4 登義店鋪內部照片一覽表 57
表5-1 研究案例資料表 62
表5-2 傳統店鋪設計的基本要素分析表 62
表5-3 迪化街中藥行案例資料表 65
表5-4 迪化街中藥行案例資料表 65
表5-5 黃長生建築外觀與形式一覽表 66
表5-6 黃長生招牌與LOGO一覽表 67
表5-7 黃長生店鋪內部照片一覽表 68
表5-8 誠天下藥食鋪建築外觀表 71
表5-9 誠天下藥食鋪建築外觀表 72
表5-10 誠天下店鋪內部照片 72
表5-11 迪化街中藥行積極案例分析表 78
表5-12 迪化街中藥行消極案例分析表 80
表5-13 迪化街中藥行消極案例分析表 81
表5-14 迪化街中藥行積極與消極案例比較分析表 83
表5-15 迪化街南北貨案例資料表 86
表5-16 迪化街南北貨案例資料表 86
表5-17 澎玉191 JADE BOAT建築外觀表 87
表5-18 澎玉191 JADE BOAT建築外觀表 88
表5-19 澎玉191 JADE BOAT店鋪內部照片 89
表5-20 澎玉191 JADE BOAT建築外觀表 92
表5-21 富自山中招牌與LOGO一覽表 93
表5-22 富自山中店鋪內部照片 93
表5-23 天山行建築外觀表 100
表5-24 天山行建築外觀表 101
表5-25 天山行店鋪內部照片 101
表5-26 李日勝商行建築外觀表 107
表5-27 李日勝商行建築外觀表 108
表5-28 李日勝商行店鋪內部照片 108
表5-29 迪化街南北貨積極案例分析表 111
表5-30 迪化街南北貨消極案例資料表 113
表5-31 迪化街南北貨消極案例分析表 115
表5-32 迪化街南北貨積極與消極案例比較表 117
表5-33 傳統產業案例資料表 120
表5-34 合興1947建築外觀表 122
表5-35 合興1947招牌與LOGO一覽表 123
表5-36 合興1947店鋪內部照片 123
表5-37 大春煉皂建築外觀表 128
表5-38 大春煉皂招牌與LOGO一覽表 129
表5-39 大春煉皂店鋪內部照片 129
表5-40 姚德和青草號建築外觀表 136
表5-41 姚德和青草號招牌與LOGO一覽表 137
表5-42 姚德和青草號店鋪內部照片 138
表5-43 大華行竹木造咖建築外觀表 144
表5-44 大華行竹木造咖招牌與LOGO一覽表 145
表5-45 大華行竹木造咖店鋪內部照片 146
表5-46 迪化街傳統店鋪案例分析表 151
表5-47 店鋪轉型建議檢核表 158

圖目錄
圖1-1 研究流程圖 5
圖2-1 迪化街地圖 8
圖2-2 現代主義式建築 12
圖2-3 洋樓式建築 13
圖2-4 仿巴洛克式建築 14
圖2-5 閩南式建築 14
圖2-6 創意生活產業的定義 19
圖3-1 神農老街 35
圖3-2 宜蘭傳統藝術中心 37
圖3-3 牛車水歷史街區 38
圖3-4 牛車水歷史街區 39
圖3-5 日本京都-三年坂 41
圖4-1 林志源肉乾 47
圖4-2 七味家本鋪 49
圖4-3 七位家本鋪 50
圖4-4 太古101店鋪外觀 51
圖4-5 太古101店鋪內部 52
圖4-6 登義蔘藥行外觀 53
圖4-7 登義蔘藥行產品包裝 58
圖4-8 登義蔘藥行中藥櫃 59
圖5-1 黃長生體驗活動照 70
圖5-2 誠天下包裝設計 73
圖5-3 誠天下體驗活動照 75
圖5-4 船頭造型的櫃台 89
圖5-5 澎玉191 JADE BOAT體驗活動照 91
圖5-6 富自山中包裝設計 94
圖5-7 富自山中體驗活動照 96
圖5-8 天山行包裝設計 102
圖5-9 天山行空間佈局 103
圖5-10 磚頭、瓦片和老照片 104
圖5-11 李日勝包裝設計 109
圖5-12 合興1947體驗活動照 125
圖5-13 店內擺放老機具的齒輪 132
圖5-14 青草茶攤位 137
圖5-15 姚德和青草號老舊中藥櫃 140
圖5-16 店家陳列之茄芷袋 145
圖5-17 傳統的灶 148
一、中文文獻:
張輝明(1994)。展示設計實務。
陳企華(2004)。新開店必讀全。
黃芷婷(2009)。台中市廣告招牌形式研究。
吳中寶(2010)。產品代理非常攻略。
林榮泰、劉邦初、李英傑、蘇錦夥、張淑華(2010)。創意生活產業的感性場域與感質商品-- The One 南園之個案研究
張維華(2010)。〈創意生活產業的設計觀〉。科學發展,第453期。
黃信淵(2011)。民眾對於斗六太平老街招牌設置適宜性研究
徐志揚(2011)。側懸式廣告招牌視覺辨識之研究。
黃琬茜(2011)。迪化街消費空間的建構與再現。
楊平(2012)。新加坡牛車水歷史街區–整建後之用後評估研究。
陳宗瑩(2014)。台灣文化創意於歷史街區空間運用之研究-以臺北市迪化街複合店家為例。
謝侑錫(2016)。台灣老街場所營造探討-以迪化街、三峽老街、深坑老街、宜蘭傳統藝術中心為例。
殷寶寧(2016)。創意街區、飲食文化與都市再生:臺北市大稻埕迪化街美食地景與文創轉向。
李金玲(2018)。大稻埕地區南北貨商群聚衰退因素與創新法展之研究。
黃珮淇(2018)。歷史街區再生研究-以大稻埕乾元蔘藥行為例。
發現故事(2018)。發現故事創刊號。
鄭婉如(2019)。傳統市場品牌化的政策認知對購買意願之研究:以士東市場之消費者為例。
中衛中心地方創生工作小組(2020)。地方創生way 06 生意盎然號:老街區新經濟。
周奕成(2019)。大稻埕賣小藝 世代街區十年創生。

二、網站資源:
MBA智庫百科 https://wiki.mbalib.com/wiki/%E9%A6%96%E9%A1%B5
SOHO 人文品牌 https://blog.soho.com.tw/
安善設計 https://www.anshandesign.com/single-post/2017/06/05/-%E7%99%BB%E7%BE%A9%E5%8F%83%E8%97%A5%E8%A1%8C---%E5%82%B3%E8%97%9D%E5%BA%97%E9%9D%A2%E8%A6%96%E8%A6%BA%E8%A8%AD%E8%A8%88-
haveAnice http:/www.haveanice.com/
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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