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研究生:李旺昇
研究生(外文):LEE, WANG-SHEN
論文名稱:中式麵食館創業個案研究:商業模式之探討
論文名稱(外文):A Case Study on Entrepreneurship of Chinese Noodle Restaurant: Business Model
指導教授:李青松李青松引用關係
指導教授(外文):LEE ,CHING-SUNG
口試委員:陳墀吉陳欣怡
口試委員(外文):CHEN,CHI-JICHEN,XIN-YI
口試日期:2020-07-27
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:101
中文關鍵詞:商業模式中式麵食館創業SWOT
外文關鍵詞:Business modelChinese noodle restaurantEntrepreneurshipSWOT
相關次數:
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經濟與生活的改變,大部分小家庭夫婦皆同為上班族的雙薪家庭,沒有時間烹調,在外用餐最為方便。由於外食人口大量增加,人與人之間的互動日趨頻繁,交通便利使得外出用餐的機會增加。在家中吃飯團聚的情景,也逐漸移轉至氣氛融洽的餐廳。臺灣向來以美食小吃聞名於世,亦有許多是以美食為目的觀光客入境臺灣,有鑑於此,各種中西式特色小吃美食在臺灣盛行,本研究是以大四喜北方麵食館作為個案研究對象進行分析,並以SWOT與商業模式探討。透過文獻資料收集創辦人及經營店長訪談來取得資料,歸納彙整了解大四喜北方麵食館餐廳經營商業模式的架構。最後從創新商業模式評估,提出餐廳評估並就從現行商業模式,找出新的機會點。
Owing to the economy and life was changed, the most double career family do not have time to cook after got off work, dining out is the most convenient. Because the number of people eating out was increased, the interaction between people is becoming more and more frequent, and the convenient transportation makes the opportunities for dining out increase. In addition, eating together at home. It’s also gradually moved to a restaurant with a harmonious atmosphere .Taiwan has always been famous for gourmet food, and many tourists go to Taiwan is for food. In view of this, a variety of Chinese and Western special food are popular in Taiwan. This study uses Chinese noodle restaurants as case for analysis, and discuss with SWOT and business model, through interviews with store founders as well as managers, literature analysis to summarize and understand the structure of the business model for restaurants. Finally, the study hopes from the evaluation of innovative business models, the restaurant is proposed and new opportunities are identified from the current business model.
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第二章 文獻探討 5
第一節 餐飲業與中式麵食館定義 6
第二節 SWOT分析 16
第三節 商業模式之探討 19
第三章 研究方法 27
第一節 研究設計 27
第二節 研究架構 30
第三節 研究流程 31
第四章 個案分析 33
第一節 研究對象 33
第二節 大四喜北方麵食館業者門市概況簡介 36
第三節 SWOT分析 39
第四節 商業模式分析 46
第伍章 討論與建議 67
第一節 個案新商業模式討論建議 68
第二節 個案建議 71
第三節 研究建議 75
參考文獻 79
中文文獻 79
英文文獻 84
網路文獻 85
翻譯書部分 88
附錄一 訪談大綱 89
附錄二 訪談同意書 90
附錄三 訪談同意書 91
附錄四 訪談同意書 92


中文文獻
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