臺灣地區的地形及氣候具發展水域休閒活動的優勢條件，隨著所得增加及物質生活水準提升，「吃」逐漸轉變為懂得享受生活的一種態度，但水域遊憩區附近的飲食型態中，於用餐地點、場域清潔度及食材保存條件等的餐飲品質條件上參差不齊，在參與水域遊憩活動的當下，可使身心往健康方面發展，但運動結束後若當地的餐飲業者僅能提供不良調理方式之餐食，那相對於健康養生之路是背道而馳的。
本研究採德菲法作為分析的方法，透過收集相關文獻之資料，設計出所需研究議題的專家問卷，了解水域遊憩活動經營者、餐廳業者、旅宿業者及政府主管業務決策者的一致性看法，期能探究國人在水域遊憩區從事活動時，對於餐飲要求的面向為何？
最後，結論出水域遊憩區餐飲滿意度具5大構面及18個準則，除針對研究方法及後續研究提出建議外，另針對餐廳業者提出經營方面改善滿意度的做法，以5大構面中最讓專家所重視的商品層面內之「餐食衛生」、「餐食品質」、「餐食種類」、「餐食口感」及「餐食賣相」等5項準則分別提出建議，期能創造優良之餐飲品質，促進觀光發展，迎向多贏局面。

The topography and climate of Taiwan region have the advantages of developing water leisure activities. In recent years, due to the changes in vacation patterns, people can use more leisure time for improving the quality of living. And the most important of all, “eating” gradually becomes to an attitude that knows how to enjoy the life. However, in water recreational area, the quality of food and beverage conditions is jagged such as dining place, field cleanliness and storage conditions of food materials. This situation would lead to the opposite of the road to health and wellness because tourists could only have the meal with poor conditioning methods in water recreational area.
Therefore, in this paper, the research uses the Delphi method as the main analytic model to produce the performance. According to the data collecting from the relevant reference, it is clear to design the reliable expert questionnaire for the required research strategies. In addition, it is possible to explore the criteria of people’s requirements for catering while engaging in water recreational area. Besides, this paper also discusses the satisfaction of food and beverage in the water recreational area and then establish 5 criteria and 18 evaluation indexes as the guidelines of tourist catering requirements for the business based on the consensus by the operators and government business decision makers.
Finally, this criterion can be used as a basis to provide operators to make adjustments in business aspects and explore more impact factors as the future research. In this way, it could create excellent quality of catering, promote the tourism development, and welcome a win-win situation.

致謝 i
摘要 iii
ABSTRACT iv
目錄 v
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 6
第三節 研究目的 8
第四節 研究範圍 9
第五節 研究流程 11
第二章 文獻探討 13
第一節 水域遊憩區 13
第二節 在地特色美食 18
第三節 餐飲滿意度 33
第四節 德菲法操作與應用 42
第三章 研究方法與設計 51
第一節 模糊德菲法研究步驟 51
第二節 構面建立 57
第三節 專家問卷設計 60
第四章 研究結果與分析 65
第一節 問卷結果說明 65
第二節 研究結果分析 78
第五章 結論與建議 107
第一節 研究結論 107
第二節 研究建議 113
參考文獻 116
中文部分： 116
英文部分： 122
網路部分： 126
附錄 127

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