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研究生:黃仲文
研究生(外文):HUANG, CHUNG-WEN
論文名稱:僑生保健營養休閒餐飲模式分析—以高職建教班越南僑生為例
論文名稱(外文):A Research of Vietnam Overseas Chinese Students’ Leisure Mode And Health Catering Mode in the Rotary Cooperative Education Program of Food and Beverage Vocational High School
指導教授:陳冠位 博士王志傑 博士
指導教授(外文):Chen. Kuan- Wei.Ph.DWang. Jyh-Jye. Ph.D
口試委員:蕭登元歐陽宇陳文聰王志傑陳冠位
口試委員(外文):Hsiao, Teng-Yuan.Ouyang, YuChen, Wen-TsungWang. Jyh-Jye.Chen. Kuan- Wei.
口試日期:2020-07-13
學位類別:碩士
校院名稱:輔英科技大學
系所名稱:保健營養系碩士班
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:代替論文:技術報告(應用科技類)
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:120
中文關鍵詞:越南僑生輪調式建教合作越南食物生活適應因應策略
外文關鍵詞:Vietnamese overseas studentsrotating education cooperationVietnamese foodlife adaptationresponse strategy
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中文摘要
本研究之主要目的乃藉由訪談高職輪調式建教合作僑生專班學生的學習歷程,以瞭解其在建教合作專班時生活適應、休閒模式、餐飲模式、保健營養模式的狀況,最後歸結出僑生生活適應、休閒模式、餐飲模式、保健營養模式的因應策略。以三十僑生專班的學生為主要受訪對象,另亦邀請二位僑生專班導師,一位巡廠老師參與,本研究採用質性研究方法,依據半結構訪談大綱進行深度訪談以彙整資料,並以主題分析法來作資料分析。保健餐飲除基本三餐與健康食品飲用與食用之外,僑生本身在臺經濟能力強弱,除影響僑生食用各項保健營養食品之外,也與是否從事保健休閒活動層次相關。以往在越南家鄉的消費能力與方法也是牽動其在保健營養食品食用和採購以及去健身場所養身健身的主因。
本研究主要結論如下:
壹、僑生生活適應之狀況
三十受訪僑生明確知悉來臺念書的目的,因此,當其在生活適應上產生困境時,僑生大多能持正向的因應策略來克服,以期許自己高職生涯能學習愉快、工作順利。
貳、僑生休閒模式之狀況
研究發現越南僑生在休閒活動上,主要以運動類為主,其次為娛樂類,主要想放鬆緊張的心情,獲得身體的舒適與健康。這些休閒參與所帶來的種種效益,確實在他們生活適應的過程中,扮演著非常重要的角色,讓他們可以順利和快速的適應臺灣的生活。
參、僑生餐飲模式之狀況
消費方面-僑生對於臺灣的手搖飲接受度都很高,對於奶茶的飲品都很喜歡,如珍珠奶茶、冰淇淋奶茶等。臺灣的小吃種類多樣,看起來很吸引人,聞起來很香,美味可口。僑生喜歡的臺灣小吃是「雞排」、「蔥抓餅」、「牛肉麵」、「刈包」。僑生覺得在吃臺灣小吃時心情會快樂,並且藉由臺灣小吃可瞭解高職輪調式僑生建教專班越南學生在臺與其在越南之休憩活動與保健餐飲方式之相異性與在臺適應性等相關問題。
肆、僑生營養保健之因應策略
一、正向策略:(一)尋求師長或在臺親友支持以克服困境。(二)以越南烹煮方法烹飪臺灣食物。(三)尋求宗教自我調適以符應思鄉與心靈所需。(四)與在臺親友多加聯繫以能尋求在家鄉時之保健營養方式。(五) 三餐正常規律飲食,並必要時食用當地之保健食品。(六)多運動宣洩情緒以釋放自我壓力(心裡保健)。
二、消極策略:多多與僑生溝通,否則當僑生缺乏主動對外互動時,便會選擇放棄,並注意僑生之生活作息與儀態。

The main purpose of this study is to interview the learning course of the students of the special class of overseas Chinese students in the construction of high-level rotating rotation, to understand the situation of life adaptation, leisure mode, catering mode and health nutrition mode when the special class of the establishment of the teaching cooperation, and finally to the response strategy of the life adaptation, leisure mode, catering mode and health nutrition mode of the overseas Chinese students. With the students of the 30 overseas Chinese students special class as the main interviewee, and also invited two overseas Chinese students special class tutor, a touring factory teacher to participate, this study uses qualitative research methods, based on the semi-structure interview outline to conduct in-depth interviews to integrate the information, and the subject analysis method for data analysis. In addition to the basic three meals and healthy food drinking and eating, the overseas Chinese themselves in Taiwan's economic capacity is strong, in addition to affecting the consumption of health and nutrition food, but also whether to engage in health and leisure activities level related. In the past, the consumption ability and methods in Vietnam's hometown is also the main reason to influence their health nutrition food consumption and procurement, as well as to go to the fitness facilities to maintain fitness. The main conclusions of this study are as follows: "The conditions of living adaptation of overseas Chinese students 30 overseas students clearly know the purpose of coming to Taiwan to study, therefore, when they are in trouble in life adaptation, most of the overseas Chinese students can take a positive response strategy to overcome, with a view to making their careers happy to learn and work smoothly." The condition of leisure mode of overseas Chinese found that Vietnamese students in leisure activities, mainly sports, followed by entertainment, mainly want to relax the tension, to obtain physical comfort and health. The benefits of these leisure participations do play a very important role in the process of adapting to their lives, so that they can adapt smoothly and quickly to life in Taiwan. Ginseng, overseas Chinese food and beverage mode of the situation of consumption - overseas students for Taiwan's hand-shake drink acceptance is very high, for milk tea drinks are very like, such as pearl milk tea, ice cream milk tea and so on. Taiwan's snacks are diverse, look attractive, smell delicious and delicious. The Taiwanese snacks that overseas Chinese like are "chicken chops", " Green Onion Pancake", "beef noodles" and "packs". Overseas Chinese students feel happy when eating Taiwanese snacks, and through Taiwan snacks can learn about the high-level rotating overseas Chinese students to build a special class of Vietnamese students in Taiwan and their rest ingestion activities in Vietnam and health catering methods of the opposite sex and adaptability in Taiwan and other related issues. Unbridled, overseas Chinese nutrition and health care response strategy one, positive strategy: (a) to seek teachers or relatives and friends in Taiwan support to overcome difficulties. (b) Cooking Taiwanese food by Vietnamese cooking method. (iii) To seek religious self-adjustment in order to meet the needs of homesickness and the mind. (4) Contact relatives and friends in Taiwan to seek health and nutrition in their hometown. (v) A regular diet of three meals and, if necessary, local health food. (vi) Multi-sport vents to release self-stress (mental health care). Second, negative strategy: more communication with overseas Chinese, otherwise when the lack of active external interaction, will choose to give up, and pay attention to the life of overseas Chinese life and manner.
目錄………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………10
第一章 緒論 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………13
第一節 研究背景與動機………………………………………………………………………………………………………………………………………………………14
第二節 研究目的.…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………16
第三節 研究問題……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………17
第四節 名詞釋義……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………18
第五節 研究範圍與限制……………………………………………………………………………………………………………………………………………………20
第二章 文獻探討……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………21
第一節 高職輪調式建教合作僑生專班的沿革 ………………………………………………………………………………………………………21
第二節 休閒模式的意涵與與理論…………………………………………………………………………………………………………………………………26
第三節 兩地餐飲與保健營養文化比較………………………………………………………………………………………………………………………34
第三章 研究設計與實施……………………………………………………………………………………………………………………………………………………42
第一節 研究方法……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………42
第二節 研究對象……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………77
第三節 研究工具……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………86
第四節 研究程序……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………88
第五節 資料整理與分析……………………………………………………………………………………………………………………………………………………91
第四章 研究結果與討論……………………………………………………………………………………………………………………………………………………94
第一節 生活適應……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………94
第二節 休閒模式……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………98
第三節 餐飲模式 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………100
第四節 保健模式 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………105
第五章 結論與建議 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………106
第一節 結論 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………106
第二節 建議 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………109
第三節 研究者的省思 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………112
參考文獻 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………113

圖表目錄
圖1 Kelly休閒定義圖……………………………………………………………………………………………………………………………………………………26
表2 僑生休閒時間之休閒與保健活動分配表………………………………………………………………………………………………………76
表3 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………78
表4 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………79
表5 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………80
表6 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………81
表7 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………82
表8 研究對象的基本資料………………………………………………………………………………………………………………………………………………83
表9 學生基本資料表…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………84
圖10 研究程序 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………88
表11 轉譯符號表 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………92
圖12 資料概念化過程圖 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………93
附錄…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………119

一、中文部分
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