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研究生:蔡昕樺
研究生(外文):TSAI, HSIN-HUA
論文名稱:再現旗山 —— 料理實踐的好蕉情
論文名稱(外文):Representing Qishan : A Culinary Practice for the New Banana Movement
指導教授:蘇恒安蘇恒安引用關係
指導教授(外文):SU, HENG-AN
口試委員:陳玉箴蔡倩玟
口試委員(外文):CHEN, YU-JENTSAI, CHIEN-WEN
口試日期:2020-06-30
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:飲食文化暨餐飲創新研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:84
中文關鍵詞:香蕉料理實踐再現地方旗山
外文關鍵詞:bananaculinary practicerepresentativeplaceQishan
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旗山香蕉產業始於施行殖民式經濟的日治時期。光復後的旗山復耕戰前最有出口價值的作物 ―― 香蕉。1965年,香蕉外銷產量更突破日治時期的高峰,由此正式步入旗山香蕉的黃金年代,香蕉也成為旗山第一大經濟作物,更使旗山榮獲「香蕉故鄉」的美名。然而,直自1980年代,台灣香蕉卻因不敵國外香蕉競爭而沒落,導致旗山榮景不再。有鑑於此,雖然政府數十年來大力推動觀光導向的農業轉型,卻也逐漸造成地方性 (placeness) 的消失。香蕉產業沒落的旗山,近年來有一群在地的返鄉青年 ―― 「台青蕉」,回到家鄉且投入香蕉產業,身體力行地種植香蕉之外,亦記錄下旗山的香蕉料理,且從日常生活的料理實踐過程中,嶄露新的旗山面貌。因此,筆者參與台青蕉的日常生活,探尋台青蕉是如何透過香蕉料理再現旗山。本研究為料理實踐的民族誌研究,筆者從香蕉園的農務工作開始,以及擔任旗山搖旗吶喊音樂節的志工,進而參加旗山尊懷文教基金會的志工培訓,這一連串的田野過程,筆者發現台青蕉的料理實踐有三種香蕉料理﹕香蕉湯、香蕉果乾、香蕉蛋糕,且具有記錄、傳承以及創新的意義,書寫台青蕉青年料理實踐以再現地方的過程,將旗山打造成香蕉新座標。本研究結果發現在台青蕉、旗山、香蕉產業三者之間的微妙關係。台青蕉青年回到旗山投入香蕉產業,他們不僅種植香蕉、記錄傳統香蕉料理,他們也是旗山香蕉產業的傳承者。台青蕉青年的返鄉與行動,為香蕉產業沒落後的旗山注入新的希望,希冀透過民族誌的研究,為地方提供新的觀察視野。
The banana industry in Qishan began during the Japanese occupation when economic colonialism was practiced. After the restoration, banana became the most-priced export commodity, with Japan as its key export market. The year 1965 marked the start of the golden age of Qishan bananas when its export sales surpassed the peak achieved during the Japanese occupation. Bananas also became the largest cash crop in Qishan, allowing Qishan to be awarded the reputation as "the hometown of bananas". However, Qishan’s glory came to an end during 1980s. Unable to withstand the competition from other countries, the Taiwan banana industry began to decline.

In a bid to revive Qishan, the government actively promoted tourism-oriented agricultural transformation in the last few decades. This has, however, caused the disappearance of Qishan’s “placeness”. In recent years, a group of youths calling themselves “Youthbanana” has made a return to their hometown to invest in the banana industry. Besides being personally involved in planting bananas, they also began recording traditional banana cuisine, attempting to put a new face to Qishan through daily culinary practices. To understand how “youthbanana” attempt to represent Qishan through banana cuisine, I decided to become a participant in their daily lives.

This research is an ethnographic study of culinary practice. I started with planting banana, cheering at their Music festival, and finally volunteer training. During this series of field work, I discovered there are three kinds of banana dishes in their culinary practice: banana soup, dried banana fruit, and banana cake, which presents three different aspects in the writing of Youthbanana’s culinary practice: record, inherit and innovate. The process of writing Youthbanana’s culinary practice to reproduce the placeness of Qishan has given it a new “coordinates”. The findings of this study will address the relationship between Youthbanana, Qishan and the banana industry.

Youthbananas’ return to Qishan to invest in the declining banana industry has injected new hope for the future of the banana industry. Not only did they grow bananas and record traditional banana dishes, they were also the inheritors of the banana industry in Qishan. In conclusion, I hope this approach will provide a new perspective for ethnographic study of places.

書名頁 i
論文口試委員審定書 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
誌謝 vi
目錄 viii
表圖目錄 x
第壹章 從聽聞起 13
第一節 研究動機 13
第二節 研究問題 13
第三節 文獻回顧 15
第四節 研究方法 24
第五節 章節安排 30
小結 32
第貳章 就因這群年輕人 34
第一節 旗山在哪裡? 34
第二節 香蕉產業的興衰 35
第三節 返鄉青年的行動 40
小結 41
第參章 竟可以料理 42
第一節 種下青春 42
第二節 吃什麼香蕉? 53
小結 64
第肆章 地方有了新座標 65
第一節 有人,地方才有希望 65
第二節 後壁田的搖旗吶喊 70
第三節 「蕉培」 74
小結 77
第伍章 遮个一切 78
參考文獻 82

中文

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英文

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網路資料

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