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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃詠聰
研究生(外文):HUANG, YUNG-TSUNG
論文名稱:連鎖餐飲業數位化教育訓練對營造企業學習文化之影響─以i連鎖餐廳為例
論文名稱(外文):The Influence of Digital Education and Training in Catering Chain Industry on Building Corporate Learning Culture: The Case of i-Chain Restaurant
指導教授:陳淑娟陳淑娟引用關係
指導教授(外文):CHEN, SHU-CHUAN
口試委員:劉世閔陳國泰陳淑娟
口試委員(外文):LIU, SHIH-MINCHEN, KUO-TAICHEN, SHU-CHUAN
口試日期:2020-06-17
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:182
中文關鍵詞:連鎖餐飲業數位化教育訓練企業學習文化
外文關鍵詞:Catering Chain IndustryDigital Education and TrainingCorporate Learning Culture
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本研究旨在探討連鎖餐飲業數位化教育訓練對營造企業學習文化之影響,並以i連鎖餐廳為例。在現今二十一世紀,人類社會進入知識經濟時代,各國企業著手工業4.0的推動與實踐,研發如何建置與應用科技於學習的基礎架構,推行各類型的學習專案,以期促進企業組織與個人的終身學習。本研究目的包括:瞭解i連鎖餐廳數位化教育訓練之推動與實施情形、探討企業學習文化的特質、分析數位化教育訓練對營造企業學習文化可能帶來的影響。並以文件分析、參與觀察及深度訪談為研究方法,配合研究目的採立意取樣14位研究參與者進行深度訪談。本研究經過質性研究資料彙整分析與討論過程,獲得以下研究結論在:(一)數位化教育訓練推動與實施方面,得知(1)企業漸大、人數日增,數位趨勢潮流興起以致數位化教育訓練的推動;(2)雙軌式互補教育訓練導入數位化學習系統相輔相成,強化學習成效。在(二)企業學習文化特質方面,發現(1)全員分享共榮成就與快樂兼得,一邊工作、一邊享受、一邊學習的「敢拚能賺愛玩」之學習態度;(2)學習楷模的行為,強化與傳遞新知的「保母制度」學習輔導措施;(3)具有「完善的學習系統」在學習的環境中獲得公司支持;(4)配合工作實用性學習內容「學以致用」;(5)鼓勵員工達到「實踐社會責任」的學習素養。在(三)數位化教育訓練對營造企業學習文化可能帶來的影響方面,暸解i連鎖餐廳透過「個人信念」、「個人行動」、「組織行動」、「績效提升」、「終身學習」、「學習環境」及「便利學習」七個因素的相互影響,不斷的良性循環,形成單環與雙環的學習文化,藉此有效處理企業內、外部的問題,漸漸的形塑了企業學習的文化。最後,本研究以巨視的觀點,綜合此研究個案的單與雙環學習和七項營造企業學習文化的因素,提出「i連鎖餐廳數位化教育訓練對營造企業學習文化之影響模式圖」,期能提供給相關企業作為經營管理之參考。
The purpose of this study is to explore the impact of digital education and training in the catering chain industry on building a corporate learning culture. The case of i-chain restaurant. In the 21st century, human society has entered the era of knowledge economy. Enterprises of various countries are embarking on the promotion and practice of Industry 4.0, and they are also working hard to develop how to build and apply technology to the learning infrastructure to promote various types of learning projects in order to promote corporate organization. Lifelong learning with individuals. The purpose of this research includes: understanding the promotion and implementation of digital education and training in i-chain restaurants, discussing the characteristics of corporate learning culture, and analyzing the possible impact of digital education and training on building corporate learning culture. In this study, document analysis, participation observation and in-depth interviews were used as research methods. In accordance with the research purpose, 14 research participants were selected for in-depth interviews. Through the process of qualitative research data analysis and discussion, this study has obtained the following research conclusions: (1) The promotion and implementation of digital education and training, and learned that (a) the enterprise is growing, the number of people is increasing, and the trend of digital trends is rising so that digital The promotion of education and training; (b) The dual-track complementary education and training introduces a digital learning system to complement each other and strengthen learning effectiveness. In terms of (2) corporate learning cultural traits, I found that (a) all employees share the common prosperity achievement and happiness, and work, enjoy, and learn at the same time, "dare to fight to earn love to play" learning attitude; (b) learning model Behavior, strengthen and transfer new knowledge of the "nanny system" learning guidance measures; (c) have a "perfect learning system" to obtain company support in the learning environment; (d) cooperate with the work practical learning content "learn to apply"; (e) Encourage employees to achieve the learning literacy of "practicing social responsibility". (3) In terms of the possible impact of digital education and training on building a corporate learning culture, understand the i-chain restaurant through "personal beliefs", "personal actions", "organizational actions", "performance improvement", "lifelong learning", The mutual influence of the seven factors of "learning environment" and "convenient learning", a continuous virtuous circle, forming a single-loop and double-loop learning culture, in order to effectively deal with the internal and external problems of the company, and gradually shape the corporate learning culture . Finally, in this study, from the perspective of the giant, combining the single and double-loop learning of this research case and the seven factors that create an enterprise learning culture, we propose the "i-chain restaurant digital education and training model for the impact of building an enterprise learning culture". Provide to relevant enterprises as a reference for management.
書名頁.......... i
論文口試委員會審定書.......... ii
中文摘要.......... iii
英文摘要.......... iv
誌謝.......... vi
目錄.......... viii
表目錄.......... x
圖目錄.......... xi
第一章 緒論.......... 1
第一節 研究背景與動機.......... 1
第二節 研究目的與問題.......... 4
第三節 名詞釋義.......... 5
第四節 研究範圍與限制.......... 7
第二章 文獻探討.......... 8
第一節 連鎖餐飲業意涵及相關研究.......... 8
第二節 數位化教育訓練意涵及相關研究.......... 21
第三節 企業學習文化意涵及相關研究.......... 35
第四節 教育訓練對企業學習文化之相關研究.......... 52
第三章 研究設計與實施.......... 56
第一節 研究流程.......... 56
第二節 研究參與者.......... 59
第三節 研究方法.......... 62
第四節 研究工具.......... 68
第五節 資料處理與分析.......... 78
第六節 研究倫理.......... 84
第四章 研究結果與討論.......... 85
第一節 i連鎖餐廳數位化教育訓練之推動與實施現況.......... 85
第二節 i連鎖餐廳企業學習文化之特質.......... 112
第三節 i連鎖餐廳數位化教育訓練對營造企業學習文化之影響.......... 125
第四節 研究者的啟示與省思.......... 145
第五章 研究結論與建議.......... 147
第一節 研究結論.......... 147
第二節 研究建議.......... 154
參考文獻.......... 156
壹、中文部分.......... 156
貳、英文部分.......... 164
附錄.......... 169
〈附錄一〉訪談大綱專家效度審查邀請函.......... 169
〈附錄二〉訪談大綱專家效度審查修正意見彙整表.......... 173
〈附錄三〉訪談知情同意書.......... 179
〈附錄四〉訪談大綱.......... 180
〈附錄五〉i連鎖餐廳數位化教育訓練系統終身學習相關課程摘錄表.......... 182

壹、中文部分
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