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研究生:高慧書
研究生(外文):KAO, HUI-SHU
論文名稱:以DEMATEL探討澎湖婚宴辦桌意願之關鍵因素
論文名稱(外文):Using DEMATEL to Explore Critical Factors that Influence Wedding Banquets (Ban-Doh) in Penghu
指導教授:王瑩瑋王瑩瑋引用關係蔡培軒
指導教授(外文):WANG, YING-WEITSAI, PEI-HSUAN
口試委員:陳美芳陳至柔
口試委員(外文):CHEN, MEI-FANGCHEN, CHIH-JOU
口試日期:2020-07-06
學位類別:碩士
校院名稱:國立澎湖科技大學
系所名稱:行銷與物流管理系服務業經營管理碩士班
學門:民生學門
學類:其他民生學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:134
中文關鍵詞:DANP決策實驗室分析法婚宴辦桌關鍵因素
外文關鍵詞:DANPDEMATELWedding Banquets (Ban-Doh)Critical Factors
相關次數:
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婚宴為澎湖辦桌業最具指標性的宴會型態,然而,根據田野調查結果,近年來澎湖婚宴辦桌市場客源大減,影響辦桌業甚深。本研究旨在以辦桌業者與消費者的觀點探討影響消費者選擇婚宴辦桌之關鍵因素。首先透過文獻回顧和專家篩選,建構五項構面與十四項準則,並運用決策實驗室分析法(Decision Making Trial and Evaluation Laboratory, DEMATEL)和DANP(DEMATEL-based analytic network process)得出其因果關係(Causal Relationship)與影響權重(Influential Weights)。研究發現,專家認為構面優先改善順序為服務、環境、衛生、菜色、行銷;消費者則是服務、環境、衛生、行銷、菜色。專家最重視的前三項構面依序為菜色、行銷、衛生;消費者則為行銷、衛生、菜色。在整體權重,專家最重視口碑準則,消費者則是價格準則。本研究建議,辦桌業應穩健轉型升級、整合婚宴產業鏈並建立網路行銷平台,藉以提升整體婚宴辦桌服務水準,促進辦桌業永續發展。

關鍵詞:DANP、決策實驗室分析法、婚宴辦桌、關鍵因素


A wedding banquet (Ban-Doh) is the most representative banqueting event in Penghu’s banqueting industry. However, field research shows that the number of customers of wedding banquets (Ban-Doh) events at Penghu has greatly decreased in recent years, which resultantly has significantly influenced its banqueting industry. This study aims to explore the key factors that affect consumers’ choice of wedding banquets (Ban-Doh) by employing the perspectives of banqueting experts and consumers. Based on the literature review and expert screening, five aspects and fourteen criteria were established in this study. A causal relationship and the influential weights of factors were determined by using the decision-making trial and evaluation laboratory (DEMATEL) and DEMATEL-based analytic network process (DANP). According to the results of the study, the experts prioritised services, environment, hygiene, cuisines, and marketing (in that order) as the aspects that require improvement. Meanwhile, the consumers prioritised services, environment, hygiene, marketing, and cuisines, respectively. The three aspects that were most valued by experts (in order of significance) are cuisines, marketing, and hygiene; while consumers valued marketing, hygiene, and cuisines, respectively. In terms of the overall weighting of criteria, experts attached the most importance to reputation (through word-of-mouth marketing), whereas consumers placed a greater emphasis on price. This study suggests that it is necessary to steadily transform and upgrade the banqueting industry, integrate the supply chains of the wedding industry, and establish an online platform for marketing, so as to improve the overall quality of wedding banquets (Ban-Doh) services and facilitate the sustainable development of the banqueting industry.

Keywords: DANP, DEMATEL, Wedding Banquets (Ban-Doh), Critical Factors
中文摘要 I
英文摘要 II
誌 謝 IV
目 錄 VI
表目錄 VIII
圖目錄 XI
第一章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 8
1.3 研究範圍與對象 8
1.4 研究流程 9
1.5 論文結構 10
第二章 文獻探討 11
2.1 辦桌 11
2.2 婚宴 14
2.3 澎湖婚宴辦桌現況 18
2.4 辦桌宴客因素探討 22
2.5 影響澎湖婚宴辦桌意願評估準則 26
2.6 DEMATEL與DANP 28
第三章 研究方法 34
3.1 研究架構 35
3.2 研究工具 36
3.3 DEMATEL運算過程 40
3.4 DANP運算過程 42
第四章 分析與驗證 44
4.1 DEMATEL實證分析—專家問卷 44
4.2 DEMATEL實證分析—消費者問卷 65
4.3 DANP實證分析 85
4.4 討論 88
第五章 結論與建議 95
5.1 研究結論 95
5.2 研究建議 98
5.3 研究限制 102
5.4 後續研究之建議 103
參考文獻 104
附錄一 初步架構之構面與準則意見表 119
附錄二 DEMATEL問卷(專家) 120
附錄三 DEMATEL問卷(消費者) 126
一、英文部分
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