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研究生:劉羣香
研究生(外文):LIU, CHUN-SHIANG
論文名稱:屏東沿山地區素食庭園餐廳經營策略之個案研究
論文名稱(外文):The Case Study of Vegetarian Garden Restaurant Business Strategy in the Pingtung Yanshan Area
指導教授:曾光正曾光正引用關係
指導教授(外文):ZENG, GUANG-ZHENG
口試委員:羅瑞玉吳根明
口試委員(外文):LO, JUI-YUWU, KEN-MING
口試日期:2020-04-09
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東大學
系所名稱:社會發展學系碩士在職專班
學門:社會及行為科學學門
學類:社會學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:152
中文關鍵詞:素食庭園餐廳沿山地區經營策略
外文關鍵詞:VegetarianGarden restaurantYanshan areaBusiness strategy
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  素食環保與健康概念的提高,素食餐廳在世界巳經興起風潮。素食餐點也跟著創新與多樣化,素食餐廳更營造出清靜和優雅的氣氛。本研究旨在透過一家素食餐廳的經營過程,瞭解其經營現況、成長過程、經營策略、如何強化競爭力?並探討業者對未來的展望。本研究採用質性研究法,編擬訪談大綱,針對屏東沿山地區某家素食餐廳的經營者和消費者,進行深入訪談;運用文件分析法、參與觀察法及深度訪談等方法蒐集資料,將謄寫的逐字稿進行分類,並配合理論及相關文獻,加以分析探討。本研究主要結論如下:
一、個案素食餐廳的現況環境清幽,遠離塵囂的優質環境。餐廳主人是素食主義者,業者是獨資經營,餐點以平價方式穩定經營。
二、素食餐廳經營者,從建築、裝潢跨入餐飲業。經過風災、挫折,熬過磨練,走過艱難,終於回歸平穩。
三、素食餐廳業者的經營策略,利用餐廳的有形及無形資產、近年的蔬食風潮、網路的行銷,贏得消費者的喜愛。
四、經營者以服務為優先的概念,新餐點不斷的開發,強化了與其他素食餐廳的差異,並獲得好口碑。
五、素食餐廳經營者,是虔誠的修行者,對素食的愛心及素食減緩地球暖化的理念,獲得消費者的認同,經營者也期望持續推廣素食。
  最後根據上述的研究結論,提出具體建議,以做為業者、政府及未來研究者之參考。
  With the improvement of the concept of vegetarian environmental protection and health, vegetarian restaurants have risen in the world. Vegetarian meals also follow innovation and variety, and vegetarian restaurants create a quiet and elegant atmosphere.
  The purpose of this study is to explore the process of operating a vegetarian restaurant. Understand its current operating status, growth process, business strategy, and how to strengthen its competitiveness? And explore the industry's outlook for the future.
  This study uses a qualitative research method to compile an interview outline and conduct in-depth interviews with the operator and consumer of a vegetarian restaurant in the Pingtung Yanshan area; Document analysis method, participation observation method and in-depth interviews were used to collect data, transcribe verbatim manuscripts, and analyze and discuss with the theory ad related literature.
  The main conclusions of this study are as follows:
1. The current situation of the case vegetarian restaurant is quiet, away from the hustle and bustle of high-quality environment. The owner of the restaurant is a vegetarian, the proprietor is a sole proprietorship, and the meals are stable at a parity.
2. Vegetarian restaurant operators have entered the catering industry from construction and decoration. After wind disasters, frustrations, trials and hardships, they finally returned to stability.
3. The business strategy of the vegetarian restaurant industry, using the restaurant's tangible and intangible assets, the recent wave of vegetables and food, and Internet marketing, have won the favor of consumers.
4. The concept that the operator prioritizes service, and the continuous development of new meals has strengthened the differences with other vegetarian restaurants and gained a good reputation.
5. Vegetarian restaurant operators are devout practitioners. Their love for vegetarian food and the idea that vegetarian food slows down global warming have won consumer approval. Operators also expect to continue to promote vegetarian food.
  Finally, based on the above research conclusions, specific suggestions are put forward as a reference for industry, government and future researchers.
謝辭 i
摘要 iii
ABSTRACT v
目次 vii
表次 ix
圖次 x

第一章 緒論 1
 第一節 問題背景與研究動機 1
 第二節 研究目的與待答問題 6
 第三節 名詞釋義 7
 第四節 研究範圍與限制 8
第二章 文獻探討 11
 第一節 屏東沿山地區之現況及素食餐廳 11
 第二節 探討素食與環境的相關議題 22
 第三節 素食與經營策略之相關研究 26
第三章 研究設計與實施 35
 第一節 研究方法 35
 第二節 研究架構與流程 39
 第三節 研究場域與對象 43
 第四節 研究者角度與倫理 48
 第五節 信度與效度 51
 第六節 資料蒐集與分析 53
第四章 研究結果與分析 57
 第一節 個案素食餐廳經營現況 57
 第二節 個案素食餐廳成長過程 65
 第三節 個案素食餐廳經營策略的分析 72
 第四節 個案素食餐廳如何強化競爭力的探討 94
 第五節 業者對未來展望的論述 101
第五章 結論與建議 105
 第一節 結論 105
 第二節 建議 110
參考文獻 115
 一、中文部分 115
附錄 121
 附錄一 研究參與同意書 121
 附錄二 素食經營者深度訪談大綱 122
 附錄三 素食消費者深度訪談大綱 124
 附錄四 個案素食經營者訪談內容 125
 附錄五 個案素食消費者訪談內容 131
一、中文部分
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