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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蔡孟紋
研究生(外文):蔡孟紋 Tsai, Meng-Wen
論文名稱:在地食材香蕉烘焙伴手禮之開發研究
論文名稱(外文):Study of Banana Baking Souvenir in Local Food
指導教授:羅希哲羅希哲引用關係
指導教授(外文):羅希哲 Lou, Shi-Jer
口試委員:吳雅玲荊溪昱羅希哲
口試委員(外文):吳雅玲 Wu, Ya-Ling荊溪昱 Jing, Xi-Yu羅希哲 Lou, Shi-Jer
口試日期:2020-06-30
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東科技大學
系所名稱:技職教育研究所
學門:教育學門
學類:綜合教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:158
中文關鍵詞:在地食材香蕉烘焙伴手禮
外文關鍵詞:Local FoodBananaBaking Souvenir
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本研究旨在開發具在地食材之香蕉烘焙伴手禮,以台灣票選百大伴手禮中,鳳梨酥、太陽餅、牛軋糖和果醬為主要項目,以常溫烘焙伴手禮為目標,進行產品開發,並探討四種產品之顧客接受度。研究方法以問卷調查為主,專家訪談為輔助,在烘焙餐飲相關產業中挑選36位受訪者進行感官品評問卷及專家學者之訪談意見分析,問卷回收36份,其中有效問卷34份,並以描述性統計分析、t檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關分析等統計方法,進行分析檢驗與整理。
本研究結果成功開發出香蕉酥、香蕉太陽餅、香蕉牛軋糖及香蕉果醬,且接受度高。本研究結果可作為業者及蕉農開發產品之參考依據。最後本研究根據結果提出建議,以期對烘焙產業有所貢獻。
The objective of this study is to develop pastries and souvenirs with locally planted bananas. From the top hundred Taiwanese souvenirs voted by the public, pineapple cake, sun cake, nougat, and jam are the main products. The pastries under normal temperature are the main factor for product development, and the customer acceptability of the four products is discussed. The questionnaire survey is adopted as the main study method, and the expert interview is used as auxiliary information. 36 subjects working in bakeries and relevant food and drink industry were selected to fill up food consumption questionnaire, and the interviews with experts and scholars were analysed. In total 36 questionnaires were collected, 34 of which were valid. Descriptive statistics, t-test, one-way analysis of variance, Pearson correlation and other statistical methods were used to analyse and organize results.
Eventually, the study has successfully developed products such as banana cake, banana sun cake, banana nougat, and banana jam, with high acceptability. The results of this study can be given to the vendors and banana farmers as the product development information. The last but not the least, the suggestions will be proposed in this study in the hope of offering contributions to the bakery industry.
摘要 i
Abstract ii
謝誌 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 x
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 名詞釋義 4
第四節 研究範圍與限制 5
第二章 文獻探討 7
第一節 在地食材 7
第二節 香蕉與香蕉皮 11
第三節 烘焙伴手禮 16
第四節 香蕉相關產品 18
第三章 研究方法 25
第一節 研究架構 25
第二節 研究對象 27
第三節 產品製作方法 30
第四節 研究工具 34
第五節 資料分析方法 36
第六節 研究流程 38
第四章 研究結果與討論 41
第一節 香蕉酥之研究結果與討論 41
第二節 香蕉太陽餅之研究結果與討論 70
第三節 香蕉牛軋糖之研究結果與討論 92
第四節 香蕉果醬之研究結果與討論 120
第五章 結論與建議 143
第一節 結論 143
第二節 建議 146
參考文獻 149
附件 152
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