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研究生:張妮蓁
研究生(外文):CHANG, NI-CHEN
論文名稱:中部地區學齡前幼兒家庭用餐環境及其飲食行為之相關研究
論文名稱(外文):The Correlational Study between Family Dining Environment and Dietary Behavior of Preschool Children in Central Taiwan
指導教授:駱明潔駱明潔引用關係
指導教授(外文):Lo, Ming-Jae
口試委員:張美雲魏美惠駱明潔
口試委員(外文):CHANG, MEI-YUNMei-Hue WeiLo, Ming-Jae
口試日期:2020-05-26
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺中教育大學
系所名稱:幼兒教育學系碩士班
學門:教育學門
學類:學前教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:198
中文關鍵詞:家庭用餐環境食物可獲性幼兒飲食行為飲食主要照顧者
外文關鍵詞:family dining environmentfood availabilitydietary behavior of preschool childrenmain caregiver of the diet
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本研究旨在暸解中部地區幼兒家庭用餐環境與其飲食行為之現況、差異情形、相關情形,以及不同背景變項及家庭用餐環境之幼兒,對其飲食行為之預測力。採問卷調查法,以自編問卷為研究工具,使用分層隨機抽樣方式,抽取中部地區就讀於立案公私立幼兒園之2-6足歲幼兒共1,000位,取得有效樣本數878份。回收後問卷資料,以描述性統計、獨立樣本 t 檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關及逐步多元迴歸分析等統計方式進行分析。本研究結論如下:一、中部地區幼兒家庭整體用餐環境及飲食行為均達到良好程度;家庭用餐環境在「飲食陪伴與教養」、「愉快用餐環境」及「食物可獲性」等方面品質良好,「自備餐食」方面品質待加強;幼兒在「進食情形」、「水果類接受性」及「豆魚蛋肉類接受性」方面飲食行為表現良好,「蔬菜類接受性」及「全穀雜糧、乳品與堅果類接受性」方面表現待加強。二、家庭用餐環境,會因幼兒之居住地區、年齡、飲食主要照顧者及家庭社經地位不同,而有顯著差異。三、幼兒飲食行為,會因其居住地區、年齡、飲食主要照顧者及家庭社經地位不同,而有顯著差異。四、幼兒家庭用餐環境與其飲食行為之各面向及總量表間存有顯著正相關。五、幼兒背景變項之居住地區、性別、年齡及家庭社經地位,和家庭用餐環境之「自備餐食」、「食物可獲性」、「愉快用餐環境」及「飲食陪伴與教養」四面向,對幼兒飲食行為皆具預測力。最後,根據研究結果提出建議,供幼兒飲食主要照顧者、幼兒教育相關單位及後續研究者參考。
This study is devoted to understanding the current situation, differences and correlation of the families dining environment and dietary behaviors of preschool children in central Taiwan, and predictions of dietary behaviors of preschool children with different background variables and families dining environment. Survey techniques were adopted, using self-made questionnaires as research tools, and stratified random sampling was used to extract 1,000 children aged 2 to 6 in public and private preschools in central Taiwan. A total of 878 valid samples were obtained. After recovering the questionnaire data, the study was further analyzed by statistical methods such as descriptive statistics, independent sample t-test, one-way analysis of variance, Pearson product-moment correlation coefficient and stepwise multiple regression. The conclusions of this study are as follows: 1. In the central part of Taiwan, the overall dining environment and dietary behaviors of families with preschool children have reached a good level. Regarding the family dining environment, the quality is good in terms of " dietary companionship and upbringing", "pleasant dining environment" and "food availability", and the quality of "home-made meals" needs to be strengthened. Regarding children's "eating condition", "fruit acceptance" and "bean, fish, egg and meat acceptance", their dietary behaviors all performed well. As for the "vegetable acceptance" and "whole grain, dairy and nut acceptance", the results need to be strengthened. 2. The family dining environment will cause significant differences due to differences in the children’s living area, age, main caregiver of the diet, and the family’s socioeconomic status. 3. The dietary behaviors of preschool children will vary significantly depending on their living area, age, main caregiver of the diet, and the family’s socioeconomic status. 4. There is a significant positive correlation between the children's family dining environment and the various aspects and totals in their dietary behaviors. 5. The background variables of preschool children include the living area, gender, age and family socioeconomic status, as well as the four aspects of "home-made meals", "food availability", "pleasant dining environment", and "dietary companionship and upbringing" in the family dining environment are all predictive of children's dietary behaviors. Finally, in brief, the author makes suggestions based on the research results, so as to provide reference for the main caregivers related to children's diet, related units of early childhood education and relevant follow-up researchers.
目 次
中文摘要........................................................................................................................................................I
英文摘要........................................................................................................................................................III
目次...............................................................................................................................................................V
目錄...............................................................................................................................................................V
表目錄...........................................................................................................................................................VII
圖目錄...........................................................................................................................................................IX
目 錄
第一章 緒論....................................................................................................................................................1
第一節 研究背景與動機...................................................................................................................................1
第二節 研究目的與問題...................................................................................................................................5
第三節 名詞釋義.............................................................................................................................................6
第四節 研究範圍與限制...................................................................................................................................8
第二章 文獻探討.............................................................................................................................................9
第一節 幼兒家庭用餐環境...............................................................................................................................9
第二節 幼兒飲食行為......................................................................................................................................29
第三節 幼兒家庭用餐環境與其飲食行為之相關研究........................................................................................46
第三章 研究設計與實施...................................................................................................................................51
第一節 研究架構.............................................................................................................................................51
第二節 研究對象.............................................................................................................................................53
第三節 研究工具.............................................................................................................................................59
第四節 資料處理與分析...................................................................................................................................81
第五節 研究實施程序.......................................................................................................................................83
第四章 研究結果與討論...................................................................................................................................87
第一節 幼兒家庭用餐環境及其飲食行為之現況分析.........................................................................................87
第二節 不同背景變項的幼兒在家庭用餐環境之差異情形..................................................................................100
第三節 不同背景變項的幼兒在飲食行為之差異情形.........................................................................................115
第四節 幼兒家庭用餐環境及其飲食行為之相關情形.........................................................................................130
第五節 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之預測分析.......................................................................134
第五章 結論與建議..........................................................................................................................................149
第一節 結論.....................................................................................................................................................149
第二節 建議.....................................................................................................................................................156
參考文獻..........................................................................................................................................................159
中文部分..........................................................................................................................................................159
外文部分..........................................................................................................................................................166
附錄 169
附錄一:專家效度審查之調查問卷...................................................................................................................169
附錄二:問卷之專家意見彙整表.......................................................................................................................179
附錄三:預試問卷............................................................................................................................................187
附錄四:正式問卷............................................................................................................................................194
表目錄
表2-1-1 物質環境及社會環境定義之相關文獻..................................................................................................10
表2-2-1 國內學齡前幼兒飲食行為內涵.............................................................................................................30
表3-2-1 預試樣本發放與回收情形統計表.........................................................................................................53
表3-2-2 中部地區幼生總人數及正式問卷預計抽樣數統計表.............................................................................54
表3-2-3 正式樣本發放與回收情形統計表.........................................................................................................55
表3-2-4 中部地區幼兒背景變項之次數分配表..................................................................................................57
表3-3-1 教育程度及職業等級分類表................................................................................................................60
表3-3-2 家庭社經地位等級計算表....................................................................................................................61
表3-3-3 問卷內容效度之專家學者名單.............................................................................................................62
表3-3-4 幼兒家庭用餐環境量表項目分析結果..................................................................................................64
表3-3-5 幼兒飲食行為量表項目分析結果.........................................................................................................66
表3-3-6 幼兒家庭用餐環境量表(項目分析刪題後)之因素分析......................................................................70
表3-3-7 幼兒飲食行為量表(項目分析刪題後)之因素分析.............................................................................72
表3-3-8 幼兒家庭用餐環境量表之預試問卷信度分析.......................................................................................75
表3-3-9 幼兒飲食行為量表之預試問卷信度分析..............................................................................................76
表3-3-10 幼兒家庭用餐環境量表之正式問卷題項內容.....................................................................................77
表3-3-11 幼兒飲食行為量表之正式問卷題項內容.............................................................................................78
表3-3-12 幼兒家庭用餐環境量表預試問卷與正式問卷信度分析比較................................................................80
表3-3-13 幼兒飲食行為量表預試問卷與正式問卷信度分析比較.......................................................................80
表4-1-1 幼兒家庭用餐環境量表及各面向得分情形...........................................................................................88
表4-1-2 幼兒家庭用餐環境量表之各題項分析摘要表.......................................................................................91
表4-1-3 幼兒飲食行為量表及各面向得分情形.................................................................................................94
表4-1-4 幼兒飲食行為量表之各題目分析摘要表..............................................................................................97
表4-2-1 不同居住地區的幼兒在家庭用餐環境之差異分析表............................................................................102
表4-2-2 不同性別的幼兒在家庭用餐環境之差異分析表...................................................................................104
表4-2-3 不同年齡的幼兒在家庭用餐環境之差異分析表...................................................................................107
表4-2-4 不同飲食主要照顧者的幼兒在家庭用餐環境之差異分析表..................................................................110
表4-2-5 不同家庭社經地位的幼兒在家庭用餐環境之差異分析表.....................................................................113
表4-2-6 不同背景變項的幼兒在家庭用餐環境各面向及總量表之差異一覽表...................................................114
表4-3-1 不同居住地區的幼兒在飲食行為之差異分析表...................................................................................116
表4-3-2 不同性別的幼兒在飲食行為之差異分析表..........................................................................................118
表4-3-3 不同年齡的幼兒在飲食行為之差異分析表..........................................................................................121
表4-3-4 不同飲食主要照顧者的幼兒在飲食行為之差異分析表........................................................................124
表4-3-5 不同家庭社經地位的幼兒在飲食行為之差異分析表...........................................................................128
表4-3-6 不同背景變項的幼兒飲食行為各面向及總量表之差異一覽表.............................................................129
表4-4-1 幼兒家庭用餐環境與其飲食行為之相關情形......................................................................................133
表4-5-1 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之「進食情形」的預測分析表........................................136
表4-5-2 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之「蔬菜類接受性」的預測分析表.................................138
表4-5-3 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之「豆魚蛋肉類接受性」的預測分析表..........................140
表4-5-4 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之「水果類接受性」的預測分析表.................................141
表4-5-5 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之「全穀雜糧、乳品與堅果類接受性」的預測分析表.....143
表4-5-6 幼兒背景變項及家庭用餐環境對「幼兒飲食行為總量表」的預測分析表............................................145
表4-5-7 幼兒背景變項及家庭用餐環境對其飲食行為之預測分析統整表..........................................................148
圖目錄
圖3-1-1 研究架構............................................................................................................................................52
圖3-5-1 研究實施流程.....................................................................................................................................85

中文部分
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外文部分
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