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研究生:林錦藤
研究生(外文):Ching-Teng Lin
論文名稱:政府全面實施電動屠宰後有色肉雞產業經營效益之評估
論文名稱(外文):The Efficiency of Business Benefit of The Colorful Broiler Industry after Implementing Electric Slaughter by The Government
指導教授:王俊豪王俊豪引用關係
指導教授(外文):Juin-Hao Wang
口試委員:彭立沛林如森李元和
口試委員(外文):Li-Pei PengJu-Sen LinYuan-Ho Lee
口試日期:2020-05-30
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣大學
系所名稱:生物產業傳播暨發展學研究所
學門:農業科學學門
學類:農業經濟及推廣學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:134
中文關鍵詞:有色肉雞、電動屠宰、經營效益
外文關鍵詞:colorful broilerelectric slaughterbusiness benefit
DOI:10.6342/NTU202001295
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「有色肉雞」,長期以來一直是我們重要的民生必需品,年產值接近200億元,雖然白色肉雞市場佔有率有逐年提高的跡象,可是牠仍然是我國重要的產業之一。「電動屠宰」是政府近十多年來對畜禽產業主要的推動政策,有色肉雞起步較晚,產業結構或是經營效益難免會產生變化,尤其對生產者及運銷業者比較有重大的影響,至於影響程度如何?相關單位或是業者該如何處理與應變?這是本研究的主要動機。
本研究在2019年7月以問卷調查方式訪查110位生產者及10位運銷業者;利用「財務比率分析法」來了解受訪者的經營效益在政府全面實施電動屠宰之後是否有成長或是衰退,以做為此項政策成功或是失敗的衡量指標。財務比率分析法的內容包含:安定能力、獲利能力、活動能力、經營能力及成長能力等五力,其中每一個項目中又有幾個計算公式,總共有15個衡量公式。
本研究發現,有色肉雞生產者及雞販運輸業者除了負債比率有降低,其餘14個衡量公式皆有成長,這顯示政府在2014年全面實施電動屠宰的政策是對全民有利的;當然後續仍然有不少問題,諸如,生產者方面仍有偏高的比率交給雞販銷售、契約產銷的比率不高、不太願意加入有色肉雞相關的組織,運銷業者方面宜再積極輔導提高大規模業者的雞隻先進入電動屠宰的比率、或是讓這些大規模的業者參與電動屠宰場的投資、或是鼓勵消費者到超市或量販店購買、或是鼓勵、補貼零售業者設置冷藏設施、或是採用網路直銷的方式等方式來改善或是加強。
The coloured meat broilers have been the most commonly selected meat for our daily uses. The annual output value of this product is almost 20 billion Taiwanese dollars. The coloured meat boilers are one of the most important products in Taiwan’s chicken industries, even though the market share of the white meat broilers have been increasing in the past few years. Our government promotes electric slaughter in recent decades. In addition, it is the mainly policy to the animal industry. The study mainly discusses the impact between the manufacturers and the buyers, the degree how it impacts, and how those departments deal with it.

The study used the questionnaire to survey 110 manufacturers and transportations in July 2019. It utilizes Financial Ratio Analysis to understand the efficiency of the business benefit after implementing electric slaughter is growing or not. The efficiency is growing or not will be the index to know the policy is successful or not. Financial Ratio Analysis provides 5 analyses, 15 formulas in total.

The study had found that every calculation formula from the colorful broiler manufacturers and transportations had risen, except for the debt ratio. This shows the policy that the government promoted in 2014 is beneficial to people. Although there are some problems from the manufacturers, buyers, organizations and the transportations, there are some ways to make them better. For example, we can ask more manufactures start utilizing electric slaughter, or investing the equipment of the electric slaughter. We can also ask consumers to buy at the supermarket or even use the internet.
謝辭 I
中文摘要 II
英文摘要 III
第壹章、緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 3
第貳章、產業介紹與文獻探討 5
第一節 產業介紹 5
第二節 文獻探討 28
第參章、研究方法與資料來源 39
第一節 研究方法 39
第二節 資料來源 47
第肆章、生產者對政府實施電宰後經營效率之分析 53
第一節 有色肉雞生產者的基本資料 53
第二節 有色肉雞生產者的生產與銷售 58
第三節 生產者在實施電宰後經營效益之變化 69
第四節 生產者在實施電宰後對有色肉雞產業未來的展望 83
第伍章、運銷業者對政府實施電宰後經營效率之分析 85
第一節 有色肉雞運銷業者的基本資料 85
第二節 運銷業者有色肉雞之買入與賣出 90
第三節 運銷業者在實施電宰後經營效率之變化 97
第四節 運銷業者在實施電宰後對有色肉雞產業未來的展望 107
第陸章、結論與建議 109
第一節 結論 109
第二節 建議 114
參考文獻 117
附錄一 國人平均每人每年肉類消費及其比例(1990~2017年) 120
附錄二 我國2020年目前家禽屠宰場名單 121
附錄三:生產者問卷 128
附錄四:運銷業者問卷 132
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