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研究生:呂季芳
研究生(外文):Lu , Chi-Fang
論文名稱:社區照顧關懷據點共餐共食的現況與反思之研究
論文名稱(外文):A Study of the Current Situations and Reflections of the Program of Meal Together at Community Care Centers
指導教授:郭俊巖郭俊巖引用關係王銘富王銘富引用關係
指導教授(外文):Kuo , Chun-YenWang , Ming-Fu
口試委員:何華欽蔡盈修劉鶴群李郁文王銘富
口試委員(外文):Ho, Hua-ChinTsai,Ying-HsiuLiou,He-ChiunLee,Yu-WenWang,Ming-Fu
口試日期:2020-07-06
學位類別:博士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:食品營養學系
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:208
中文關鍵詞:社區照顧共餐共食社會參與在地老化
外文關鍵詞:community caremeal togethersocial participationaging in place
相關次數:
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目前社區照顧關懷據點已成為高齡者社會參與及健康促進的主要場域,據點高齡志工除了支援日常活動事項之外,更要協助據點備餐和烹煮食物,以提供社區內高齡長輩共餐共食福利服務。如此,一方面讓高齡志工有發揮烹煮專才的機會,看到社區內的高齡者吃著自己烹煮的料理,也感到相當有成就感,更能肯定自我價值;再方面高齡者一起在社區內用餐,也可以減輕家人照顧的壓力,營造出雙贏的局勢。由是,本研究旨在探討社區照顧關懷據點推展共餐共食之福利服務輸送的現況、限制與可能。為了達此研究目的,本研究採取訪談法針對據點4位管理者、4位服務提供者和4位服務使用者進行質性資料的蒐集及分析。研究發現有如下幾項:1.管理者倡導共餐共食見證在地老化;2.使用者感受共餐共食翻轉長輩獨食;3.服務者規劃共餐共食減輕照顧壓力。基於上述研究發現,本研究對政府建議:1.補助社區參訪汲取經驗;2.整合多元專業人力資源;3.開放學校共餐讓青銀共融;4.社區共餐經費專款專用;5.檢視社區共餐營養衛生。對社區的建議:1.共餐社區相互結盟;2.共餐社會資源共享;3.共餐社區經驗傳承。

The community care center has currently become the main field of social participation and health promotion for the elderly. The center’s senior volunteers not only support the daily activities but also assist cooking work and meal preparation so that the elders can get the service of meal together in the community. Accordingly, volunteering in the community care center, on the one hand, makes these senior volunteers get the opportunity to show their cooking expertise. When they see the elderly eat the cooking they made, they feel quite fulfilled and their self-worth is confirmed. On the other, the program of meal together can create a win-win situation because the community’s elders can have meal together and this can reduce the pressure of family caregivers. This study thus aims to explore the current situations and limits of the program of meal together at community care centers. For the purposes, the interview data were collected from 4 managers, 4 service providers and 4service users. The research findings could be grouped by different interviewees’ opinions: 1) From the managers’ point of view, meal together implements aging in place. 2) According to the service users’ experiences, meal together can solve the problem that the elderly eat alone. 3) In service providers’ opinions, meal together is necessary which reduce the care pressure of the elders’ families. Based on these research findings, some suggestions were recommended. For the government: 1) subsidizing the visiting activities so that the community can learn experiences with each other; 2) integrating diverse professional human resources for the program; 3) making good use of the school so as to enable the youth to participate in the program; 4) setting special funds for the program; and 5) ensuring the quality of nutrition and hygiene of the community care center. For the community which provides the service of meal together: 1) forming the alliance with each other; 2) sharing resources together; and 3) passing on the experiences to other communities.
謝誌 I
中文摘要 II
Abstract III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 3
第二節 研究目的與研究問題 8
第三節 名詞釋義 14
第二章 文獻探討 16
第一節 人口結構相關議題 16
第二節 高齡社會相關議題 25
第三節 社區照顧的意涵與內容 34
第四節 高齡者在地老化福利政策 41
第五節 高齡社區共餐共食現況 51
第三章 研究方法與設計 60
第一節 研究方法 61
第二節 研究對象界定與概念性架構 65
第三節 研究嚴謹性 70
第四節 質性資料處理與分析方式 73
第五節 研究倫理 75
第六節 研究限制 78
第四章 研究分析與發現 80
第一節 共餐共食福利服務之角色分析 80
第二節 共餐共食福利服務之現況分析 99
第三節 共餐共食福利服務之優勢分析 111
第四節 共餐共食福利服務之劣勢分析 125
第五節 共餐共食福利服務研究之發現 137
第五章 結論與討論 156
第一節 共餐共食服務金三角 156
第二節 共餐共食促進社會參與 167
第三節 共餐共食不穩定因子 175
第六章 建議與展望 179
第一節 社區共餐共食的建議 179
第二節 社區共餐共食的展望 189
參考文獻 192
壹、中文部分 192
貳、英文部分 199
附錄 205

壹、中文部分
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