隨著社會轉型、生活型態的改變，國人飲食文化傾向外食導向。隨著餐飲市場競爭激烈，各家業者都使出渾身解數來吸引消費者上門。創新可在激烈的環境中創造競爭優勢。因之，於服務與產品創新之強調時，成本仍須為其重要考量因素。但目前較少從成本會計的角度去探討對餐飲業服務創新的影響。本研究用問卷調查研究，以5位連鎖管理領域專家意見進行信效度檢驗。針對連鎖餐飲業之管理階層為調查對象，發放250份問卷，回收226份有效問卷，有效問卷率94.2%。本研究用SPSS for Window 22.0統計分析軟體，以敘述性統計分析、差異分析、相關分析、迴歸分析，探討成本會計導入對服務創新績效的影響。歸納出以下幾點結論：
一、不同背景變項的受訪者，對成本會計導入的認知不存在顯著差異。
二、不同背景變項的受訪者，對服務創新績效的認知不存在顯著差異。
三、餐飲業成本會計導入與服務創新績效間存在正相關，成本會計導入對服務創新績效有顯著影響。

With the transformation of society and the change of lifestyle, the food culture of Chinese people tends to be oriented by food. With the fierce competition in the catering market, various industry players have tried their best to attract consumers to the door. Innovation creates a competitive advantage in a fierce environment. Therefore, in the emphasis of service and product innovation, cost must still be an important consideration. However, it is less likely to discuss the impact on service innovation in the catering industry from the perspective of cost accounting. This study used a questionnaire survey to conduct a reliability and validity test with five experts in the field of chain management. According to the management of the chain catering industry, 250 questionnaires were distributed and 226 valid questionnaires were collected. The effective questionnaire rate was 94.2%. This study uses SPSS for Window 22.0 statistical analysis software to analyze the impact of cost accounting introduction on service innovation performance by narrative statistical analysis, difference analysis, correlation analysis and regression analysis. The following conclusions are summarized:
First, respondents with different background variables did not have significant differences in the perception of cost accounting imports.
Second, respondents with different background variables did not have significant differences in the perception of service innovation performance.
Third, there is a positive correlation between the cost accounting introduction of the catering industry and the service innovation performance. The cost accounting introduction has a significant impact on the service innovation performance.

中文摘要………………………………………………………………………………I
Abstract……………………………………………………………………………II
目錄…………………………………………………………………………………III
表目錄………………………………………………………………………………V
圖目錄………………………………………………………………………………VI
第一章 緒論…………………………………………………………………………1
第一節 研究背景及動機……………………………………………………………1
第二節 研究目的……………………………………………………………………1
第三節 研究範圍與限制……………………………………………………………2
第四節 研究流程……………………………………………………………………2
第二章 文獻探討……………………………………………………………………4
第一節 成本會計……………………………………………………………………4
第二節 作業成本基礎制之個案研究………………………………………………8
第三節 服務創新……………………………………………………………………11
第三章 研究設計與實施……………………………………………………………18
第一節 研究架構……………………………………………………………………18
第二節 研究假設……………………………………………………………………18
第三節 研究設計……………………………………………………………………19
第四節 研究工具……………………………………………………………………19
第五節 資料處理與方法……………………………………………………………21
第四章 實證結果……………………………………………………………………23
第一節 描述性統計分析……………………………………………………………23
第二節 不同人口基本資料的受訪者成本會計導入與服務創新績效差異分析…25
第三節 成本會計導入與服務創新績效相關關係分析……………………………28
第四節 成本會計導入對服務創新績效影響分析…………………………………30
第五章 結論與建議…………………………………………………………………33
第一節 結論…………………………………………………………………………33
第二節 研究建議……………………………………………………………………34
參考文獻……………………………………………………………………………36
一、中文……………………………………………………………………………36
二、外文……………………………………………………………………………39
附錄一 專家問卷…………………………………………………………………40
附錄二、正式問卷…………………………………………………………………44

一、中文
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