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研究生:王軒雅
研究生(外文):WANG, SYUAN-YA
論文名稱:咖啡杯測師評鑑制度之研究
論文名稱(外文):Research on Evaluation system of coffee cupping surveyors
指導教授:周明智周明智引用關係
指導教授(外文):CHOU, MING-CHIH
口試委員:鄭天明楊敏華
口試委員(外文):CHENG, TIEN-MINGYANG, MING-HUA
口試日期:2020-06-22
學位類別:碩士
校院名稱:世新大學
系所名稱:觀光學研究所(含碩專班)
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:代替論文:專業實務報告(專業實務類)
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:154
中文關鍵詞:臺灣咖啡節活動咖啡產地咖啡杯測評鑑制度咖啡行銷推廣
外文關鍵詞:Taiwan coffee festivalCoffee plantationCoffee evaluation systemCoffee marketing
相關次數:
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本研究一開始將探討咖啡產業之發展條件與時空變遷,並同時思索咖啡產業如何突破我國農業環境脫穎而出。研究包含蒐集咖啡農產發展相關文獻,實質調查對象包含:咖啡產地之種植業者、中央機關、觀光餐旅學術研究單位、咖啡經營業者及協會等專家,進行深度訪談,了解臺灣目前咖啡農產發展各地咖啡杯測評鑑活動現況。研究顯示杯測師在咖啡杯測評鑑制度中實為重要評審角色,現今國內並無完整的杯測師培育及認證制度,均是參照精品咖啡協會(SCA)的培育方式及認證。
本研究發現設計一套標準化的杯測師認證制度以落實我國專業杯測評鑑人才培育,為求認證水平及公正性,也將杯測師檢定制度設定為丙級和乙級,調查結果發現各界對於杯測師丙級和乙級認證之條件認知符合目前勞動部乙級、丙級之要求資格。以上研究相信杯測師評鑑制度及細則,只要能媒合中央機關與學界、民間產業的有效合作,定能設定出真正符合我國需求之杯測師評鑑認證制度,藉以提升臺灣咖啡產業推向更成熟的發展。

At this study, we will explore the development conditions and temporal and spatial changes of the coffee industry, and at the same time think about how the coffee industry can break through the agricultural environment in Taiwan. The research includes the collection of literature related to the development of coffee agro-products. The survey targets include: coffee producers, central authorities, tourism and restaurant academic research units, coffee operators and associations, and other experts to conduct in-depth interviews to understand the current development of coffee agro-products in Taiwan. The status of cupping coffee evaluation and evaluation activities in various places, the studies have shown that cupping coffee is an important reviewer in the coffee appraisal system. There is no complete cupping coffee cultivation and certification system today. They all refer to the cultivation methods and certifications of The Statistics & Standards Committee of the Specialty Coffee Association (SCA).
This study found that a standardized cupping coffee certification system was designed to implement the cultivation of professional cupping coffee appraisal talents in Taiwan in response to domestic needs. To achieve the level of certification and impartiality, the degree of customization of cupping coffee inspection was also set to grade C and B. The results of the survey found that the recognition of the qualifications of Cupping Surveyor Class C and Class B conforms to the current requirements of Class B and Class C of the Ministry of Labor. The above research believes that the cupping coffee evaluation system and rules, as long as it can match the effective cooperation between the central authority and the academic community and private industry, a cupping coffee evaluation and certification system that truly meets domestic needs can be set to enhance the promotion of the Taiwan coffee industry to more mature development.

中文摘要: I
謝誌 III
目次 IV
表次 VI
圖次 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機及背景 2
第二節 研究目的 3
第三節 研究步驟 4
第四節 研究範圍及限制 5
第五節 名詞解釋 7
第二章 文獻探討 9
第一節 臺灣咖啡產地研究之相關文獻 9
第二節 國內咖啡杯測師評鑑制度相關辦法之文獻探討 22
第三節 國際咖啡杯測師評鑑制度之相關文獻 26
第四節 國內咖啡杯測評鑑辦法及相關活動之文獻探討 29
第三章 研究方法 37
第一節 研究架構 40
第二節 研究設計 42
第三節 研究範圍 42
第四節 訪談對象 44
第五節 訪談內容與架構 55
第六節 訪談前測及大綱設計 56
第四章 研究結果分析61
第一節 敍述性統計研究分析 62
第二節 問卷調查與分析 83
第五章 結論與建議111
第一節 結論 111
第二節 建議 114
參考文 獻 122
附錄 133

表次
表 2-1 臺灣咖啡產地問題之相關研究11
表 2-2 臺灣 2019 年咖啡豆產種植面積及產量16
表 2-3 咖啡評鑑評價表27
表 2-4 咖啡評鑑評價28
表 3-1 受訪對象45
表 3-2 受訪者簡介-咖啡栽種者 45
表 3-3 受訪者簡介-行政院農業委員會農糧署-地方45
表 3-4 受訪者簡介-學校專家學者一覽名單 45
表 3-5 受訪者簡介-協會專家學者一覽名單 46
表 3-6 訪談及問卷調查對象統計表47
表 3-7 深度訪談編碼49
表 3-8 問卷對象編碼表50
表 3-9 受訪者性別統計51
表 3-10 受訪者年齡統計52
表 3-11 受訪者教育程度53
表 3-12 受訪者相關工作年資統計54
表 3-13 訪談構面設計57
表 3-14 訪談設計大綱58
表 4-1 您是否認同一套完善專屬臺灣的咖啡杯測評鑑制度被設計的必要性63
表 4-2 您認為現行杯測制度(依 SCA 標準)無論是專業能力養成或認證方式是否有符合臺灣需求 66
表 4-3 您願意參與咖啡杯測評鑑之動機與目標為何 68
表 4-4 您認為參加臺灣咖啡杯測評鑑時,可能會遇上什麼問題與阻礙]70
表 4-5以您的栽植場域/教學研究/業界的驗來看,您對臺灣咖啡杯測評鑑制度未來推行的期待與願景是什麼72
表 4-6您認為臺灣咖啡杯測評鑑制度的專門人員,應當如何與學界合作共同規劃培訓?可否舉幾項具體作法加以說明? 74
表 4-7 您認為咖啡杯測師是否分不同等級培育,是否應具備相關工作資歷能力? 77
表 4-8 深入訪談結果歸納80
表 4-9 您覺得我國若辦理咖啡杯測師考試制度,是否需要分不同等級83
表 4-10 承上題,您覺得要分成哪幾個等級(可複選) 84
表 4-11 你覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關教育程度85
表 4-12 您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關工作經驗87
表 4-13 您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要取得相關專業課程的學分證明89
表 4-14 如果無相關學歷或學分證明,您覺得只要取得經政府立案的相關協會所開辦的課程,並通過獲得研習證明,也可以參加咖啡杯測師考試嗎91
表 4-15 承上題,相關協會之專業課程如果以《每小時=100 積分》為核算,您認為至少要完成多才積分,才能取得考試資格93
表 4-16 如無以上任何相關之學歷、學分或研習證明,您覺得具備那些相關經驗或條件同樣可以參考試(可複選) 94
表 4-17 您覺得咖啡杯測師考試是否需參加相關協會,或經由協會、專家推荐 96
表 4-18 承上題,您覺得需要由幾位專家推荐? 97
表 4-19 承第 2 題,若咖啡杯測師考試分為丙級和乙級,你認為以下研擬之考試的項次是否合宜99
表 4-20 您覺得咖啡杯測師考試是否應制定有效期限?100
表 4-21 承上題,如為答案為需要,幾年較為合適?102
表 4-22 證照有效期限到期後,延期方式下列何者較為合適(可複選) 104
表 4-23 專業回訓課程若以《每小時=100 積分》核算,您覺得回訓課程需完成多少積分才能再予核發延續證照 ? 106
表 4-24 問卷調查結果歸納108
表 5-1 味覺辯試118
表 5-2 咖啡生豆物理篩選辯識119

圖次
圖 1-1 研究步驟 5
圖 1-2 研究模式 6
圖 2-1 臺灣 2019 年咖啡豆產種植面積及產量18
圖 2-2 咖啡豆(生豆和熟豆)20
圖 3-1 研究架構及流程 41
圖 3-2 訪談對象44
圖 3-3 訪談及問卷調查對象統計表 48
圖 3-4 受訪者性別統計51
圖 3-5 受訪者年齡 52
圖 3-6 受訪者教育程度 53
圖 3-7 受訪者相關工作年資 54
圖 3-8 訪談流程圖55
圖 4-1 您覺得我國若辦理咖啡杯測師考試制度,是否需要分不同等級83
圖 4-2((承上題,您覺得要分成那幾個等級(可複選))84
圖 4-3 丙級-你覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關教育程度 85
圖 4-4 乙級-你覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關教育程度85
圖 4-5 丙級 -您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關工作經驗87
圖 4-6 乙級 -您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要具備相關工作經驗 87
圖 4-7 丙級-您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要取得相關專業課程的學分證明 89
圖 4-8 乙級-您覺得咖啡杯測師考試資格是否需要取得相關專業課程的學分證明 89
圖 4-9 丙級-你認同如果無相關學歷或學分證明,須取得經政府立案的相關協會所開辦的課程,並通過獲得研習證明,才可以參加咖啡杯測師考試嗎?91
圖 4-10 乙級你認同如果無相關學歷或學分證明,須取得經政府立案的相關協會所開辦的課程,並通過獲得研習證明,才可以加咖啡杯測師考試嗎?91
圖 4-11 丙級-承上題,相關協會之專業課程如果以《每小時=100 積分》為核算,您認為至少要完成多才積分,才能取得考試資格93
圖 4-12 乙級-承上題,相關協會之專業課程如果以《每小時=100 積分》為核算,您認為至少要完成多才積分,才能取得考試資格93
圖 4-13 丙級-如無以上任何相關之學歷、學分或研習證明,您覺得具備那些相關經驗或條件同樣可以參考試(可複選) 94
圖 4-14 乙級- 如無以上任何相關之學歷、學分或研習證明,您覺得具備那些相關經驗或條件同樣可以參考試(可複選) 95
圖 4-15 丙級您覺得咖啡杯測師考試是否需參加相關協會或經由協會、專家推荐96
圖 4-16 乙級-您覺得咖啡杯測師考試是否需參加相關協會或經由協會、專家推荐 96
圖 4-17 丙級-承上題,您覺得需要由幾位專家推荐97
圖 4-18 乙級 -承上題,您覺得需要由幾位專家推荐 98
圖 4-19 承問卷第 2 題,若咖啡杯測師考試分為丙級和乙級,你認為以下研擬之考試的項次是否合宜(可複選) 99
圖 4-20 丙級-您覺得咖啡杯測師執照是否應制定有效期限100
圖 4-21 乙級-您覺得咖啡杯測師執照是否應制定有效期限100
圖 4-22 丙級-承上題,如為答案為需要,制定幾年較為合適女102
圖 4-23 乙級-承上題,如為答案為需要,制定幾年較為合適 102
圖 4-24 丙級-承上題,如為答案為需要,制定幾年較為合適104
圖 4-25 乙級 -承上題,如為答案為需要,制定幾年較為合適 104
圖 4-26 丙級-專業回訓課程若以《每小時=100 積分》核算,您覺得回訓課程需完成多少積分才能再予以核發延續證照?106
圖 4-27 乙級 -專業回訓課程若以《每小時=100 積分》核算,您覺得回訓課程需完成多少積分才能再予以核發延續證照?106
圖 4-28 丙級考試資格條件分析109
圖 4-29 乙級考試資格條件分析109

一中文部份
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三相關網路資料
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5.〈那些年我們追的台灣咖啡〉https://www.mirrormedia.mg/story/2017072food001/(本論文P.9引用)
6.行政院農業委員會農業學報https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=variety&id=54288
7.https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80393/post/202001020009/被鋸掉的咖啡果樹 (本論文P.14引用)
8.https://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174513-台灣咖啡的歷史
9.氣候變遷的混農林調適策略http://www.biotaiwan.org.tw/mag/image_doc/52/02.氣候變遷的混農林調適策略.pdf(本論文P.15引用)
10.行政院農委會農糧署農業情報資訊網 https://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp (本論文P.16參考製作)
11.經濟部國際貿易局進出口貿易統計  https://cus93.trade.gov.tw/FSC3020F/FSC3020F(本論文P.20參考製作)
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13.臺灣1年喝掉28.5億杯 揭露「好咖啡」的5大條件! https://udn.com/news/story/7186/2410411 (本論文P.20 引用)
14.SCA官方網站:https://sca.coffee/research/coffee-standards?page=resources&d=cupping-standards (本論文P.23引用)
15.農業知識入口網https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=6037
16.2019 年臺灣國產精品咖啡豆評鑑辦法與時程表http://www.dongshan.gov.tw/uploads/webnews/0000004150.pdf(本論文P.25引用)
17.〈世界咖啡豆評鑑組織的精心推薦—2015十大最佳咖啡豆〉https://www.thenewslens.com/article/41359(本論文P.26引用)
18.SCA官方網站:https://sca.coffee/ (本論文P.27 參考引用)
19.https://www.tres.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=hot&id=3574「2019臺灣國產精品咖啡豆評鑑」活動辦法 (本論文P.29引用)
20.2020臺灣國際咖啡展https://www.chanchao.com.tw/coffee/
21.國產精品咖啡評鑑比賽計畫.pdf http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/agrext/ 2011
22.101年度國產精品咖啡豆評鑑規則ttp://www.gkcafe.org.tw/upload/2012918144022580.12-13)-pdf.pdf ww.guoshing.gov.tw/upload/101
23. Taiwan Coffee Laboratory一家專注於教育與台灣咖啡品質的研究單位,Since 2013。
24.雲林縣 2012 台灣咖啡節台灣精品咖啡豆評鑑實施計劃http://www.gkcafe.org.tw/upload/2012918144022580.12-13)-pdf.pdf
25. 台灣咖啡協會 https://www.taiwancoffee.org/ActivityDetail.asp?serno=96
26. 104年台灣國產精品咖啡豆評鑑活動評審公開招選開放報名http://www.tasc.org.tw/news_detail.asp?id=66
27.105 年臺灣國產精品咖啡豆評鑑制度https://ws.yunlin.gov.tw/Download.ashx?u=LzAwMS9VcGxvYWQvNDEzL1JlbEZpbGUvOT-MxNy8yNTM1NTgvMDMyMy0yLnBkZg%3d%3d&n=MDMyMy0yLnBkZg%3d%3d
28. 106年度臺灣國產糧品咖啡豆評鑑活動https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=379&article_id=2266
29. 2018 年臺灣國產咖啡品質評鑑 https://www.dounan.gov.tw/upload/bulletin/2018090616040031.pdf
30.https://www.cw.com.tw/article/5011085公平交易咖啡-誰的公平(本論文P.33引用)
31.咖啡評鑑與比賽https://sites.google.com/site/specialtycoffeetw/home/contest(本論文P.34引用)
32.技術士技能檢定規範https://www.wdasec.gov.tw/News_LinkFile.aspx?n=2EE62F1CA39687D9&sms=4C9F24535BA50B1F (本論文P.117參考)
33.22019 年臺灣國產精品咖啡豆評鑑規則 https://www.tres.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=hot&id=3574 (本論文P.119 引用)

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