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研究生:林蕙招
研究生(外文):LIN,HUI-CHAO
論文名稱:應用洛神花開發不同伴手禮產品
論文名稱(外文):Application on the Development of Souvenirs with Roselle Flower (Hibiscus sabdariffa Linnaeus).
指導教授:曾道一曾道一引用關係
指導教授(外文):TZEN,DAW-I
口試委員:危貴金傅慧音
口試委員(外文):WEI,QUE-KINGFU,HUI-YING
口試日期:2020-06-11
學位類別:碩士
校院名稱:大仁科技大學
系所名稱:食品科技系碩士班
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:120
中文關鍵詞:洛神花伴手禮消費者行為感官品評
外文關鍵詞:Roselle flowerSouvenirsConsumer behaviorSensory evaluation
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台灣農業擁有強大的國際競爭力,應著重於農業工業自動化與多角化經營,結合料理、文化、養生等特色,創造具特色的農產品,更需由政府與地方農會結合給予資源配合相關活動大力推廣,創造完善的服務通路系統,使能增加利潤,得以永續發展。

本文以應用洛神花開發不同伴手禮產品為動機,探討消費者對於台灣洛神花伴手禮之購買意願及喜好程度。並根據消費者喜好設計優良之洛神花伴手禮及行銷建議。分別以描述性統計針對受訪者背景樣本組成概況加以分析,獨立樣本t檢定、單因子變異數分析做為研究方法,進行各面向驗證。

在消費者調查研究結果顯示,洛神花伴手禮的品項在洛神花伴手禮產品特點之購買意願達顯著差異(p=0.04),亦即洛神花伴手禮的品項會影響消費者的購買意願。在產品品項方面,洛神花鳳凰酥、洛神核桃堅果軟糖消費者購買意願較高,可以此兩項商品做組合性搭配促銷。就消費者的消費伴手禮之行為特性而言,多數的消費者有意願購買伴手禮,結合當地特色、主題為產品設計,應重視優質原料、衛生,在產品介紹上可強調原料來源、製程衛生把關,在資訊更加透明的情況下,能夠吸引消費者購買。

在感官品評調查研究結果顯示,受訪者對於洛神鳳凰酥及洛神核桃堅果軟糖以香氣風味正面評價比例最高;洛神瑪德蓮及洛神雪Q餅以整體喜好度正面評價比例最高。高教育程度的消費者較偏好洛神鳳凰酥色澤外觀、香氣風味;而洛神雪Q餅較受熟齡族群的喜愛,高教育程度的消費者較偏好洛神雪Q餅色澤外觀。故在行銷策略上可納入此特定群體進行開發或推廣。

Taiwan’s agriculture had a strong international competitiveness. It should focus on agricultural industry automation and diversified management, cooking combination, culture, health and other characteristics to create distinctive agricultural products. It was also necessary for the government and local farmers’ unions to offer resources to promote with related activities. Promoted and created a complete service access system to increase profits and enable sustainable development.

This article is motivated by the application of Roselle flower (Hibiscus sabdariffa Linnaeus) to develop different souvenir products. Not only discusses consumers' willingness and preference to Taiwan Roselle flower souvenirs but also based on consumers’ preferences to the well-designed Roselle flower souvenirs and marketing suggestions. The research methods were analyzed by descriptive statistics based on the interviewee's background sample composition profile, independent sample t test, and single-factor variance analysis were used to verify each aspect.

The research results of the consumer survey shown as follows. The Roselle flower souvenir items had a significant difference in the intention of purchase of the Roselle flower souvenir product features (p=0.04 ). That is, the Roselle flower souvenir items will affect the consumer's purchase intention. In terms of product items, those who buy Roselle flower Pineapple with Eggyolk cake and Roselle flower Walnut Nut Gummy consumers have a higher willingness to buy Roselle flower souvenir items. These two products can be combined for promotion. In terms of the behavioral characteristics of consumers' souvenirs, most consumers are willing to buy souvenirs, combined with local characteristics and themes for product design. They should pay attention to high-quality raw materials and hygiene, processed health check, which can attract consumers to purchase when information is more transparent.

The results of a survey study on sensory evaluation shown as follows. Respondents rated the Roselle flower Pineapple with Eggyolk cake and Roselle flower Walnut Nut Gummy with the highest percentage of aroma flavor positively. Roselle flower Madeleine and Roselle flower marshmallows Cookie had the highest percentage of positive ratings in overall preference. Consumers with higher education level prefer color appearance and aroma flavor of Roselle flower Pineapple with Eggyolk cake. Roselle flower marshmallows Cookie is more popular with senior groups. Consumers with higher education level prefer Roselle flower marshmallows Cookie color appearance. Therefore, this specific group can be included in the marketing strategy for development or promotion.

目錄

中文摘要 I
英文摘要 Ⅲ
謝誌 Ⅳ
目錄 Ⅴ
表目錄 Ⅶ
圖目錄 Ⅻ
壹、前言 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 5
第三節 研究的流程 5
貳、文獻探討 7
第一節 洛神花簡介 7
第二節 伴手禮定義 10
第三節 消費者行為 11
參、研究方法 13
第一節 新產品之開發 13
第二節 應用洛神花開發不同伴手禮之消費者調查 31
第三節 應用洛神花開發不同伴手禮暨感官品評 34
肆、資料分析結果與討論 36
第一節 應用洛神花開發不同伴手禮-消費者問卷調查 36
第二節 應用洛神花開發不同伴手禮-感官品評問卷調查 56
伍、結論與建議 106
第一節 應用洛神花開發不同伴手禮-消費者問卷調查結論 107
第二節 應用洛神花開發不同伴手禮-感官品評問卷調查結論 109
第三節 後續研究建議 110
參考文獻 111
附錄一 115
附錄二 119


表目錄

表1-1 105~107年來臺旅遊市場相關指標值 3
表1-2 107年觀光團體旅客在臺平均每人每日購物費之細項消費-依主要市場分 4
表2-1 108年度洛神葵全台灣各縣市產量 9
表3-1洛神鳳凰酥材料表 14
表3-2洛神鳳凰酥製作流程表 15
表3-3洛神雪Q餅材料表 17
表3-4洛神雪Q餅製作流程表 19
表3-5洛神瑪德蓮材料表 22
表3-6洛神瑪德蓮製作流程表 23
表3-7洛神堅果軟糖材料表 26
表3-8洛神堅果軟糖製作流程表 27
表3-9洛神花開發不同伴手禮製作原料彙整總表 30
表4-1消費者性別統計表 36
表4-2消費者教育程度統計表 37
表4-3消費者年齡統計表 37
表4-4消費者職業統計表 38
表4-5消費者月收入統計表 39
表4-6消費者婚姻狀況統計表 39
表4-7消費者每年國內旅遊的次數統計表 40
表4-8消費者旅遊資訊來源統計表 40
表4-9消費者購買伴手禮之經驗統計表 42
表4-10消費者對於洛神花伴手禮之看法統計表 44
表4-11消費者對於洛神花伴手禮產品特點之購買意願統計表 46
表4-12不同性別消費者對於洛神花伴手禮產品特點之購買意願t檢定 分析 48
表4-13不同婚姻消費者對於洛神花伴手禮產品特點之購買意願t檢定 分析 48
表4-14洛神花伴手禮的品項在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異 分析表 50
表4-15洛神花伴手禮的品項在洛神花伴手禮產品特點之購買意願事後 檢定表 51
表4-16教育程度在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異分析表 52
表4-17年齡在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異分析表 52
表4-18職業在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異分析表 53
表4-19月收入在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異分析表 54
表4-20平均每年國內旅遊次數在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差 異分析表 54
表4-21旅遊資訊來源在洛神花伴手禮產品特點之購買意願差異分析表 55
表4-22品評問卷性別狀況統計表 56
表4-23品評問卷教育程度狀況統計表 57
表4-24品評問卷年齡統計表 57
表4-25品評問卷職業統計表 58
表4-26洛神鳳凰酥各種屬性與喜好性品評分析表 60
表4-27洛神瑪德蓮各種屬性與喜好性品評分析表 62
表4-28洛神雪Q餅各種屬性與喜好性品評分析表 64
表4-29洛神雪Q餅各種屬性與喜好性品評分析表 66
表4-30洛神鳳凰酥各題項與性別t檢定分析 67
表4-31洛神瑪德蓮各題項與性別t檢定分析 68
表4-32洛神雪Q餅各題項與性別t檢定分析 69
表4-33洛神核桃堅果軟糖各題項與性別t檢定分析 70
表4-34教育程度在洛神鳳凰酥色澤外觀的面向差異分析 71
表4-35教育程度在洛神鳳凰酥色澤外觀的面向事後檢定分析 72
表4-36教育程度在洛神鳳凰酥香氣風味的面向差異分析 73
表4-37教育程度在洛神鳳凰酥香氣風味的面向事後檢定分析 73
表4-38教育程度在洛神鳳凰酥口感細緻度的面向差異分析 74
表4-39教育程度在洛神鳳凰酥整體喜好度的面向差異分析 74
表4-40教育程度在洛神瑪德蓮色澤外觀的面向差異分析 75
表4-41教育程度在洛神瑪德蓮香氣風味的面向差異分析 75
表4-42教育程度在洛神瑪德蓮口感細緻度的面向差異分析 76
表4-43教育程度在洛神瑪德蓮整體喜好度的面向差異分析 76
表4-44教育程度在洛神雪Q餅色澤外觀的面向差異分析 77
表4-45教育程度在洛神雪Q餅色澤外觀的事後檢定分析 77
表4-46教育程度在洛神雪Q餅香氣風味的面向差異分析 78
表4-47教育程度在洛神雪Q餅口感細緻度的面向差異分析 78
表4-48教育程度在洛神雪Q餅整體喜好度的面向差異分析 79
表4-49教育程度在洛神核桃堅果軟糖色澤外觀的面向差異分析 80
表4-50教育程度在洛神核桃堅果軟糖香氣風味的面向差異分析 80
表4-51教育程度在洛神核桃堅果軟糖口感細緻度的面向差異分析 81
表4-52教育程度在洛神核桃堅果軟糖整體喜好度的面向差異分析 81
表4-53年齡在洛神鳳凰酥色澤外觀的面向差異分析 82
表4-54年齡在洛神鳳凰酥香氣風味的面向差異分析 83
表4-55年齡在洛神鳳凰酥口感細緻度的面向差異分析 83
表4-56年齡在洛神鳳凰酥整體喜好度的面向差異分析 84
表4-57年齡在洛神瑪德蓮色澤外觀的面向差異分析 85
表4-58年齡在洛神瑪德蓮香氣風味的面向差異分析 85
表4-59年齡在洛神瑪德蓮口感細緻度的面向差異分析 86
表4-60年齡在洛神瑪德蓮整體喜好度的面向差異分析 86
表4-61年齡在洛神雪Q餅色澤外觀的面向差異分析 87
表4-62年齡在洛神雪Q餅色澤外觀的面向事後檢定分析 88
表4-63年齡在洛神雪Q餅香氣風味的面向差異分析 89
表4-64年齡在洛神雪Q餅香氣風味的面向事後檢定分析 90
表4-65年齡在洛神雪Q餅口感細緻度的面向差異分析 91
表4-66年齡在洛神雪Q餅口感細緻度的面向事後檢定分析 92
表4-67年齡在洛神雪Q餅整體喜好度的面向差異分析 93
表4-68年齡在洛神雪Q餅整體喜好度的面向事後檢定分析 94
表4-69年齡在洛神核桃堅果軟糖色澤外觀的面向差異分析 95
表4-70年齡在洛神核桃堅果軟糖香氣風味的面向差異分析 95
表4-71年齡在洛神核桃堅果軟糖口感細緻度的面向差異分析 96
表4-72年齡在洛神核桃堅果軟糖整體喜好度的面向差異分析 96
表4-73職業在洛神鳳凰酥色澤外觀的面向差異分析 97
表4-74職業在洛神鳳凰酥香氣風味的面向差異分析 98
表4-75職業在洛神鳳凰酥色口感細緻度的面向差異分析 98
表4-76職業在洛神鳳凰酥整體喜好度的面向差異分析 99
表4-77職業在洛神瑪德蓮色澤外觀的面向差異分析 100
表4-78職業在洛神瑪德蓮香氣風味的面向差異分析 100
表4-79職業在洛神瑪德蓮口感細緻度的面向差異分析 101
表4-80職業在洛神瑪德蓮整體喜好度的面向差異分析 101
表4-81職業在洛神雪Q餅色澤外觀的面向差異分析 102
表4-82職業在洛神雪Q餅香氣風味的面向差異分析 102
表4-83職業在洛神雪Q餅口感細緻度的面向差異分析 103
表4-84職業在洛神雪Q餅整體喜好度的面向差異分析 103
表4-85職業在核桃堅果軟糖色澤外觀的面向差異分析 104
表4-86職業在核桃堅果軟糖香氣風味的面向差異分析 104
表4-87職業在核桃堅果軟糖口感細緻度的面向差異分析 105
表4-88職業在核桃堅果軟糖整體喜好度的面向差異分析 105

圖目錄
圖1-1研究流程圖 6
圖2-1消費者研究之步驟 11
圖3-1洛神鳳凰酥成品圖 13
圖3-2洛神雪Q餅成品圖 17
圖3-3洛神瑪德蓮成品圖 21
圖3-4洛神堅果軟糖成品圖 25

TTR台灣趨勢研究報告-台灣智慧農業現況與需求:特用農作物篇(2019/04)

行政院農業委員會,洛神葵主題館
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