本研究主題「職校學生對蔬食與環境影響的知識、態度與行為之研究」，並探討認知、態度與行為三者之間的關係。採用問卷調查法，針對高職學生進行問卷調查，問卷工具為「職校學生對蔬食與環境影響的知識、態度與行為之研究」，問卷內容分為四部份，分別是「基本資料」、「對蔬食與環境影響的認知」、「對蔬食與環境影響的態度」、「對蔬食與環境影響的行為」，回收之有效問卷為520份，有效回收率為95.76%。資料所得以統計軟體SPSS20.0進行統計分析，以平均差、標準偏差、單因子變異數分析及皮爾森積差相關等分析與討論。
研究結果如下:1.受試者對於蔬食與環境影響的認知皆有中等程度的了解。2.受試者對於蔬食與環境影響的態度有良好的價值觀。3.受試者對於蔬食與環境影響的行為並沒有預期中的正向。4.受試者的性別對於蔬食與環境影響的認知與態度有顯著差異。5.受試者的扶養人教育程度對於蔬食與環境影響的認知有顯著差異。6.受試者的家庭背景對於蔬食與環境影響的認知有顯著差異。7.受試者對於蔬食與環境影響的認知、態度與行為三者間呈現顯著正相關。
目前高職教育以升學、證照為重，上課時很少提到有關環境教育的相關議題，為提升高職生對於蔬食與環境影響的認知、態度與行為，以達到十二國教環境永續發展之終極目標，本研究之具體建議為教師應將環境教育融入授課主題、學校校外參訪應融入環境教育議題、多舉辦環境教育之研習活動等。

The study intended to explore the recognition, attitude and behavior of vegetarian food and environments for senior vocational school students, discussing the relationships between recognition, attitude and behavior. Adopting methods of questionnaire survey, the study took senior vocational school students as the research subjects to conduct questionnaire survey , the survey tool was the questionnaire “ A Study on the Recognition, Attitude and Behavior of Vegetarian Food and Environments for Senior Vocational School Students”. The questionnaire consisted of four parts, including “basic information”, “recognition of vegetarian food and environments”, “attitude toward vegetarian food and environments” and “behavior of vegetarian food and environments” . 520 valid questionnaires were recovered, the recovery rate was 95.76%. Using SPSS 20.0 as the statistical analysis tool, the data was analyzed by the way of mean deviation, standard deviation, one-way ANOVA and Pearson correlation. The results of this study were as follows:
1. Respondents had medium understanding on vegetarian food and environments.
2. Respondents had great attitudes toward vegetarian food and environments.
3. Respondents ‘s behavior of vegetarian food and environments wasn’t as positive as anticipated.
4. The effects of genders on recognition and attitude of vegetarian food and environments were significantly different.
5. The effects of education level of respondents’ supporters on recognition of vegetarian food and environments were significantly different.
6. The effects of respondents’ family background on recognition of vegetarian food and environments were significantly different.
7. There were positive correlation between respondents’ recognition, attitude and behavior of vegetarian food and environments.
Senior vocational education nowadays focused mainly on certificates and further education. Thus, environmental-related issues were seldom mentioned during classes.To enhance the recognition, attitude and behavior of senior vocational school students, achieving the ultimate goal of environmental sustainability in 12-year basic education, the specific suggestions of this study were as follows:Teachers should integrate environmental education into courses.Schools should integrate environmental issues into off-campus visit, holding more environmental education workshops.

中文摘要 I
ABSTRACT II
致謝 IV
目錄 V
表目錄 VIII
圖目錄 X
第一章 諸論 1
1.1研究動機 1
1.2研究目的 4
1.3研究限制 5
1.3.1研究對象的限制 5
1.3.2研究方法限制 5
第二章 文獻回顧 6
2.1全球暖化 6
2.1.1對環境的影響 7
2.1.2溫室效應 9
2.2蔬食與素食 10
2.2.1素食行為 10
2.2.2蔬食日 11
2.3低碳蔬食的動機 12
2.4環境教育 14
2.4.1環境認知、態度與行為 17
2.4.2國內蔬食與環境的相關研究文獻 20
2.5探討九年一貫與十二年國教的環境教育 24
第三章 研究方法 28
3.1名詞解釋 28
3.2研究架構 29
3.3研究假設 31
3.4研究對象與研究方法 32
3.4.1預試問卷施測樣本 33
3.4.2正式問卷施測樣本 33
3.5研究流程 34
3.6研究工具 36
3.6.1預試問卷內容 36
3.6.2正式問卷內容 41
3.7資料分析 42
第四章 結果與討論 43
4.1基本資料之分析 43
4.1.1性別 43
4.1.2就讀科系 44
4.1.3居住地 45
4.1.4扶養人教育程度 45
4.1.5扶養人職業 46
4.1.6家庭背景 47
4.1.7小結 47
4.2受試者對訊息來源分析 49
4.2.1訊息來源分析 49
4.2.2就讀不同科系的訊息來源分析 50
4.3受試者對於蔬食與環境之認知、態度與行為之差異分析 51
4.3.1受試者對於認知 51
4.3.2受試者對於態度 53
4.3.3受試者對於行為 56
4.4背景變項在蔬食與環境影響知識、態度與行為之差異 58
4.4.1性別之影響 58
4.4.2就讀科系之影響 61
4.4.3居住地之影響 67
4.4.4扶養人教育程度之影響 70
4.4.5扶養人職業之影響 74
4.4.6家庭背景之影響 80
4.4.7小結 83
4.5受試者對蔬食與環境影響之相關性分析 85
4.5.1認知、態度與行為之相關性分析 85
4.5.2認知、態度與行為各細項之相關性分析 87
第五章 結論與建議 91
5.1結論 91
5.2建議 92
5.2.1對政府及學校的建議 92
5.2.1對後續讀者與研究者的建議 93
參考文獻 94
附錄一：正式問卷 98

一、中文部分
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