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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:梁瓊云
研究生(外文):LIANG,CHIUNG-YUN
論文名稱:咖啡體驗服務模式規劃實務
論文名稱(外文):Experiential Marketing Pattern of the Coffee Businesses
指導教授:王月鶯王月鶯引用關係
指導教授(外文):WANG,YUEH-YING
口試委員:王月鶯林錫銓徐永億
口試委員(外文):WANG,YUEH-YINGLIN, HSI-CHUANHSU,YUENG-YI
口試日期:2020-07-14
學位類別:碩士
校院名稱:亞洲大學
系所名稱:休閒與遊憩管理學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:代替論文:專業實務報告(專業實務類)
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:51
中文關鍵詞:咖啡體驗體驗經濟體驗流程咖啡館
外文關鍵詞:Coffee experienceExperience economyExperience processCoffee industry
相關次數:
  • 被引用被引用:2
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現代社會中咖啡已然成為人們不可或缺的飲品,四處可見不同類型的咖啡館,人們對於咖啡的要求也不僅限於味道上的品嘗,搭配的餐點、環境的舒適度也變成消費者評價的參考因素之一,然而回顧國內對於咖啡產業的相關文獻,鮮少以咖啡體驗策略模組之體驗教學實務設計做為實務型研究。
本研究參考個人咖啡館結合咖啡產地到餐桌之教學體驗服務流程,設計一套用於非連鎖咖啡館之咖啡體驗流程,做為未來咖啡產業營運策略之個案。
本研究採用半結構式訪談,以日月星舞咖啡莊園為對象進行深入訪談,並透過策略體驗模組與體驗媒介分析訪談內容,探討不同行銷方式與消費者體驗之間的關聯,最終設計出兩個體驗流程,包含咖啡體驗與店家體驗,咖啡體驗主要著重在讓消費者喜愛、認識咖啡,從種植咖啡開始,一路到加工、烘焙、沖泡與咖啡的呈現來讓消費者體驗,店家體驗的部分則以店家特色的展現為主,從咖啡館的裝潢特色、服務特色、創業故事的闡述、消費者的互動來著手,同時本研究設計之咖啡體驗流程也能用於咖啡產業未來人才的培育,不僅是店家可用於咖啡廳的體驗設計,也能讓有志於咖啡產業學習的人有一個努力的指引。

Coffee is an essential drink for people nowadays. You can see different types of coffee shop everywhere. People are even more demanding on a cup of coffee. The customers judge it not only by the taste of it, but also the meal comes along with it and the environment of the shop. However, when we look through the studies about coffee industry, they are mostly about analyzing the service procedures. There are hardly any studies aim for fixing or designing the service procedures. This research develop a coffee experience process of non-chain store coffee shops, based on the reference to the tourism factory and the service procedure of now existing coffee shop for starting up the coffee industry in the future.
This research is based on the semi-structured interview on the owner of coffeeshen. The purpose of the study was to investigate the connection between different ways of marketing and customer experience through analyzing the interview by strategic experiential modules and experience providers. Eventually, there are two process to be designed, which include coffee experience and shop experience. Coffee experience focus on leading the customers to be familiar with coffee, which begins from planting coffee, all the way to processing, roasting, brewing and the presenting of a cup of coffee. On the other hand, shop experience is about showing the special of the vender, such as the decoration of the shop, features of services, story of the foundation and interacting with the customers. At the same time, the coffee experience process that is designed for this study could also apply on educating people who tries to develop the coffee industry. It is not only for the owners to apply on his own coffee shop, but also a direction for those who is interested in the coffee industry.

目錄

摘要 I
Abstract II
目錄 IV
圖目錄 VI
表目錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與背景 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 (實務規劃) 4
第二章 文獻探討 5
第一節 咖啡產業之發展 5
第二節 咖啡產地到餐桌 10
第三節 體驗經濟 12
第三章 專業實務方法與實施 19
第一節 研究規劃概念 19
第二節 深度訪談 20
第三節 研究個案介紹 23
第四章 個案訪談分析 26
第一節 策略體驗分析 26
第二節 咖啡體驗模式設計 35
第五章 結論與建議 42
第一節 實務規劃結論 42
第二節 未來建議 45
參考文獻 47
附錄 51
訪談大綱 51

圖目錄

圖1-1 研究流程 4
圖2-1 體驗類型劃分 13
圖3-1 本研究概念圖 19
圖3-2 店內場域教學 23
圖3-3 店內咖啡手沖教學實況 23
圖3-4 咖啡比賽得獎獎座 25
圖3-5 咖啡園區解說 25
圖4-1 咖啡沖煮品評體驗 27
圖4-2 咖啡樹生長土壤說明 28
圖4-3 不同咖啡種類比較 29
圖4-4 沖泡咖啡教學 30
圖4-5 咖啡體驗流程圖 36
圖4-6 咖啡園介紹 37
圖4-7 咖啡加工介紹 37
圖4-8 店家體驗流程圖 39
圖4-9 消費者互動 40

表目錄

表2-1 中華民國行業標準分類表 7
表2-2 咖啡館經營類型 8
表2-3 傳統行銷與體驗行銷比較表 15
表2-4 體驗形式說明表 15
表2-5 體驗媒介介紹 16
表3-1 訪談題綱 22
表4-1 體驗媒介說明 31
表4-2 體驗流程設計思考觀點 35




一、中文部分

王子安、林子敬、林雅筑、陳巧芸(2015)臺北咖啡廳品牌視覺設計之研究—以咖啡弄為例,圖文傳播藝術學報,63-74頁
王狄蕾(2014)。商店氣氛、美學體驗與消費情緒對顧客滿意影響之研究-以藝文咖啡館為例。南台科技大學行銷與流通管理系研究碩士論文,台南。
王建勝(2008)。以「體驗經濟」觀點探討購物中心環境形塑因素之研究。樹德科技大學建築與古蹟維護研究所,未出版碩士論文,高雄市。
吳凡星(2007)。以體驗行銷觀點探討消費情境因素與消費者體驗之關係-以水里蛇窯為例。靜宜大學觀光事業學系暨研究所,未出版碩士論文,台中市。
吳佳玲(2009) 。咖啡連鎖店消費者知覺之消費體驗研究,台南科技大學通識教育學刊, 8期, 237-256頁。
李淑任(2005)。咖啡館之休閒體驗與顧客參與之探討-以台中縣市咖啡館為例。大葉大學休閒事業管理學系碩士班,未出版碩士論文,彰化縣。
沈孟穎(2001)。台北咖啡館:一個(文藝)公共領域之崛起、發展與轉化。中原大學室內設計碩士論文,未出版碩士論文,桃園縣。
周碩雄(1997)。中式冷凍調理菜餚於咖啡館之應用探討。東海大學食品科學研究所碩士論文,未出版碩士論文,台中市。
林丞彥(2014)。體驗經濟、知識獲得對觀光工廠旅遊意願之研究。佛光大學管理學系碩士在職專班碩士論文,未出版碩士論文,宜蘭縣。
林合峰(2013)。自創品牌咖啡豆供應商服務品質之探討,亞洲大學國際企業學系碩士在職專班,未出版碩士論文,台中市。
林吟春,(2000),咖啡連鎖店消費者行為之研究─以台北市咖啡連鎖店為例,輔仁大學應用統計學研究所,未出版碩士論文,新北市。
林希軒、陳怡婷(2013)。花蓮瑞穗咖啡的現在與未來-台灣在地咖啡案例之探討, 觀光旅遊研究學刊,第8卷,第1期,21-37 。
林育正、楊海銓(2003)。開家賺錢的咖啡店。台北:邦聯文化。
林良振(1999)。咖啡使用度及產品涉入程度對咖啡店知覺的影響—以台北市連鎖咖啡店為例。長庚大學管理學企管組研究所,未出版碩士論文,新北市。
林孟璋、楊培珍、 唐惠民、 黃孟樵(2007)消費意願、情境因素與體驗行銷之研究-以台中縣景觀咖啡屋為例 ,興國學報, 7期,233-249。
林榮泰(2011)。從服務創新思維探討感質體驗設計。設計學研究特刊2011。
邱若芷(2013)。咖啡體驗經濟對經營供需面的關聯性影響,美和學報 ,32卷,1期,177-210頁。
施幸儀、蔡長清(2019) 。咖啡廳的商店氛圍、情緒體驗及知覺價值之相關研究-以Yasumi Café為例,樹德科技大學學報, 21卷,2期, 29-48頁。
洪啟峰(2008)。體驗經濟下成衣觀光工廠建構之研究。輔仁大學織品服裝研究所,未出版碩士論文,新北市。
張湘沅(2015)。個性咖啡館之經營策略-以台東地區為例。國立臺東大學文化資源與休閒產業學系,未出版碩士論文,台東縣。
張瓊月、蔡名雄(2001)。老饕喝咖啡必備手冊。台北:上旗文化。
陳姿秀(2014)。以服務設計觀點探討統一星巴克點餐服務流程與顧客體驗。銘傳大學商品設計學系碩士在職專班,未出版碩士論文,台北市。
陳詠霖(2013)。當咖啡刻劃著城市風景-以文化資本看台灣「咖啡館文化」發展脈絡,東亞論壇 , 481期 , P29 – 36頁
黃錦煌、蕭柏勳、葉純菊(2006)。台灣咖啡節遊憩效益評估之研究。戶外遊憩研究,19(3),1-21。
楊宛寧(2009)。商店氣氛與情緒體驗之研究—以誠品書店為例。南台科技大學休閒事業管理系碩士論文,台南。
劉元安、謝益銘、陳育慧(2006)。探索餐飲業之體驗行銷-星巴克咖啡公司之個案研究,人類發展與家庭學報,9期,60-87頁。
劉潔妃(2004)。店的體驗行銷策略研究:以PageOne書店、誠品敦南店、金石堂「我的文學書房」為例。世新大學傳播研究所,未出版碩士論文,台北市。
蔡孟育(2016)。商店氣氛、消費情緒、行銷手法對消費者購買決策之影響-以速食店為例。國立虎尾科技大學企業管理系經營管理碩士班碩士論文,雲林。
蕭又展(2013)。以體驗經濟模式探討社頭織襪產業之文創商品設計。朝陽科技大學工業設計系碩士論文,未出版碩士論文,台中市。
薛人鳳(2008)。咖啡館創業模式之研究-產業價值鏈觀點。亞洲大學休閒與遊憩管理學系研究所碩士班,未出版碩士論文,台中市。
羅郁盛(2016)。非連鎖咖啡店在咖啡市場經營策略之研究-以台北市為例。世新大學觀光學系碩士班,未出版碩士論文,台北市。
顧育成(2017)。精品咖啡店在咖啡市場經營策略之研究-以肯達咖啡為例。德明財經科技大學行銷管理系在職專班碩士論文,未出版碩士論文,台北市。


二、英文部分

Pine Ⅱ B.J., & Gilmore, J. H. (1998), Welcome to the Experience Economy, Boston: Harvard Business School Press.
Schmitt, B. H. (1999). Experiential Marketing: How to Get Customers to Sense, Feel, Think, Act and Relate to Your Company and Brand. New York: Free Press.

三、網路部分
行政院主計處(2001)。中華民國行業標準分類第七次修訂。
行政院主計處(2016)。中華民國行業標準分類第十次修訂。
陳姝璇、陳亮維、王顥筑、游善翔、李沛妍(2017)農業綜壇。台灣咖啡的現況與發展。取自:https://aprc17.wixsite.com/nchuanrprc/single-post/2017/12/12/台灣咖啡的現況與發展
郭芝榕(2015)。施振榮:未來產業必然走向以人為本的體驗經濟。取自:https://www.bnext.com.tw/article/35956/BN-2015-04-13-195238-44。



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