跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(44.220.44.148) 您好!臺灣時間:2024/06/18 12:44
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

: 
twitterline
研究生:何恭與
研究生(外文):HO, KUNG-YU
論文名稱:翻轉教學應用於高中烹飪社團之行動研究
論文名稱(外文):An Action Research of Flipped Teaching for a High School Cooking Club
指導教授:蔡銘修蔡銘修引用關係
指導教授(外文):TSAI, MING-HSIU
口試委員:魏秀珍蔡佩珊蔡銘修
口試委員(外文):WEI, HSIU-CHENTSAI, PEI-SHANTSAI, MING-HSIU
口試日期:2020-07-15
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北科技大學
系所名稱:技術及職業教育研究所
學門:教育學門
學類:綜合教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:115
中文關鍵詞:翻轉教學烹飪課程自主學習動機
外文關鍵詞:Flipped teachingCooking coursesSelf-learning motivation
相關次數:
  • 被引用被引用:3
  • 點閱點閱:347
  • 評分評分:
  • 下載下載:97
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
本研究旨在探討翻轉教學應用於高中烹飪社團之課程對學生自主學習烹飪的動機,以及學生對翻轉教學應用於烹飪課程接受度之影響。本研究採用行動研究,以新竹市某高中37名烹飪社團學生為研究對象,在七週烹飪課程期間,研究者設計一套以影片融入烹飪教學課程。本研究結果如下:
一、翻轉教學可應用在烹飪社團課程,但應考慮到學生烹飪起點能力以及教材的選取。
二、教師可執行翻轉教學應用於烹飪課程,但仍需搭配現場示範與引導。
三、翻轉教學有助於提升學生自主學習烹飪的動機。
四、學生對翻轉教學應用於烹飪社團課程接受度高,但參與程度中等。

The purpose of this study is to explore the application of flipped teaching in a high school culinary club in Hsinchu City. The researchers taught seven recepies to 30 students during a seven-week period, one for each week. Video aided instruction was adopted. The results of this research are as follows:
1. The flipped teaching can be applied to the culinary course, but students' previous cooking skills and video selection should be considered.
2. Teachers’ demonstration and guidance are still needed.
3. Flipped teaching helps to increase students’ self-learning motivation for cooking.
4. Students’ acceptance of the application of flipped teaching to the culinary clubs is high, but their engagement is moderate. 
摘 要 i
ABSTRACT ii
誌 謝 iii
目 錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與研究問題 5
第三節 研究範圍 6
第四節 名詞釋義 6
第二章 文獻探討 9
第一節 翻轉教學之定義與內涵 9
第二節 烹飪課程之內涵與實施 22
第三節 自主學習動機之定義與內涵 28
第三章 研究設計與實施 41
第一節 研究方法與架構 41
第二節 研究流程 42
第三節 研究對象 46
第四節 研究工具 46
第五節 教學活動設計 53
第六節 資料處理與分析 60
第四章 研究結果與討論 64
第一節 發展翻轉烹飪課程設計 64
第二節 翻轉烹飪課程教學歷程 70
第三節 翻轉烹飪課程對學習動機的影響 81
第四節 學習者對翻轉教學之接受度 84
第五節 綜合討論 88
第五章 結論與建議 90
第一節 結論 90
第二節 研究者的省思與成長 92
第三節 建議 93
參考文獻 96
中文 96
英文 100
附錄一:烹飪社團課程大綱 102
附錄二:烹飪實習報告 103
附錄三:自主烹飪動機量表 105
附錄四:課前調查問卷 106
附錄五:課後回饋問卷 108
附錄六:料理製作影片張貼與說明彙整 111
附錄七:作者簡介 115

中文
王素蓮(譯)(2015)。翻轉學習:10個老師的跨學科翻轉手記,讓學習深化、學生更好奇(原作者:J. Bergman、A. Sams)。臺北市:天下。
危芷芬、田意民、何明洲、高之梅(譯)(2010)。心理學導論(原作者:S. Nolen-Hoeksema, B. Fredrickson, G. Loftus, W. Wagenaar)。臺北市:雙葉書廊。
江惜美(2015)。翻轉教室應用在國語文教學的模式。臺北教育大學語文集刊,28,1-21。
余惠娥、鄭永熏(2018)。國小四年級生YouTube自主學習融入翻轉教室對自然科學習成效之影響。教育傳播與科技研究,118,1-14。DOI:10.6137/RECT.201806_118.0001
吳美枝(2019)。融入食農教育概念之家政課程研究-以屏東縣某國中為例(未出版碩士論文)。國立屏東科技大學,屏東縣。
吳鳳姝(2019)。遊戲式創意地理教學對國中生地理學習表現、創造力及問題解決能力之影響(未出版碩士論文)。國立臺灣師範大學,臺北市。
呂冠緯(2015)。跨越翻轉教學的鴻溝。國家教育研究院教育脈動電子期刊,1。取自http://pulse.naer.edu.tw/content.aspx?type=B&sid=21#
宋秀齡(2020)。解謎遊戲應用於技術型高中國文教學設計之研究(未出版碩士論文)。國立臺北教育大學,臺北市。
宋秋儀、張婷華(2015)。學校推動讀報教育「翻轉」學童閱讀能力。臺灣教育,694,44-48。
李佳芳(2015)。翻轉學習在國中生物科的學習動機、學習成效與學習態度之研究(未出版碩士論文)。中華大學,新竹市。
李淑燕(2018)。翻轉學習之學思達教學法應用於高職英文閱讀理解與學習態度之實驗研究(未出版碩士論文)。明道大學,彰化縣。
林佳蓉(2015)。探討數位學習下的翻轉教室迷思與新素養的「良心品德」翻轉案例。國民教育,55(1),78-89。
林建良、蔡俊彥(2020)。高中科技課程翻轉教學對學習知覺效果的性別差異。科學教育學刊,28(1),1-23。DOI:10.6173/CJSE.202003_28(1).0001
林柏呈(2017)。結合翻轉教室與合作學習於標誌設計課程之應用-以台東縣某國中七年級為例(未出版碩士論文)。國立東華大學,花蓮縣。
林振廉(2019)。中餐創新趣味教學對餐飲科學生學習之影響-以新北市某高職為例(未出版碩士論文)。萬能科技大學,桃園市。
林煌翔(2017)。翻轉教室模式應用於國中英語科文法教學效益之研究─以Dr. Go 學習平台為例(未出版碩士論文)。高苑科技大學,高雄市。
林瑛菁(2019)。食農教育體驗式教學法之研究-以新北市某國中為例(未出版碩士論文)。華梵大學,新北市。
侯采伶(2016)。用桌遊來翻轉學習-以國中數學質數為例。臺灣教育評論月刊,5(5),132-137。
洪中夫(2010)。玩出反思力:101個活化教學的動態反思技巧。臺北市:校園書房出版。
康以琳、張瑋琦(2016)。人與食物的距離-鄉村小學食農教育課程發展之行動研究。教育實踐與研究,29(1),1-33。
張文哲(譯)(2009)。教育心理學──理論與實際(原作者:R. E. Slavin)。臺北市:學富。
張玉欣、柯文華(2007)。飲食與生活。臺北縣:揚智。
張玉連、蔡孟涵、康仕仲(2015)。導入「誘發式翻轉教室」成效分析-以水資源及防災教育遊戲學習為例。災害防救科技與管理,4(2),19-58。
張春興(2013)。教育心理學:三化取向的理論與實踐。臺北市:東華。
張簡明育(2014)。數位教學對學生中餐烹飪課程學習成效之研究-以亞洲餐旅學校為例(未出版碩士論文)。國立高雄餐旅大學,高雄市。
教育部(2014)。十二年國民基本教育課程綱要總綱。
教育部(2017)。十二年國民基本教育綜合活動領域課程綱要。
教育部(2018)十二年國民基本教育課程綱要國民中小學暨普通型高級中等學校─綜合活動領域。
梁彩玲(2002)。從九年一貫課程談溝通式教學法。白沙人文社會學報,1,143-166。
許喬斯(2017)。創造力思考教學融入國中家政烹飪課程之行動研究(未出版碩士論文)。國立海洋大學,基隆市。
許懿心(2017)。應用溯因推理於歷史學習成效之研究(未出版碩士論文)。國立臺灣師範大學,臺北市。
郭明田、温媺純(2019)。使用翻轉教室教學法融入八年級數學補救教學。臺灣教育評論月刊,8(7),176-193。
陳志恆、林清文(2008)。國中學生自我調整學習策略量表之編製及效度研究。輔導與諮商學報,30(2),1-36。
陳偉仁(2018)。從自我決策理論探析資優兒童的自主學習。資優教育季刊,146,1-12。Doi: 10.6218/GEQ.201804_(146).1-12
陳淑瑾(1989)。食物製備原理與應用。屏東縣:睿煜。
陳淳杰(2016)。結合正向激勵型小考的翻轉教室實踐案例-以「數位邏輯電路設計」課程為例。臺灣教育評論月刊,5(10),147-163。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心(2018)。西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料。臺中市:作者。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心(2018)。技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試參考資料。臺中市:作者。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心(2019)。技術士技能檢定中餐烹調(葷食類)丙級術科測試應檢參考資料。臺中市:作者。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心(2019)。技術士技能檢定烘焙食品丙級(西點蛋糕項)術科測試應檢參考資料。臺中市:作者。
彭建怡(2010)。高職餐飲管理學生中餐烹調專業能力指標建構之研究(未出版碩士論文)。朝陽科技大學,臺中市。
曾釋嫻、蔡秉燁(2015)。翻轉課堂教學與傳統教學對大學生學習策略之差異研究。雙溪教育論壇,3,1-19。
黃政傑(2014)。翻轉教室的理念、問題與展望。臺灣教育評論月刊,3(12),161-186
愛料理新訊報(2016年01月27日)【愛料理X愛評網 】2015 臺灣外食與下廚習慣年度大調查。取自https://blog.icook.tw/posts/90624
葉郁君(2017)。應用翻轉教室提升國中家政課程學生學習動機與學習成效(未出版碩士論文)。國立虎尾科技大學,雲林縣。
葉重新(2009)。教育研究法(第二版)。臺北市:心理。
詹棟樑(2000年12月)。自我決定Self-Determination。2019年12月13日。取自:http://terms.naer.edu.tw/detail/1305152/
劉怡甫(2013)。翻轉課堂──落實學生為中心與提升就業力的教改良方。評鑑雙月刊,41,31-34。
劉政宏、黃博聖、蘇嘉鈴、陳學志、吳有城(2010)。「國中小學習動機量表」之編製及其信、效度研究。測驗學刊,57(3),371-402。
潘玉龍(2017)。翻轉課堂融入體育教學對學習態度及學習成效之研究。臺灣教育評論月刊,6(10),103-109。
蔡佳茹(2017)。將學思達教學法融入高中視覺藝術課程之研究-以「商標設計」單元為例(未出版碩士論文)。育達科技大學,苗栗縣。
蔡炳輝(2019)。翻轉教室結合自我調整學習策略之教學研究—以桃園市某國中為例(未出版碩士論文)。中原大學,桃園市。
鄭伯壎、洪光遠、張東峰等(譯)(1991)。心理學(原作者:R. L. Atkinson, R. C. Atkinson, E. E. Smith, E. K. Hilgard)。臺北市:桂冠。
鄭益華(2019)。翻轉教室模式下同儕教導對高職生之技能學習成效影響:以電腦軟體應用乙級檢定術科課程為例(未出版碩士論文)。臺北市立大學,臺北市。
蕭名娟(2020)。探討翻轉教學融入生物課程對國中生學習態度與學習成就之影響(未出版碩士論文)。樹德科技大學,高雄市。
蕭竹君(2017)。概念構圖融入翻轉教育對八年級學生後設認知、學習成效之影響-以國中公民科為例(未出版碩士論文)。淡江大學,新北市。
賴怡瑾(2019)。暑假的翻轉學習–班級讀書會之個案研究(未出版碩士論文)。國立高雄師範大學,高雄市。
賴貞宇(2019)。全國技能競賽選手培訓課程設計之研究-以西餐烹飪職種為例(未出版碩士論文)。國立高雄餐旅大學,高雄市。
戴文雄、王裕德、王瑞、陳嘉苓(2016)。翻轉教學式合作學習對生活科技實作課程學習成效影響之研究。科學教育學刊,24(1),57-88。DOI: 10.6173/CJSE.2016.2401.03
謝庭蓁(2018)。「創造思考與情意教學」運用於高中歷史教學-以「羅馬共和政治」單元為例(未出版碩士論文)。國立臺灣師範大學,臺北市。

英文
Atkinson (1964). An introduction to motivation. New York, NY :D. Van Nostland.
Ballam, R. (2015). Learn, do and apply. Nutrition Bulletin, 40(1), 4-8. DOI: 10.1111/nbu.12122.
Bergmann, J., & Sams, A. (2013). Flipping for mastery. Educational Leadership, 71(4), 24-29.
Bruner (1966). Toward a theory of instruction. Cambridge, MA: Harvard University.
Brunsell, E., Horejsi, M. (2013). Science 2.0.. Science Teacher, 80(2), 8-8.
Davies, R., Dean, D., & Ball, N. (2013). Flipping the classroom and instructional technology integration in a college-level information systems spreadsheet course. Educational Technology Research & Development, 61(4), 563-580. DOI: 10.1007/s11423-013-9305-6.
Dale, E. (1969). Audiovisual methods in teaching. Hinsdale: The Dryden Press.
Fisher, C., Nicholas, P., & Marshall, W. (2011). Cooking in schools: rewarding teachers for inspiring adolescents to make healthy choices. Nutrition Bulletin, 36(1), 120-123. DOI: 10.1111/j.1467-3010.2010.01880.x
Holec, H. (1981). Autonomy and foreign language learning. Oxford: Pergamon Press.
Maslow (1943). A theory of human motivation. Psychological Review, 50, 370-396.
Maslow (1954). Maslow’s Hierarchy of Needs. Journal of Humanistic Psychology, 31 (1), 114-135.
Masters, K. (2013). Edgar Dale's Pyramid of Learning in medical education: A literature review. Medical Teacher, 35(11), 1584-1593. DOI: 10.3109/0142159X.2013.800636.
Millard, E. (2012). 5 Reasons FLIPPED Classrooms Work. University Business, 15(11), 26-29.
Tuan, H. L. Chin, C. C. & Shieh, S. H. (2005). The development of a questionnaire to measure students' motivation towards science learning. International Journal of Science Education, 27(6), 639–654.
Edwards, W. (1954). The Theory of Decision Making. Psychological Bulletin, 51(4), 380-417.
Weiner, B. (1972). Theories of motivation from mechanism to cognition. Chicago: Rand McNally College Pub.

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關期刊