摘 要
亞硫酸鹽為被廣泛使用之合法食品添加物，用於食品及中藥材之漂白、殺菌及抑制氧化作用，惟常殘留量過高而影響身體健康。故本研究以月子餐常使用之當歸、紅棗、枸杞、黃耆、淮山、百合、蓮子、川芎、黨蔘、山楂及茯苓等11種中藥材，共計67件檢品，進行中藥材中二氧化硫殘留量之食安檢測，以經執行驗證確效之「二氧化硫快篩儀」檢測法進行三重複檢測。
「二氧化硫快篩儀」檢測法經執行專一性、精確性、系統再現性及回收率等確效相關驗證，研究結果顯示，系統再現性之相對標準偏差(RSD%)值均於規範值2.0%內，五濃度範圍之線性相關係數(r)值亦大於 0.995 之驗證規範，三濃度之回收率值均於驗證規範值2.0%內，另六重複之相對標準偏差(RSD%)檢測值亦在驗證規範2.0%內。綜上研究結果顯示，此檢測法檢測且具專一性、精確性、準確度及再現性等符合確效驗證之規範，表此法可用於中藥材二氧化硫之殘留量檢測。再以此檢測法對67件檢品實施檢測，研究結果顯示，檢品中紅棗、蓮子、川芎、黨蔘及山楂等均未檢出，枸杞5件中2件檢出，黃耆4件中1件檢出，茯苓2件中1件檢出及淮山6件中4件檢出，檢測值均在規範值400ppm內；而百合4件中4件均檢出，其中編號A603之檢測值高達1533.3ppm，超出規範值1133.3ppm；另當歸之殘留量最多，總件數29件中即有24件檢出，佔82.8%，且有8件超過我國之限量規範值400ppm，佔總件數之 27.6%，其中編號A106之檢測值高達2359.3ppm，超出規範值2139.3ppm，顯示大多數之當歸中藥材有超標情形。
另以冷水及熱水等兩法處理二氧化硫殘留量超標之中藥材後，經三重複之檢測結果殘留量值皆在限量規範內，顯示兩前處理法確實可除去中藥材近95.0%以上之二氧化硫殘留量。

ABSTRACT
Sulfite is a widely used legal food additive. It is used for bleaching, sterilizing and inhibiting oxidation of foods and Chinese medicinal materials, but the residual amount is often too high to affect the health of the body. Therefore, in this study, 11 traditional Chinese medicinal materials such as angelica, red dates, wolfberry, Huangqi, Huaishan, lily, lotus seeds, Chuanxiong, Dangshen, and hawthorn were commonly used in this study. A total of 67 samples were tested and verified to be effective. " "Sulfur dioxide fast sieve instrument" detection method for three repeated detection.
The test method of "Sulfur Dioxide Fast Sieve" has been verified by the validity of specificity, accuracy, system reproducibility and recovery rate. The research results showed that the relative standard deviation (RSD%) of the system reproducibility is 2.0% of the standard value Within, the linear correlation of the five concentration ranges (r) value was also greater than the verification specification of 0.995, the recovery rates of the three concentrations were within the verification specification value of 2.0%, and the repeated relative standard deviation (RSD%) detection value Verification specification within 2.0%. In summary, the results of the study showed that the detection method has specificity, accuracy and reproducibility that met the specifications for validation. This method can be used to detect the residual amount of sulfur dioxide in Chinese herbal medicines. In this test method, 67 samples were tested. The research results showed that no red dates, lotus seeds, Chuanxiong, Dang Ginseng, and hawthorn were detected, 2 of 5 wolfberries, and 4 of Huangqi 1 case was detected, 1 case was detected in 2 cases of Poria and 4 cases were detected in 6 cases in Huaishan, the detection value was within the standard value of 400ppm; and 4 cases were detected in 4 cases of Lily, of which the detection value of A603 was up to 1533.3ppm, exceeding the standard value of 1133.3ppm; in addition, Angelica had the most residual amount, 24 out of the total 29 pieces are detected, accounting for 82.8%, and 8 pieces exceeded our country's limit specification value of 400ppm, accounting for the total number of pieces 27.6%, of which the detection value of No. A106 was as high as 2359.3ppm, which exceeded the standard value of 2139.3ppm, indicating that most of the Chinese angelica herbs had exceeded the standard.
In addition, after the treatment of medicinal materials with sulfur dioxide residues exceeding the standard by two methods such as cold water and hot water, after three repeated detections, the residual values were within the limit specifications, showing that the two pretreatment methods can indeed remove more than 95.0% of the sulfur dioxide of Chinese medicinal materials. Residual.

目　　錄
中文摘要……………………………………………………………....... I
英文摘要……………………………………………………………....... Ⅲ
誌謝……………………………………………………………............... Ⅵ
目錄……………………………………………………………............... Ⅶ
表目錄…………………………………………………………….......... Ⅹ
圖目錄……………………………………………………………........... ⅩI
第一章 緒論………………………………………………………...…….. 1
第一節 研究動機及背景………………………………………...……… 1
第二節 研究目的………………………………………………............... 3
第三節 研究範圍…………………………………………………...…… 4
第四節 名詞解釋…………………………………………………...…… 5
第二章 文獻探討…………………………………………………………. 7
第一節 臺灣中藥材進口量之調查…................................................... 7
第二節 中藥材之性狀與功效…………………..…………………… 8
第三節 中藥材之選擇建議調查………………………………....... 13
第四節 二氧化硫之作用機轉………………………………….......... 14
第五節 食品使用二氧化硫作用之調查及對身體健康之影響.......... 16
第六節 市售中藥材含二氧化硫之調查…………………….......... ... 21
第七節 二氧化硫檢測之相關研究………………………………... 25
第八節 去除中藥材二氧化硫之方法調查………………………... 26
第九節 世界各國中藥材含二氧化硫之限量規範…………………. 28
一、國際食品法典委員會(CAC)對食品中二氧化硫之規範...... 28
二、中國對食品中二氧化硫之規範…………………....…......... 29
三、香港對食品中二氧化硫之規範.....................................….... 32
四、韓國對食品中二氧化硫之規範…..…………..............…..... 33
五、日本對食品中二氧化硫之規範…......................................... 36
六、我國對中藥材中二氧化硫之規範….………............…........ 36
第三章 研究方法…………………..…………………..…………..……. 39
第一節 研究流程………………………………….....……………… 39
第二節 研究架構………………………………….....……………… 40
第三節 研究對象………………………………….....……………… 41
第四節 研究實施………………………………….....……………… 41
第五節 二氧化硫之檢測方法………………....……………………. 63
第四章 研究結果…………………………...........……………..………. 67
第一節 食品中二氧化硫之檢驗方法與二氧化硫快篩儀檢測結果…………………………………………………………. 67
第二節 二氧化硫快篩儀分析方法驗證………………..……........... 69
一、專一性(Specificity)………………....……………………. 69
二、系統再現性(System reproducibility)…………………. 70
三、線性(Linearity) & 範圍(Range)…....……………………. 70
四、準確度 (Accuracy) & 回收率 (Recovery)………………. 73
五、精密度 (Precision): [再現性 (Reproducibility)]…. 74
第三節 檢品二氧化硫殘留量結果統計…………………………… 75
第四節二氧化硫殘留量超標之檢品處理之研究………………………………………………………... 79
第五章 結論與建議……………………………………………………… 80
第一節 結論…………………………………………………………… 80
一、世界各國中藥材二氧化硫限量規範研究………………………81
二、食品中二氧化硫之檢驗方法與二氧化硫快篩儀檢測法比較探討…………………………………………………… … 82
三、市售中藥材含二氧化硫殘留量之探討…………………………82
四、二氧化硫殘留量超標之檢品處理後之結果探討………………83
第二節 建議…………………………………………………………… 83
參考文獻………………………………………………………………… 87
附件……………………………………………………………………… 97
附件一 《香港中藥標準》(第9冊)-附錄 XVI 二氧化硫殘留測定方法………………………………………………………… 97
附件二衛生福利部-食品中二氧化之檢驗方法(三)………………………………………………………… 100
附件三 衛生福利部/財政部-酒類中二氧化硫之檢驗方法(三)………………………………………………………… 102
附件四 衛生福利部中醫藥司-中藥材含二氧化硫黃麴毒素通則性限量基準…………………………………………………… 105
附件五 環境保護署-「空氣中二氧化硫自動檢驗方法－紫外光螢光法」……………………………………………………… 107
附件六 衛生福利部中醫藥司-中藥材含二氧化硫、黃麴毒素通則性限量基準」……………………………………………… 118



表 目 錄
表2-1 2011〜2018年臺灣中藥材進口量統計 8
表2-2 國際食品法典委員會(CAC)對食品中二氧化硫限量標準 29
表2-3 中國「中國藥典」中藥材中二氧化硫(SO2)之規範 31
表2-4 韓國食品藥品管理局(KFDA )對中藥材中二氧化硫(SO2)之限量規範 34
表2-5 臺灣中藥材含二氧化硫(SO2)之規範 37
表2-6 食品添加物使用亞硫酸類之範圍及限量暨規格標準 38
表2-7 中藥材樣品統計表 42
表2-8 中藥材樣品來源及編號 43
表2-9 我國官方公告二氧化硫之檢測法比較 64
表2-10 我國民間二氧化硫之檢測法比較 66
表2-11 衛福部公告之「食品中二氧化硫之檢驗方法」與「二氧化硫快篩儀」之檢測結果比較 68
表2-12 專一性之檢測結果 69
表2-13 系統再現性之檢測結果 70
表2-14 線性/範圍之檢測結果 72
表2-15 準確度及回收率之檢測結果 73
表2-16 精密度(再現性)之檢測結果 74
表2-17 檢品二氧化硫殘留量之檢測結果 75
表2-18 當歸中二氧化硫殘留量超標之檢品處理前後之結果統計 79
表2-19 世界各國食品中二氧化硫限量規範比較 81
圖 目 錄
圖2-1 二氧化硫之反應機轉 15
圖2-2 研究流程圖 39
圖2-3 研究架構圖 40
圖2-4 中藥材樣品相片 46
圖2-5 二氧化硫快篩檢測儀之檢測程序 60
圖2-6 二氧化硫快篩儀檢測結果相片 67
圖2-7 二氧化硫標準品校準曲線 71

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