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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:湯淳含
研究生(外文):TANG,CHUN-HAN
論文名稱:消費者對咖啡館屬性偏好與經營型態關係之研究
論文名稱(外文):A Study on the Relationship between Consumer Preferences ofCoffee Shops’ Attributes and Management Types
指導教授:楊文燦楊文燦引用關係
指導教授(外文):YANG,WEN-CAN
口試委員:李瑞陽曾宇良徐逸祥
口試委員(外文):LI,RUI-YANGCENG,YU-LIANGXU,YI-XIANG
口試日期:2021-01-13
學位類別:碩士
校院名稱:逢甲大學
系所名稱:建設碩士在職學位學程
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:85
中文關鍵詞:咖啡館經營型態
外文關鍵詞:coffee shop business patterns
相關次數:
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國際資訊流通無遠弗屆,進口貿易及觀光旅遊帶動潮流,促使國人更有機
會享有與體驗異國多元的文化生活。連結多元的國際文化元素與國內在地需求
結合而走向本土化,咖啡文化即為其一。工作、生活、旅行,總少不了咖啡伴
隨的跡象。因此,無論日常居家生活、工作場域,或是休閒觀光旅遊,喝咖啡
明顯已形成了不可或缺的基本生活元素現象。
咖啡產業行銷通路分為批發及零售商, 包括以連鎖、各式自創品牌、四大便
利商店及各大賣場通路,配合供應國內外咖啡豆及周邊產品販售,如:咖啡器具、
咖啡主題教學課程、搭配現做早餐,現場烘咖啡豆並接受客製化等。由此可知,
就各品牌行銷管道而言,咖啡已然成功邁入餐飲市場,成為每日不可或缺的生
活飲品之一。
基此,本研究主要目的在探討消費者對咖啡館屬性的偏好與咖啡館經營型
態之間的關係,做為咖啡館市場區隔經營之參考。本研究運用問卷調查,透過
網路社群以滾雪球式之便利抽樣方法,由消費者填寫回應;再依據調查所得之
數據資料,以 SPSS 統計套裝軟體,包括:描述性分析、探索性因素分析、t-檢定、
單因子變異數分析與皮爾森相關係數等方法,來分析與驗證研究假說。
本研究發現,1.經探索性因素分析,就受訪者對咖啡館屬性偏好之分析獲
得: (1)環境與區位 、(2)藝術與休閒、(3)氣氛與商品、與(4)品牌與口碑等四個
因素構面;而受訪者對咖啡館經營型態偏好之分析獲得: (1)消費項目、(2)娛興
節目、(3)通路型態、(4) 主題與特色、與(5)活動與教學等五個因素構面。2.受訪
者之部分社經背景與消費特性不同者,在咖啡館屬性偏好與經營型態偏好等因
素構面上有顯著之差異。3. 受訪者之咖啡館屬性偏好與經營型態偏好等因素構
面之間,部分存在顯著相關。
依據本研究之結果,提出一些實務建議供國內咖啡館設置與經營之消費市
場區隔參考,以及一些後續研究議題之建議,供有興趣之研究者深入探討。

Due to the International information interaction is boundless, import trade and
tourism as well drive the trend to promote people to have more opportunities to enjoy
and experience the diverse cultural life of foreign countries. These various
international cultural elements are conbined into localization based on domestic
demands, which coffee culture is one of them. It is quite obvious sign that many
people are drinking coeffe whenever they are working, living, or travelling.
Therefore, no matter it is daily life at home, working places, or leisure tourism,
drinking coffee has obviously formed an indispensable and basic element of life
phenomena.
The marketing channels of coffee industry are divided into wholesale and retail,
including chain stores, various self-created brands, four main convenience stores and
shopping malls, to provide consumers with domestic and foreign baked beans and
peripheral products, such as: coffee devices and utensils, coffee-theme courses, coffee
with ready-made breakfast, roasted coffee beans for customized needs. It may indicate
that the marketing channels of each coffee brand of have entered the catering markets
and become one of the indispensable living drinks every day.
The main purpose of this study was to investigate consumers’ preferences for
coffee shops’ attributes and coffee shops business patterns for the references of coffee
market segmentaions. A questionnaire online survey was conducted through social
media, such as: Line and FB to collect data by snowballing convenient sampling
approach. Then data were analyzed with SPSS statistical package software, including:
descriptive analysis, exploratory factor analysis, t-test and One-way ANOVA, to
examine the study hypotheses.
The study results included: 1. from the exploratory factor analysis, four factors
for the coffee shop attributes preferred by respondents were: (1) environment and
location, (2) art and leisure, (3) atmosphere and merchandises, and (4) brands and
words of mouth; while five factors for coffee shop business patterns preferred by
respondents were: (1) consumption items, (2) amusement programs, (3) types of
market places, (4) themes and uniqueness, and (5) activities and teaching courses. 2.
there were significant differences in coffee shop attributes and coffee shop business
patterns preferences when partial respondents’ social economic backgrounds and
consumptive traits were different. 3. there were significant relationships between
coffee shop attributes preferences and coffee shop business patterns preferences.
According to the study results, some practical suggestions were provided for the
references of domestic coffee shops establishment and operation in terms of market
segmentation. Also, some future study issues were presented for those who are
interested in these concerns.

第一章 緒論 1
第一節 問題陳述 1
第二節 研究目的與範圍 5
第三節 相關名詞釋義 7
第四節 研究內容與流程 11
第二章 文獻回顧 12
第一節 咖啡緣起 12
第二節 咖啡館屬性 16
第三節 咖啡館經營型態 19
第三章 研究方法 21
第一節 研究架構與假設 21
第二節 研究變數的操作型定義 23
第三節 研究設計 25
第四節 問卷設計與試測 26
第五節 資料分析 27
第四章 分析結果與討論 29
第一節 受訪者社會經濟背景與消費特性分析 29
第二節 變項信度與探索性因素分析 40
第三節 對因素構面之差異性分析 44
第四節 因素構面間之皮爾森相關分析 61
第五章 結論與建議 63
第一節 結 論 63
第二節 建 議 66
參考文獻 68
附錄…………………………………………………………………………70


一、中文部份
李淑任 (2005),咖啡館之休閒體驗與顧客參與之探討──以台中縣市咖啡館為例,
大葉大學休閒事業管理學系研究所碩士論文,彰化縣。
吳明隆 (2013),論文寫作與量化研究,四版。臺北:五南文化。
邱皓政 (2000),量化研究與統計分析:SPSS 中文視窗版資料分析範例解析,台
北市:五南文化。
周碩雄 (1997),中式冷凍調理菜餚於咖啡館之應用探討,東海大學 食品科學系
研究所碩士論文,台中市。
周文賢 (2004),多變量統計分析,第二版,臺北市:智勝文化。
林吟春 (2000),咖啡連鎖店消費者行為之研究──以台北市咖啡連鎖店為例,輔
仁大學應用統計學研究所碩士論文,新北市。
林育正、楊海銓 (2003),開家賺錢的咖啡館,臺北市:邦聯文化。
范碧珍 (2000),430億的飲料新趨勢,突破雜誌,178,57-59。
高佳筠 (2013),國產精品咖啡消費偏好及利基市場發展策略之研究 ─中興大學
應用經濟學系研究所碩士論文,台中市。
連翊君 (2016),台灣咖啡農民於精品咖啡產業之研究,逢甲大學國際經營管理
研究所碩士論文,台中市。
陳弘峻 (2007),消費者對連鎖咖啡專賣店消費認知及滿意度之研究 ─以台中市
星巴克咖啡店為例,逢甲大學景觀與遊憩研究所碩士論文,台中市。
陳俊華 (2007),咖啡連鎖店消費者行為、生活型態與顧客滿意度之研究─以85
度 C 咖啡蛋糕烘培專賣店為例,朝陽科技大學休閒事業管理系研究所碩士
論文,台中市。
陳順宇 (2004),多變量分析,四版,華泰文化。
陳景堂 (2004),統計分析 SPSS for Windows 入門與應用,台北市:儒林文化。
張國雄 (2011),國際行銷學:建構全球行銷能力,台北,台灣:前程文化
張宮熊 (2002),休閒事業概論,台北:揚智文化。
張芳全 (2017),論文就是要這樣寫,四版,新北:心理出版社。
詹益昕 (2007),咖啡連鎖店之市場區隔與定位研究──以中市星巴克及85℃為實
消費者對咖啡館屬性偏好與經營型態關係之研究
69
逢甲大學 e-Theses & Dissertations(109學年度)
證分析,朝陽科技大學企業管理系研究所碩士論文,台中市。
廖益聖 (2017),咖啡連鎖店經營關鍵成功因素──以新竹地區為例,交通大學管
理科學研究所碩士論文,新竹市。
蔡曜光 (2011),品牌形象與消費者涉入對購買行為之研究──以連鎖咖啡館為例,
中央大學管理學院高階主管企管研究所碩士論文,桃園市。
蔡文凱 (2005),主題遊樂園服務品質、顧客滿意、知覺價值與行為意向關係之
研究──以月眉育樂世界探索樂園為例,朝陽科技大學休閒事業管理系研
究所碩士論文,台中市。
二、英文部分
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Bernstein, D. and Knox, S. (2003), The six conventions of corporate branding,
European Journal of Marketing, Vol. 37 No. 7/8, pp. 998-1016.
Dimanche, F., Havitz, M. E.,Howard, D. R.(1991).Testing the involvement profile
scale in the context of selected recreational and touristic activities. Journal of
Leisure Research, 23(1), 51 -66.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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