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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃淑娥
研究生(外文):HUANG, SHU-O
論文名稱:國小營養午餐之相關營養知識、衛生安全、食材品質與滿意度—教職員觀點
論文名稱(外文):Nutrition Knowledge, Hygiene and Safety, Food Quality and Satisfaction for Nutritional Lunch in Elementary Schools: Viewpoints of Teachers and Staff in Tainan City
指導教授:李尚穗李尚穗引用關係
指導教授(外文):LI, SHANG-HUI
口試委員:王淑慧謝希瑩
口試委員(外文):WANG, SHWU-HUEYHSIEH, HSI-YING
口試日期:2021-06-11
學位類別:碩士
校院名稱:遠東科技大學
系所名稱:餐飲管理系餐飲經營與安全管理碩士班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:48
中文關鍵詞:營養午餐營養知識衛生安全食材品質滿意度
外文關鍵詞:Nutritious LunchNutrition KnowledgeHygiene and SafetyFood QualitySatisfaction
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學校營養午餐起源於歐洲,一開始為濟助貧困之社會救助,漸漸演變為政府普及化開辦之學校午餐,藉由教育與社會福利措施,培養出國家未來的棟樑,並建立正確飲食觀念及習慣,但台灣接連之食品安全問題,影響校園午餐食安事件頻傳,社會教育人士及家長們皆擔憂,學校營養午餐除了要求食材營養和衛生之外,還需要注意食材之安全性。本研究針對營養午餐進行深入的探討,以教職員的觀點來分析營養知識、營養午餐之衛生安全、食材品質及滿意度等之間的關聯性,以便利抽樣的方式針對國小教職員來進行調查,總計發放410份問卷,有效問卷385份(93.9%),以 SPSS12.0 統計軟體作為研究與分析的工具,探討描述性分析、信效度分析、相關分析與迴歸分析之驗證,研究結果發現:
一、國小教職員的營養午餐營養知識正向且顯著影響滿意度。
二、國小教職員對於營養午餐衛生安全的態度正向且顯著影響滿意度。
三、國小教職員對於營養午餐食材品質的態度正向且顯著影響滿意度。

"School nutritional lunch" originated in Europe. It began as a social welfare for the poor and gradually has evolved into schools as lunch running by government. In other words, "nutritious lunch" is to establish school students' correct eating habits through education and social welfare measures in order to cultivate the useful manpower in the future. However, the successive food safety issues in school lunch, occurred in Taiwan, have aroused the serious concerns among the society and parents. In addition to nutritious and hygienic ingredients, school lunch also needs to pay attention to the safety of food ingredients. This research conducted an in-depth discussion on nutritious lunch, and analyzed the relationship among nutritional knowledge, the safety of nutritious lunches, food quality and satisfaction from the viewpoints of teachers and staff in Tainan City. The questionnaires in this research were distributed in a purposive sampling method. A total of 410 questionnaires were distributed. The actual number of valid questionnaires is 385, or 93.9% recovery rate. SPSS12.0 statistical software was used as an analysis tool to discuss the verification of descriptive analysis, reliability and validity analysis, correlation analysis and regression analysis. The research results found: 1. Elementary school teachers and staff have a positive attitude about nutritional knowledge of nutritional lunch, and have a significant impact on satisfaction.2. Elementary school teachers and staff have a positive attitude about the safety of nutritious lunch, and have a significant impact on satisfaction. 3. Elementary school teachers and staff have a positive attitude about the ingredients of nutritious lunch, and have a significant impact on satisfaction.
致謝............................................................................................................................................ I
摘要........................................................................................................................................... II
ABSTRACT..............................................................................................................................III
目錄..........................................................................................................................................IV
表目錄..................................................................................................................................... VI
圖目錄.................................................................................................................................... VII
第壹章 緒論 ........................................................................................................................... 1
第一節 研究背景 ............................................................................................................... 1
第二節 研究動機 ................................................................................................................2
第三節 研究目的 ................................................................................................................3
第四節 研究流程 ................................................................................................................3
第五節 研究範圍與限制......................................................................................................4
第貳章 文獻探討 ................................................................................................................... 5
第一節 營養午餐 ............................................................................................................... 5
第二節 營養知識 ............................................................................................................... 8
第三節 衛生安全 ............................................................................................................. 10
第四節 食材品質 ............................................................................................................. 13
第五節 滿意度 ................................................................................................................. 15
第六節 各項構念間之關係研究 ..................................................................................... 17
第參章 研究方法 ................................................................................................................. 19
第一節 研究架構 ............................................................................................................. 19
第二節 研究假設 ............................................................................................................. 20
第三節 研究對象............................................................................................................... 20
第四節 問卷設計 ............................................................................................................. 20
第五節 資料分析方法 ..................................................................................................... 24
第肆章 資料分析與討論 ..................................................................................................... 26
第一節 預試 ......................................................................................................................26
第二節 描述性統計分析 ................................................................................................. 27
第三節 信度分析 ............................................................................................................. 33
第四節 相關分析 ............................................................................................................. 35
第五節 迴歸分析 ..............................................................................................................35
第六節 假設驗證 ............................................................................................................. 38
第伍章 結論與建議 ............................................................................................................. 39
第一節 結論與建議............................................................................................................39
第二節 給未來研究者之建議 ..........................................................................................40
參考文獻 ............................................................................................................................... 41
一、中文部份 ....................................................................................................................... 41
二、英文部份 ....................................................................................................................... 46
附錄 正式問卷 ..................................................................................................................... 48

一、中文文獻
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二、英文文獻
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