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研究生:賴仲威
研究生(外文):Chung-Wei Lai
論文名稱:以聯合分析法探討消費者對台灣精釀啤酒屬性偏好之研究
論文名稱(外文):The Application of Conjoint analysis on consumer Preferences for Taiwanese Craft Beer
指導教授:胡吳岳胡吳岳引用關係
指導教授(外文):Wu-Yueh Hu
口試委員:張恆瑜陳韻如
口試委員(外文):Heng-Yu ChangYun-Ju Chen
口試日期:2019-01-22
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:應用經濟學系所
學門:社會及行為科學學門
學類:經濟學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:49
中文關鍵詞:精釀啤酒聯合分析法產品屬性
外文關鍵詞:Craft beerConjoint analysisProduct properties
相關次數:
  • 被引用被引用:1
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一直以來,啤酒就是世界上消費量最大的酒精性飲料,而台灣首次接觸啤酒是從1860年時天津條約開放港口通商開始,進口啤酒始傳入台灣;而精釀啤酒又要到了2002年加入WTO之後,解除了菸酒專賣制度後,民間得以自行釀酒,才開始有精釀啤酒的出現。根據統計台灣2016年之啤酒消費量為5億5千400萬公升,由此可知啤酒市場之大。
隨著環境的改變,除了收入的增加之外,消費者對於生活品值得追求,始得不論口感、風味等都趨於單一的商業啤酒,以不能滿足消費者的需求,因此越來越多的廠商加入了精釀啤酒的市場,透過各自的研發創造,釀造出更多不同口感及風味多元的精釀啤酒,盡可能滿足更廣大的消費族群。
因此本研究希望以消費者的角度出發,利用問卷的方式找出消費者在購買台灣精釀啤酒時,甚麼樣的產品屬性能夠影響消費者的購買決策,本研究首先透過問卷的前測,歸納出三項消費者較為在意的產品屬性,分別是:「口感」、「價格」以及「新鮮度」。接著利用SPSS軟體將歸納出之三項透過正交設計得出八種不同的產品屬性組合,再用聯合分析法來找出消費者心目中之最佳產品屬性組合。
研究結果顯示,消費者心中最佳產品組合為:「口感清爽」、「價格中」及「新鮮度高」之組合,而這三項產品屬性於此次受測者的重要性權重分別為:17.43%、51.28%、及31.28%。
For a long time, beer has always been the world's most consumed alcoholic beverage, and Taiwan's first contact with beer began in 1860 when the Tianjin Treaty opened to the port, and imported beer was introduced to Taiwan. The craft beer appeared in Taiwan was after joining the WTO in 2002. After the release of the tobacco and alcohol monopoly system, the people were able to make their own alcoholic beverage, craft beer begins to sprout in Taiwan. According to statistics, Taiwan's beer consumption in 2016 was 554 million liters, which shows that the beer market is large.
With the change of environment, in addition to the increase of income, consumers are worth pursuing for life products, and they tend to be commercial beer regardless of taste and flavor, so that they can’t meet the needs of consumers, so more and more manufacturers joining the market of craft beer, through the development of their own research and development, brewing more craft beer with different taste and flavor, to satisfy the wider consumer group as much as possible.
Therefore, this study hopes to use the questionnaire to find out what kind of product attributes consumers can influence consumers' purchasing decisions when purchasing Taiwanese craft beer from the perspective of consumers. This study first summarizes the pre-test of the questionnaire. The product attributes that the three consumers are more concerned about are: "taste," "price," and "freshness." Then use the SPSS to summarize the three different product attribute combinations through the orthogonal social system, and then use the joint analysis method to find the best product attribute combination in the consumer's mind.
The results of the study showed that the best product mix in the minds of consumers was: a combination of "smooth taste", "price in price" and "high freshness", and the importance of these three product attributes was: 17.43%, 51.28%, and 31.28%.
摘要 i
Abstract ii
目次 iv
表目次 vi
圖目次 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 資料來源及研究範圍 3
第二章 文獻回顧 4
第一節 產品屬性理論 4
一、 產品的定義 4
二、 產品屬性的定義與分類 5
第二節 聯合分析法之應用 6
一、 聯合分析法之概念 6
二、 聯合分析法之步驟 7
三、 聯合分析法之相關研究文獻 11
第三節 精釀啤酒相關文獻回顧 12
一、 精釀啤酒之起源 12
二、 精釀啤酒之定義 13
三、 台灣精釀啤酒市場 13
四、台灣精釀啤酒發展 17
第四節 台灣精釀啤酒相關研究 19
第五節 文獻小結 21
第三章 研究方法 23
第一節 研究流程 23
第二節 屬性篩選 25
一、 建立初步屬性 25
二、 前測問卷 25
三、 產品屬性之水準訂定 27
第三節 受測體之建立 29
第四節 統計分析方法 30
一、 成份效用值 30
二、 屬性的重要性權重 30
第四章 實證分析 32
第一節 正式問卷之樣本結構分析 32
第二節 台灣精釀啤酒屬性偏好之聯合分析結果 32
一、 台灣精釀啤酒屬性偏好之聯合分析法 32
第三節 綜合討論 35
第五章 結論與建議 36
第一節 研究結論 36
一、 消費者於選購台灣精釀啤酒時所優先考量之產品屬性 36
二、 正式問卷受測者之屬性偏好 37
第二節 研究限制與建議 38
一、 研究限制 38
二、 研究建議 38
參考文獻 40
一、 中文部分 40
二、 英文部分 42
附錄一 44
附錄二 47
一、 中文部分
LaVie (2016)。「醴醖啤酒Liyun Beer:台灣的精釀啤酒」。
https://www.citytalk.tw/zine/article/15969-%E9%86%B4%E9%86%9E%E5%95%A4%E9%85%92%20Liyun%20Beer%EF%BC%9A%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%87%80%E5%95%A4%E9%85%92
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二、 英文部分
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