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研究生:簡妍慧
研究生(外文):CHIEN, YEN-HUI
論文名稱:餐飲業從業人員情感承諾、組織氣候與服務價值之研究-以台中市為例
論文名稱(外文):The Study of Catering Practitioners-Affective Commitment, Organization Climate and Service Value:Take Taichung City as an example
指導教授:許勝程許勝程引用關係
指導教授(外文):HSU,SHENG-CHENG
口試委員:張世沛林萬忠許勝程
口試委員(外文):CHANG, SHIH-PEILIN,WAN-CHUNGHSU,SHENG-CHENG
口試日期:2020-09-14
學位類別:碩士
校院名稱:南開科技大學
系所名稱:休閒事業管理研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:89
中文關鍵詞:情感承諾組織氣候服務價值餐飲業
外文關鍵詞:Affective CommitmentOrganization ClimateService ValueCatering Practitioners
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本研究主要目的是:一、了解目前餐飲業的現況。二、比較不同性別變項的餐飲業從業人員對其情感承諾、組織氣候與服務價值之差異情形。三、比較不同年齡變項的餐飲業從業人員對其情感承諾、組織氣候與服務價值之差異情形。四、比較不同教育程度變項的餐飲業從業人員對其情感承諾、組織氣候與服務價值之差異情形。五、比較不同職位變項的餐飲業從業人員對其情感承諾、組織氣候與服務價值之差異情形。六、探討餐飲業從業人員的情感承諾、組織氣候對其服務價值之預測情形。
本研究以台中市餐飲從業人員為研究對象,每位從業人員均填寫 「餐飲從業人員問卷」,共得有效問卷401份。所得的資料以描述性統計、獨立樣本t考驗、獨立樣本單因子變異數分析、皮爾森相關分析及多元逐步迴歸分析等方法進行資料分析。本研究之重要結果為一、不同性別的餐飲員工對情感承諾、組織氣候與服務價值無顯著差異存在。二、不同年齡的餐飲員工對情感承諾、組織氣候與服務價值部分有差異存在。三、不同教育程度的餐飲員工對情感承諾、組織氣候與服務價值有差異存在。四、不同職位的餐飲員工對情感承諾、組織氣候與服務價值有部分差異存在。五、餐飲員工的情感諾、組織氣候可以有效的預測服務價值。
The purposes of this study were: 1.to understand the current situation of management of Catering Practitioners .2. to compare the differences of gender of Catering Practitioners for Affective Commitment, Organization Climate and Service Value 3. to compare the differences of age of Catering Practitioners for Affective Commitment, Organization Climate and Service Value 4. to compare the differences of education of Catering Practitioners for Affective Commitment, Organization Climate and Service Value 5. to compare the differences of position of Catering Practitioners for Affective Commitment, Organization Climate and Service Value 6. to explore the predictions of Affective Commitment, Organization Climate and Service Value to Catering Practitioners.
This study focus on catering practitioner in Taichung City as the subjects .All the subjects were administered with the “Questionnaire of Catering Practitioners. There were 401 valid questionnaires. The collected datas were analyzed by descriptive Statistics, t-test (independent), one-way ANOVA (independent), and multiple stepwise regression analysis. The major findings were as the following: 1. There are no significant differences in emotional commitment, organizational climate, and service value among catering employees of different genders 2. Some of Catering employees of different ages have differences in emotional commitment, organizational climate and service value.3. There are differences in the emotional commitment, organizational climate and service value of catering employees with different education .4. There are some differences in the emotional commitment, organizational climate and service value of catering employees in different positions.5. Affective Commitment and Organization Climate could validly predict Service Value of catering employees.

中文摘要---------------------------------------------------------------------------- I
英文摘要---------------------------------------------------------------------------- II
致謝詞------------------------------------------------------------------------------- III
目錄---------------------------------------------------------------------------------- IV
表目錄------------------------------------------------------------------------------- VI
圖目錄------------------------------------------------------------------------------- VIII

第一章 緒論------------------------------------------------------------------- 1
第一節 研究背景------------------------------------------------------------ 1
第一節 研究動機------------------------------------------------------------ 2
第二節 研究目的------------------------------------------------------------- 4
第三節 研究問題------------------------------------------------------------- 4
第四節 名詞解釋------------------------------------------------------------- 5

第二章 文獻探討------------------------------------------------------------ 6
第一節 餐飲業與從業人員------------------------------------------------ 6
第二節 情感承諾的理論及相關研究------------------------------------ 10
第三節 組織氣候的理論及相關研究------------------------------------ 16
第四節 服務價值的理論及相關研究------------------------------------- 22
第五節 情感承諾及組織氣候對服務價值之預測---------------------- 30
第六節 研究假設------------------------------------------------------------- 31

第三章 研究方法------------------------------------------------------------ 33
第一節 研究架構------------------------------------------------------------- 33
第二節 研究對象------------------------------------------------------------- 34
第三節 研究工具------------------------------------------------------------- 34
第四節 研究步驟------------------------------------------------------------- 41
第五節 資料處理------------------------------------------------------------- 42
第四章 結果與討論--------------------------------------------------------- 44
第一節 研究參與者的背景分析----------------------------------------- 44
第二節 不同背景變項之餐飲業從業人員在情感承諾、組織氣候、服務價值的差異比較----------------------------------45
第三節 餐飲業從業人員其情感承諾、組織氣候對服務價值之預測-------------------------------------------------------60
第四節 研究限制------------------------------------------------------------- 67

第五章 結論與建議--------------------------------------------------------- 68
第一節 結論------------------------------------------------------------------ 68
第二節 建議------------------------------------------------------------------- 70

參考文獻-------------------------------------------------------------------------- 75
附錄--------------------------------------------------------------------------------- 83
附錄一 餐飲業從業人員預試問卷---------------------------------------- 83
附錄二 餐飲業從業人員正式問卷---------------------------------------- 87

表 目 錄
表2-2-1 情感承諾定義彙整表---------------------------------------- 12
表2-2-2 情感承諾之相關研究構面---------------------------------- 14
表2-3-1 組織氣候定義彙整表--------------------------------------- 17
表2-3-2 組織氣候之相關研究構面---------------------------------- 21
表2-4-1 服務價值定義彙整表---------------------------------------- 23
表2-4-2 服務價值之相關研究---------------------------------------- 28
表3-3-1 情感承諾量表初步編製的內容----------------------------- 35
表3-3-2 情感承諾量表的因素結果及信度考驗-------------------- 36
表3-3-3 組織氣候量表初步編製的內容----------------------------- 37
表3-3-4 組織氣候量表的因素結果及信度考驗--------------------- 39
表3-3-5 服務價值量表初步編製的內容----------------------------- 40
表3-3-6 服務價值量表的因素結果及信度考驗--------------------- 41
表4-1-1 各項背景變項的人數與百分比------------------------------ 45
表4-2-1 不同性別的餐飲業從業人員在情感承諾的差異比較---- 46
表4-2-2 不同年齡的餐飲業從業人員在情感承諾的描述統計表-- 47
表4-2-3 不同年齡的餐飲業從業人員在情感承諾的變異數分析摘要表------------------------------------------------------47
表4-2-4 不同教育程度的餐飲業從業人員在情感承諾的描述統計表------------------------------------------------------------ 48
表4-2-5 不同教育程度的餐飲業從業人員在情感承諾的變異數分析摘要表--------------------------------------------------- 49
表4-2-6 不同職位的餐飲業從業人員在情感承諾的差異比較---- 50
表4-2-7 不同性別的餐飲業從業人員在組織氣候的差異比較---- 50
表4-2-8 不同年齡的餐飲業從業人員在組織氣候的描述統計表-- 51
表4-2-9 不同年齡的餐飲業從業人員在組織氣候的變異數分析摘要表--------------------------------------------------------- 51
表4-2-10 不同教育程度的餐飲業從業人員在組織氣候的描述統計表----------------------------------------------------------- 53
表4-2-11 不同教育程度的餐飲業從業人員在組織氣候的變異數分析摘要表---------------------------------------------------- 53
表4-2-12 不同職位的餐飲業從業人員在組織氣候的差異比較----- 54
表4-2-13 不同性別的餐飲業從業人員在服務價值的差異比較----- 55
表4-2-14 不同年齡的餐飲業從業人員在服務價值的描述統計表-- 56
表4-2-15 不同年齡的餐飲業從業人員在服務價值的變異數分析摘要表--------------------------------------------------------- 56
表4-2-16 不同教育程度的餐飲業從業人員在服務價值的描述統計表---------------------------------------------------------- 58
表4-2-17 不同教育程度的餐飲業從業人員在服務價值的變異數分析摘要表------------------------------------------------------ 58
表4-2-18 不同職位的餐飲業從業人員在服務價值的差異比較---- 59
表4-3-1 情感承諾、組織氣候及服務價值的相關矩陣------------- 60
表4-3-2 情感承諾及組織氣候對功能價值之預測------------------- 61
表4-3-3 情感承諾及組織氣候對情感價值之預測------------------- 62
表4-3-4 情感承諾及組織氣候對嚐鮮價值之預測------------------ 63
表4-3-5 情感承諾及組織氣候對情境價值的預測------------------ 65
表4-3-6 本研究各項研究假設的考驗結果--------------------------- 66

圖 目 錄
圖2-4-2 價格、知覺品質與服務價值關係模式------------------------- 26
圖2-4-3 顧客價值傳遞模式-------------------------------------------- 27
圖3-1-1 研究架構圖---------------------------------------------------- 33
圖3-4-1 研究流程圖---------------------------------------------------- 42


一、中文部分
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二、英文部分
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