臺灣博碩士論文加值系統

本研究主要目的是協助中小企業，根據HACCP 十二步驟流程，產生電子化表單與電子檔，並建立 CCP 監控紀錄，此一系統主要分為兩大部分 : 可線上產生 HACCP 計畫書各電子表單，和 CCP 監控紀錄、並根據紀錄統計產生折線圖。
在電腦上的程式開發使用 JAVA 為開發語言，JAVA 能協助快速且簡便的開發所需的應用程式。以JSP 網頁程式語言開發動態電子表單，配合 MySQL 資料庫系統建立動態網站，來進行資料的新增、修改、查詢、刪除等作業，在同一平台上，可以開發不同業別 HACCP 計畫書，在處理重複和共享的各表單資料時，能有效提升其效率和效能。
HACCP 計畫書各電子表單，資料可以重複使用和共享，像是根據相關業別的「危害分析工作表」，查詢帶入相關危害，可以進行「複製」 HACCP 計畫書功能 可以快速產生新 HACCP 計畫書、「協同作業」功能可讓食安管制小組人員線上協同作業，CCP 判斷表也根據需求，彈性選擇三個問題還是四個問題的判定表，各表單還可以將資料匯出電子檔案，可做檔案分享跟分析報告，加上整合 CCP 監控紀錄電子化，可以線上監測 CCP ，並儲存紀錄，產生折線圖，提供統計分析。
透過本系統，能協助食品法規持續擴增需建置 HACCP業別問題，由於是參照食藥署的食品安全管制系統自主管理表單所建立，對食安管制小組成員降低學習時間，只要有網路和瀏覽器設備，都可以線上完成HACCP 各表單作業。透過本系統可以減少不必要的紙本記錄，並使資料容易保存及查詢。

關鍵詞：HACCP 文件產生器、CCP 監控紀錄、HACCP 計劃書範本、食品業、線上系統。

The main purpose of this research is to assist small and medium enterprises to generate electronic forms and electronic files according to the HACCP twelve-step process, and establish CCP monitoring records. This system is mainly divided into two parts: The electronic forms of HACCP plan can be generated online , and CCP monitoring records, and generate a line chart based on statistical records .
The program development on the computer uses JAVA as the development language. JAVA can assist in the rapid and easy development of required applications. Use the JSP web programming language to develop dynamic electronic forms, and cooperate with the MySQL database system to build a dynamic website, to add, modify, query, and delete data. On the same platform, you can develop HACCP plans for different industries. When processing reused and shared form data, it can effectively improve its efficiency and effectiveness.
Each electronic form of HACCP plan, data can be reused and shared. For example, according to the 'hazard analysis worksheet' of the relevant industry, query the relevant hazards. The “copy” function can quickly generate a new HACCP plan, the “collaboration” function allows the food safety control team personnel to work together online, and the CCP judgment table can flexibly choose three or four questions based on needs. Each form can also export data to electronic files, which can be used for file sharing and analysis reports. With the integration of CCP monitor electronic records, it can monitor CCP online, store records, generate line chart, and provide statistical analysis.
Through this system, it can assist food regulations to increase industry issues. Since it is established by referring to the food safety control system self-management form of FDA, it reduces the learning time for members of the food safety control team. As long as you have internet and browser equipment, you can complete the HACCP forms online. Through this system, unnecessary paper records can be reduced, and data can be stored and searched easily.

Keywords：HACCP file generator, CCP monitoring records, HACCP plan template, Food industry, Online system.

目錄
摘要 I
ABSTRACT II
目錄 III
圖目錄 V
表目錄 VI
畫面目錄 VII
第1章、 緒論 1
第2章、 文獻整理 3
2.1 中小企業建立 HACCP 系統的困難 3
2.2 危害分析重要管制點 4
2.2.1 危害分析重要管制點由來 4
2.2.2 HACCP 十二步驟流程 4
2.2.3 HACCP 十二步驟與HACCP計畫書表單分類方式 5
2.2.4 重要管制點判定表和判定樹 5
2.2.5 HACCP 計畫書 6
2.2.6 HACCP 之CCP監控紀錄 6
2.2.7 國內法規的規定 6
2.2.8 世界各國食品業與食品安全關係 7
2.2.9 台灣食品業與食物中毒的關係 7
2.3 HACCP 資訊化 7
2.3.1 動態網站 7
2.3.2 JQuery 與 HACCP 開發 8
2.3.3 HACCP 之 JSP 電子表單產生器 8
2.3.4 HACCP之產品加工流程圖產生器 8
2.3.5 HACCP之文件產生器 9
2.3.6 HACCP之 CCP監控紀錄電子化 10
2.3.7 HACCP 之折線圖產生器 11
2.3.8 HACCP 文件協同作業 11
2.4 HACCP 資料庫 11
2.4.1 MySQL 簡介 11
2.4.2 HACCP之預設資料 12
2.5 資訊科技運用於安全衛生 12
2.5.1 食品安全資訊系統 12
2.5.2 HYGRAM模型 12
2.5.3 Sym’ Previus 13
第3章、 研究目的 14
第4章、 設備與方法 16
4.1 研究設備與系統相關軟體 16
4.2 研究方法 16
4.2.1 研究流程設計 16
4.2.2 HACCP文件產生器與紀錄電子化系統之建置 17
第5章、 結果與討論 23
5.1 HACCP之 JSP 計畫書電子化表單 23
5.2 本系統導入後對原本系統流程之可能影響 23
5.2.1 目前中央畜產會、食藥署 HACCP 範本系統流程之概述 24
5.2.2 本系統引入後可能的改變 24
5.3 本系統之架構 26
5.4 本系統資訊流規畫 28
5.5 本系統與其他相關系統比較 28
5.6 資料庫結構 30
5.7 系統的優點及限制 30
5.7.1 系統的優點 30
5.7.2 系統的限制 31
第6章、 結論 32
第7章、 文獻整理 34
附錄一、系統操作及畫面展示 37

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