資料載入處理中...
跳到主要內容
臺灣博碩士論文加值系統
:::
網站導覽
|
首頁
|
關於本站
|
聯絡我們
|
國圖首頁
|
常見問題
|
操作說明
English
|
FB 專頁
|
Mobile
免費會員
登入
|
註冊
切換版面粉紅色
切換版面綠色
切換版面橘色
切換版面淡藍色
切換版面黃色
切換版面藍色
功能切換導覽列
(18.97.9.173) 您好!臺灣時間:2024/12/07 13:18
字體大小:
字級大小SCRIPT,如您的瀏覽器不支援,IE6請利用鍵盤按住ALT鍵 + V → X → (G)最大(L)較大(M)中(S)較小(A)小,來選擇適合您的文字大小,如為IE7或Firefoxy瀏覽器則可利用鍵盤 Ctrl + (+)放大 (-)縮小來改變字型大小。
字體大小變更功能,需開啟瀏覽器的JAVASCRIPT功能
:::
詳目顯示
recordfocus
第 1 筆 / 共 1 筆
/1
頁
論文基本資料
摘要
外文摘要
目次
參考文獻
電子全文
紙本論文
論文連結
QR Code
本論文永久網址
:
複製永久網址
Twitter
研究生:
余宗翰
研究生(外文):
Yu, Zong-Han
論文名稱:
HACCP 文件產生器與紀錄電子化系統建立--以七類別 HACCP 計畫書範本為例
論文名稱(外文):
Establishment of a HACCP File Generator and Electronic Record System-- Take the Seven Categories of HACCP Plan Templates as an Example
指導教授:
張正明
指導教授(外文):
Chang, Cheng-Ming
口試委員:
林昱文
、
莊培挺
、
張正明
口試委員(外文):
Lin, Yu-Wun
、
Jhuang, Pei-Ting
、
Chang, Cheng-Ming
口試日期:
2020-07-27
學位類別:
碩士
校院名稱:
國立臺灣海洋大學
系所名稱:
食品科學系
學門:
農業科學學門
學類:
食品科學類
論文種類:
學術論文
論文出版年:
2020
畢業學年度:
109
語文別:
中文
論文頁數:
47
中文關鍵詞:
HACCP 文件產生器
、
CCP 監控紀錄
、
HACCP 計劃書範本
、
食品業
、
線上系統
外文關鍵詞:
HACCP file generator
、
CCP monitoring records
、
HACCP plan template
、
Food industry
、
Online system
相關次數:
被引用:0
點閱:549
評分:
下載:87
書目收藏:0
本研究主要目的是協助中小企業,根據HACCP 十二步驟流程,產生電子化表單與電子檔,並建立 CCP 監控紀錄,此一系統主要分為兩大部分 : 可線上產生 HACCP 計畫書各電子表單,和 CCP 監控紀錄、並根據紀錄統計產生折線圖。
在電腦上的程式開發使用 JAVA 為開發語言,JAVA 能協助快速且簡便的開發所需的應用程式。以JSP 網頁程式語言開發動態電子表單,配合 MySQL 資料庫系統建立動態網站,來進行資料的新增、修改、查詢、刪除等作業,在同一平台上,可以開發不同業別 HACCP 計畫書,在處理重複和共享的各表單資料時,能有效提升其效率和效能。
HACCP 計畫書各電子表單,資料可以重複使用和共享,像是根據相關業別的「危害分析工作表」,查詢帶入相關危害,可以進行「複製」 HACCP 計畫書功能 可以快速產生新 HACCP 計畫書、「協同作業」功能可讓食安管制小組人員線上協同作業,CCP 判斷表也根據需求,彈性選擇三個問題還是四個問題的判定表,各表單還可以將資料匯出電子檔案,可做檔案分享跟分析報告,加上整合 CCP 監控紀錄電子化,可以線上監測 CCP ,並儲存紀錄,產生折線圖,提供統計分析。
透過本系統,能協助食品法規持續擴增需建置 HACCP業別問題,由於是參照食藥署的食品安全管制系統自主管理表單所建立,對食安管制小組成員降低學習時間,只要有網路和瀏覽器設備,都可以線上完成HACCP 各表單作業。透過本系統可以減少不必要的紙本記錄,並使資料容易保存及查詢。
關鍵詞:HACCP 文件產生器、CCP 監控紀錄、HACCP 計劃書範本、食品業、線上系統。
The main purpose of this research is to assist small and medium enterprises to generate electronic forms and electronic files according to the HACCP twelve-step process, and establish CCP monitoring records. This system is mainly divided into two parts: The electronic forms of HACCP plan can be generated online , and CCP monitoring records, and generate a line chart based on statistical records .
The program development on the computer uses JAVA as the development language. JAVA can assist in the rapid and easy development of required applications. Use the JSP web programming language to develop dynamic electronic forms, and cooperate with the MySQL database system to build a dynamic website, to add, modify, query, and delete data. On the same platform, you can develop HACCP plans for different industries. When processing reused and shared form data, it can effectively improve its efficiency and effectiveness.
Each electronic form of HACCP plan, data can be reused and shared. For example, according to the 'hazard analysis worksheet' of the relevant industry, query the relevant hazards. The “copy” function can quickly generate a new HACCP plan, the “collaboration” function allows the food safety control team personnel to work together online, and the CCP judgment table can flexibly choose three or four questions based on needs. Each form can also export data to electronic files, which can be used for file sharing and analysis reports. With the integration of CCP monitor electronic records, it can monitor CCP online, store records, generate line chart, and provide statistical analysis.
Through this system, it can assist food regulations to increase industry issues. Since it is established by referring to the food safety control system self-management form of FDA, it reduces the learning time for members of the food safety control team. As long as you have internet and browser equipment, you can complete the HACCP forms online. Through this system, unnecessary paper records can be reduced, and data can be stored and searched easily.
Keywords:HACCP file generator, CCP monitoring records, HACCP plan template, Food industry, Online system.
目錄
摘要 I
ABSTRACT II
目錄 III
圖目錄 V
表目錄 VI
畫面目錄 VII
第1章、 緒論 1
第2章、 文獻整理 3
2.1 中小企業建立 HACCP 系統的困難 3
2.2 危害分析重要管制點 4
2.2.1 危害分析重要管制點由來 4
2.2.2 HACCP 十二步驟流程 4
2.2.3 HACCP 十二步驟與HACCP計畫書表單分類方式 5
2.2.4 重要管制點判定表和判定樹 5
2.2.5 HACCP 計畫書 6
2.2.6 HACCP 之CCP監控紀錄 6
2.2.7 國內法規的規定 6
2.2.8 世界各國食品業與食品安全關係 7
2.2.9 台灣食品業與食物中毒的關係 7
2.3 HACCP 資訊化 7
2.3.1 動態網站 7
2.3.2 JQuery 與 HACCP 開發 8
2.3.3 HACCP 之 JSP 電子表單產生器 8
2.3.4 HACCP之產品加工流程圖產生器 8
2.3.5 HACCP之文件產生器 9
2.3.6 HACCP之 CCP監控紀錄電子化 10
2.3.7 HACCP 之折線圖產生器 11
2.3.8 HACCP 文件協同作業 11
2.4 HACCP 資料庫 11
2.4.1 MySQL 簡介 11
2.4.2 HACCP之預設資料 12
2.5 資訊科技運用於安全衛生 12
2.5.1 食品安全資訊系統 12
2.5.2 HYGRAM模型 12
2.5.3 Sym’ Previus 13
第3章、 研究目的 14
第4章、 設備與方法 16
4.1 研究設備與系統相關軟體 16
4.2 研究方法 16
4.2.1 研究流程設計 16
4.2.2 HACCP文件產生器與紀錄電子化系統之建置 17
第5章、 結果與討論 23
5.1 HACCP之 JSP 計畫書電子化表單 23
5.2 本系統導入後對原本系統流程之可能影響 23
5.2.1 目前中央畜產會、食藥署 HACCP 範本系統流程之概述 24
5.2.2 本系統引入後可能的改變 24
5.3 本系統之架構 26
5.4 本系統資訊流規畫 28
5.5 本系統與其他相關系統比較 28
5.6 資料庫結構 30
5.7 系統的優點及限制 30
5.7.1 系統的優點 30
5.7.2 系統的限制 31
第6章、 結論 32
第7章、 文獻整理 34
附錄一、系統操作及畫面展示 37
1. ETtoday新聞雲 英名廚奧利佛踢爆!美麥當勞用狗糧肉渣做「氨水漢堡」. 2012; Available from: https://www.ettoday.net/news/20120129/21557.htm.
2. 上下游電子報 芬普尼毒蛋檢驗延宕10多天,農委會要求中央畜產會48小時內完成. 2019; Available from: https://www.newsmarket.com.tw/blog/117074/.
3. 中央社電子報 元山蛋品涉賣黑心液蛋 違規18次僅罰6萬. 2018; Available from: https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201808120106.aspx.
4. 中華企業資源規劃學會 企業資源計劃. 2020; Available from: https://www.cerps.org.tw/certificate/certificate-erp/129-erp-def.html.
5. 世界衛生組織 食品安全. 2020; Available from: https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/food-safety.
6. 朱印宏, 網站開發新路線:jQuery核心詳解與實踐應用. 2012, 台北市: 上奇資訊.
7. 自由時報電子報 彰縣抽驗端午粽食材 揪出小酸菜漂白劑超標. 2018; Available from: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2443977.
8. 自由時報電子報 員工喝了腸胃炎、蕁麻疹...知名飲料店被查出用過期原料. 2018; Available from: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2463830.
9. 自由時報電子報 法國頂級馬卡龍 被食藥署驗出含非法色素. 2018; Available from: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2484929.
10. 自由時報電子報 牛奶粉混充鮮羊乳出售 南市羊乳地下工廠被法辦. 2018; Available from: https://news.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2379464.
11. 自由時報電子報 「毒」門秘方! 中國滷味店竟下毒讓顧客上癮. 2019; Available from: https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/2790846.
12. 英國廣播公司新聞頻道 台灣毒澱粉風暴越演越烈. 2013; Available from: https://www.bbc.com/zhongwen/trad/china/2013/05/130528_taiwan_food_safety.
13. 英國廣播公司新聞頻道 巴西政府危機公關後 香港叫停巴西"黑心肉". 2017; Available from: https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-39348953.
14. 飛思科技產品研發中心, JSP應用開發寶典. 2006, 台北市: 電腦人文化.
15. 倪文君 協同作業軟體面面觀. 2020; Available from: https://www.gss.com.tw/eis/50-eis57/153-2019-03-12-07-39-34.
16. 翁士舜、王斌永、譚發瑞、劉登城、阮喜文, 家禽屠宰場線上HACCP 監控系統之設計與評估, in 農林學報. 2011, 農林學報. p. 1-15.
17. 財團法人中央畜產會 HACCP 範例下載. 2019; Available from: https://www.naif.org.tw/proofHACCPDownload.aspx?frontTitleMenuID=52&frontMenuID=98.
18. 財團法人中央畜產會 財團法人中央畜產會簡介. 2020; Available from: https://www.naif.org.tw/naifOrigin.aspx?frontTitleMenuID=52&frontMenuID=75.
19. 國家教育研究院 報表產生器. 2003; Available from: http://terms.naer.edu.tw/detail/1285440/.
20. 御廚皇 萬能廚師 HACCP 系統. 2018; Available from: http://www.e-kitchen.com.tw/product_ck.html.
21. 陳士杰 MySQL簡介. 2020; Available from: http://debussy.im.nuu.edu.tw/sjchen/Database/Final/MySQL_Ch1.pdf.
22. 黃琦藺, 豬隻屠宰場之線上HACCP系統的設計與應用. 2005, 國立中興大學.
23. 經濟部中小企業處 中小企業統計表CSV檔. 經濟部中小企業處 2019 12 19; Available from: https://www.moeasmea.gov.tw/article-tw-2344-4868.
24. 衛生福利部食品藥物管理署 業務介紹. Available from: https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=34.
25. 衛生福利部食品藥物管理署 衛福部公告擴大實施HACCP及導入食品專門職業人員. 107; Available from: https://www.mohw.gov.tw/cp-16-41017-1.html.
26. 衛生福利部食品藥物管理署 105年「肉類加工食品業HACCP稽查專案」稽查結果. 2016; Available from: https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=8982.
27. 衛生福利部食品藥物管理署 「106年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」稽查結果. 2017; Available from: https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9591.
28. 衛生福利部食品藥物管理署 歷年食品中毒資料. 2018; Available from: https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323.
29. 衛生福利部食品藥物管理署 食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書). 2019.
30. 衛生福利部食品藥物管理署 食品製造業者實施食品安全管制系統指引. 2020; Available from: https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f637267976911539532.
31. 鄧紹平, 食物安全重點控制(HACCP) – 行之有效的食物安全系統, in 香港特別行政區政府食品安全中心. 2018.
32. Codex Committee on Food Hygiene General Principles of Food Hygiene. 2003; Available from: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXP_001e.pdf.
33. Diagrams.net An open source, online, desktop and container deployable diagramming software. 2020; Available from: https://www.diagrams.net/.
34. Dzwolak, W., HACCP in small food businesses – The Polish experience. Food Control, 2014. 36(1): p. 132-137.
35. Leach, P., Mealling, M., Salz, R., A Universally Unique IDentifier (UUID) URN Namespace. 2005; Available from: https://tools.ietf.org/html/rfc4122#page-3.
36. Leporq B., Membré J.-M., Dervin C., Buche P., Guyonnet J.P., The "Sym’Previus" software, a tool to support decisions to the foodstuff safety. International Journal of Food Microbiology, 2005. 100(1-3): p. 231– 237.
37. Motarjemi, Y., van Schothorst, M. HACCP principles and practice: teacher's handbook. 1999; Available from: http://www.who.int/iris/bitstream/10665/66385/http://apps.who.int//iris/bitstream/10665/66385/3/WHO_SDE_PHE_FOS_99.3_Module3-5_CaseStudies.pdf?ua=1.
38. Object Refinery Limited JFreeChart Introduction. 2020; Available from: http://www.jfree.org/jfreechart/.
39. The Apache Software Foundation Apache POI. 2020; Available from: https://poi.apache.org/index.html.
40. Tuominen, P., Hielm, S., Aarnisalo, K., Raaska, L., Maijala, R., Trapping the food safety performance of a small or medium-sized food company using a risk-based model. The HYGRAM® system. Food Control, 2003. 14(8): p. 573-578.
電子全文
國圖紙本論文
連結至畢業學校之論文網頁
點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
推文
當script無法執行時可按︰
推文
網路書籤
當script無法執行時可按︰
網路書籤
推薦
當script無法執行時可按︰
推薦
評分
當script無法執行時可按︰
評分
引用網址
當script無法執行時可按︰
引用網址
轉寄
當script無法執行時可按︰
轉寄
top
相關論文
相關期刊
熱門點閱論文
無相關論文
無相關期刊
1.
食品衛生電子稽查系統建置與傳統稽查比較評估之研究
2.
應用生技模組化製程類產線工廠 啤酒類產線導入HACCP之探討-以比利時金啤酒為例
3.
實施ISO22000:2018及HACCP-以中小企業月子餐公司之個案研究
4.
企業通過食品安全管制系統 (HACCP) 認證與經營績效之關係:以食品業為例
5.
導入ISO22000與HACCP對於特殊營養食品工廠食品安全管理之個案研究
6.
建立適用於診斷複合式餐飲業 HACCP 系統成效之工具-以日式餐飲業為例
7.
運用閩南語教學培養學生核心素養之行動研究—以國小五年級為例
8.
電動機車插入式充電站網路策略設計模式探討
9.
新經濟移民法之法制設計
10.
食品業導入HACCP危害分析重要管制點之研究-以個案L公司為例
11.
具電流差同時更新的三電壓向量無模型預測電流控制於三相四開關永磁同步電動機驅動系統之實現
12.
無網格廣義有限差分法在薄殼幾何非線性分析之應用
13.
藉由渦旋相位板產生晶體和準晶體結構:光學渦旋陣列的操縱
14.
某冰淇淋工廠HACCP稽核缺失之概況與分析
15.
ISO22000及HACCP對於食品安全管理之研究-以桃園某食品工廠為例
簡易查詢
|
進階查詢
|
熱門排行
|
我的研究室