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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃勝豐
研究生(外文):Huang, Sheng-Feng
論文名稱:以網路問卷探討飲食與傳染病之知識、態度及飲食消費行為
論文名稱(外文):Using online questionnaire to explore the knowledge, attitude, and food consumption behavior between diet and infectious diseases
指導教授:黃延君
指導教授(外文):Huang, Yan-Jiun
口試委員:楊欣怡翁瑤棽
口試委員(外文):Yang, Hsin-YiWeng, Yao-Lin
口試日期:2021-01-11
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:食品營養學系
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:73
中文關鍵詞:網路問卷調查法飲食與傳染病知識態度行為
外文關鍵詞:online questionnaire survey methoddiet and infectious diseasesknowledgeattitudebehavior
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飲食與營養素在免疫系統的功能中扮演重要的角色,當飲食習慣不佳、營養不良或營養素長期缺乏時,會使免疫力下降,進一步增加傳染病與其他疾病發生的風險。本研究目的為探討台灣民眾對飲食與傳染病之知識、態度與飲食消費行為之相關性。研究使用網路問卷調查法及便利取樣,以SurveyCake網路問卷系統,將問卷網址發布到社群網站等網路公開平台,問卷開放時間為2020年10月01日至2020年11月30日,發放對象為20歲以上之成年人,共發放450份問卷,回收450份,回收率100%。問卷內容包含飲食與傳染病之知識、飲食與傳染病之態度、飲食消費行為與基本人口學資料。研究數據以SPSS 25版分析不同人口學對知識、態度與飲食消費行為之差異,以斯皮爾曼等級相關性釐清知識、態度與行為之相關性。結果顯示,本研究對象飲食與傳染病之知識,整體平均分數13.28分(滿分為18分),整體知識尚可,但在「傳染病媒介與症狀」的答對率為67.2%,顯示出在傳染病認知上雖尚可但仍有進步空間。在教育程度上大專院校與研究所之知識得分顯著高於高中(職) (p=0.001),由此可知教育程度越高知識也較高。在職業上醫事人員知識得分顯著高於其他職業(p<0.001)。飲食與傳染病之態度,整體平均分數為72.85分,態度為正向,但多數人認為「均衡飲食是件困難的事情」也顯示出應持續推動均衡飲食之重要性。飲食消費行為上,乳品類、水果類、全榖雜糧類與油脂與堅果種子類攝取頻率仍需盡力達成每日飲食指南之建議。整體而言,飲食與傳染病之知識、態度與飲食消費行為三者呈顯著正相關(p<0.001),未來期望可藉由網路持續推廣均衡飲食與傳染病知識,協助民眾建立正確之營養知識與預防相關之傳染病。
Diet and nutrients play an important role in the immune function. Poor eating habits, malnutrition, or long-term nutrient deficiency will reduce the immunity, and further increase the risk of infectious diseases and other diseases. The purpose of this research was to explore the knowledge, attitude and dietary consumption behavior between diet and infectious diseases. The research used the online questionnaire survey method and convenient sampling. The questionnaire URL was post to social network sites and other online public platforms by the SurveyCake online questionnaire system. The questionnaire was open from October 1, 2020 to November 30, 2020. A total of 450 questionnaires were sent to people over the age of 20, and a total of 450 questionnaires were returned, with a recovery rate of 100%. The content of the questionnaire included knowledge about diet and infectious diseases, attitude between diet and infectious diseases, dietary consumption behavior and basic demographic data. The IBM SPSS Statistics 25 was used to analyze the differences in knowledge, attitude, and dietary consumption behavior by different demographics. The Spearman's rank correlation was used to clarify the correlation between knowledge, attitude and behavior. The results showed that the overall average score of the subjects’ knowledge of diet and infectious diseases was 13.28 (total 18) which showed the knowledge is acceptable. However the correct answer rate of the knowledge of "infectious disease vectors and symptoms" was 67.2% which showed there was still room for improvement in the knowledge of infectious diseases. In terms of the education level, the scores of knowledge for college and institute were significantly higher than those for high school (p=0.001) From this, it could be seen that the higher the education level, the higher the knowledge. The medical staff’s knowledge score in occupation was significantly higher than that in other occupations (p<0.001). The overall average score for diet and infectious disease attitude was 72.85 which represent the attitude was positive. Most people expressed that "a balanced diet is a difficult thing" also showed the importance of continuing to promote a balanced diet. In the dietary consumption behavior, the frequency of intake of dairy products, fruits, whole grains, fats, and nuts and seeds still needed to be done to meet the recommendations of the daily dietary guidelines. In conclusion, the knowledge, attitude and dietary consumption behavior of diet and infectious diseases showed a significant positive correlation (p<0.001). In the future, we hope to continue to promote knowledge about balanced diet and infectious diseases, In the future, we hope that we can continue to promote balanced diet and infectious disease knowledge through the Internet, and help people build correct nutrition knowledge and prevent related infectious diseases.
謝誌 I
目錄 II
表目錄 V
圖目錄 VI
中文摘要 VII
英文摘要 IX
第一章、 前言 1
第一節 研究動機 3
第二節 研究目的 4
第二章、文獻回顧 5
第一節 網路問卷調查法 5
第二節 傳染病 5
第三節 飲食與傳染病之關係 7
一、均衡飲食與傳染病之關係 7
二、健康食品與傳染病之關係 10
三、國人營養攝取之情況 11
第四節 知識、態度與行為之相關研究 12
一、知識、態度與行為模式 12
二、知識、態度與行為模式之影響因子 15
第三章 材料與方法 18
第一節 研究架構 18
第二節 研究設計與流程 19
一、 研究倫理審查 19
二、 研究設計 19
三、 研究假設 19
第三節 研究對象 21
第四節 研究工具 21
一、 問卷建構與編制 21
二、 問卷內容預試、信度與效度 24
第五節 資料處理與統計分析 26
一、 資料處理與保存 26
二、 統計分析 26
第四章 研究結果 28
第一節 研究對象基本人口學資料分析 28
第二節 研究對象飲食與傳染病之知識、態度與飲食消費行為分析 29
一、研究對象飲食與傳染病之知識填答情形 29
二、研究對象飲食與傳染病之態度填答情形 30
三、研究對象飲食消費行為填答情形 31
四、研究對象飲食與傳染病之知識、態度與飲食消費行為相關性分析 33
第五章 討論 34
第一節 飲食與傳染病之知識、態度與行為現況討論 34
一、本研究對象之人口學資料 34
二、飲食與傳染病之知識 34
三、飲食與傳染病之態度 36
四、飲食消費行為 37
五、飲食與傳染病之知識、態度與行為之相關性 39
第二節 研究限制 40
第六章 結論 41
第七章 參考資料 62
附錄一 人體試驗核准書 69
附錄二 研究問卷 71


王郁婷。台灣地區成人營養標示知識、態度與使用情形調查。2008。輔仁大學營養科學系碩士論文。
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