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研究生:石蔡金雪
研究生(外文):Shih Tsai, Chin Hsueh
論文名稱:以方法目的鏈理論探討學校餐廳消費者之消費價值
論文名稱(外文):The Study of Consumption Value of University Restaurant’s Clients by The Means-End Chain Model
指導教授:蘇家愷蘇家愷引用關係
口試委員:李明聰鄒慧英
口試日期:2021-07-22
學位類別:碩士
校院名稱:南臺科技大學
系所名稱:高階主管企管碩士班
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:112
中文關鍵詞:方法目的鏈學生餐廳價值階層圖
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隨著時代變遷、慢慢的改變了我們的生活型態、如:早期學生自備午餐轉為
學校設置餐廳來滿足學生的需求、為了要了解學校餐廳在學生心目中的價值、本
研究以消費者作為研究對象、使用方法目的鏈的方式來探討受訪者對於學校餐廳
的感受和接受度、針對60 位受訪者以軟性階梯法一對一深度訪談方式、定義屬
性、結果、和價值、並繪製價值階層圖、以了解受訪者對學校餐廳所重視之價
值。
本研究結果顯示,受訪者在學生餐廳用餐過程中最重視屬性為:美味、便
利、建築裝潢等十一項;結果為:健康、舒適消費、和可與他人交流等九項;價
值分別為:舒適生活、安全感、滿足感等九項。藉由本研究更可了解消費者對於
學校餐廳的價值、亦期待本研究之結果與實務上的建議能有助於全國大專院校學
校餐廳之參考。
Purpose
The purpose of this study is to identify consumer‐dining values for students’
canteen using a means‐end approach and to suggest useful information for restaurant operators to develop marketing strategies.
Design/methodology/approach
The participants responded to questions in a one‐on‐one interview procedure
regarding attributes of restaurants, consequences, and values. A total of 60 in‐depths interviews with canteens’ consumers were conducted using the laddering technique.Based on the responses, hierarchical value maps were developed to better understand consumer value patterns for students’ canteen.
Findings
The results suggested that attributes of students’ canteens were largely associated with convenience, delicious, and interior decoration. In terms of result benefits,consumers value feelings of health benefits, appropriate values, and communication with others. In values terms, consumers hope to improve their relationships with others and lead to a happier life. The findings show that consumers with different awareness of the attributes of canteens have different decision-making processes. Restaurant operators can use decoration, fresh and nutritious ingredients and services to attract
universities’ staffs and students.
目錄
摘要....................................................................................................................................i
Abstract............................................................................................................................ii誌謝..................................................................................................................................iii
目錄..................................................................................................................................iv
表目錄..............................................................................................................................vi
圖目錄.............................................................................................................................vii
第壹章 緒論...................................................................................................................1
第一節 研究背景.......................................................................................................1
第二節 研究動機.......................................................................................................1
第三節 研究目的.......................................................................................................3
第四節 研究流程.......................................................................................................5
第貳章 文獻探討...........................................................................................................6
第一節 學校餐廳的現況...........................................................................................6
第二節 學校餐廳相關研究.......................................................................................7
第三節 方法目的鏈……….......................................................................................9
第四節 方法目的鏈的驗證研究.............................................................................12
第參章 研究方法.........................................................................................................15
第一節 研究架構.....................................................................................................15
第二節 方法目的鏈分析流程.................................................................................16
第三節 抽樣對象…………….................................................................................19
第肆章 研究結果分析….............................................................................................23
第一節 個人特性分析.............................................................................................23
第二節 項目分析.....................................................................................................25 第三節 蘊含矩陣分析…………….........................................................................32
第四節 受訪者價值階層圖…………………….…................................................35
第伍章 結論與建議.......................................................................................................53
第一節 結論.............................................................................................................53
第二節 建議.............................................................................................................54
參考文獻.........................................................................................................................56
附錄ㄧ.............................................................................................................................61

中文文獻
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