臺灣博碩士論文加值系統

肥皂是由油脂和鹼進行皂化反應而得，除了具有清潔效果之外，也可透過加入添加物延長皂的保存期限、增加硬度，以及提升使用上的效能及質感。同時，在配方中減少鹼劑的添加，是對環境友善的概念，也可減低對皮膚的刺激性；並且未與鹼充分反應的剩餘油脂，可提供皮膚滋潤感；然而減鹼後肥皂的硬度會變軟，可能降低消費者的滿意度。因此本論文研究改變減鹼率所造成的皂體硬度下降程度，並透過添加不同粒徑海鹽以提升。本研究分為不添加海鹽的WO組，和添加海鹽的C組 (粗顆粒)、M組 (中顆粒) 和F組 (細顆粒)；各組再細分為減鹼率0、5、10、15、和20%；研究結果顯示，以重量損失和pH值變化來說明皂體熟成時間至少需要8周；減鹼率越高使皂體硬度越低；添加海鹽可以提升硬度，又以F組略高於其他添加組別，可改善因減鹼而皂體偏軟之情形。低減鹼率配方皂的消耗較慢、起泡性較佳、泡沫穩定度較好，而加入海鹽的F-5組可維持最久的使用時間、起泡效果略佳且不易消泡。在提供WO-0 組、WO-5 組和 F-5 組為試用品後，經由試用者之意見回饋得知，消費者的知覺感受可以反映硬度、消耗性、起泡度等量測結果之趨勢。本研究結合科學性數據測量與感官評估來尋求符合消費者期待的最佳化配方；進而了解消費者喜愛之配方，有利於手工皂製程之建立。

Soap is obtained by the saponification reaction of oil and alkali. In addition to its cleaning effect, additives can be added to extend the shelf life of soap, increase hardness, and improve the performance and texture of use. Meanwhile, reducing the addition of alkali agents in the formula is good for environment and can also reduce irritation to human skin; and the residual oil that has not fully reacted with alkali can provide skin moisturizing. Nevertheless, the hardness of the soap after alkali reduction will soften, possibly reducing consumer satisfaction. Therefore, this study aims to know the degree of decrease in soap hardness caused by changing the alkali reduction rate, and improve it by adding sea salt with different particle sizes. The experimental subjects are divided into WO group without sea salt, and C group (coarse particle), M group (medium particle) and F group (fine particle) with sea salt added; 15, and 20%. The results show that it takes at least 8 weeks for the soap body to mature in terms of weight loss and pH value change; the higher the alkali reduction rate, the lower the soap body hardness. Besides, the addition of sea salt can improve the hardness. Slightly higher than other additive groups, it can improve the situation that the soap body is soft due to alkali reduction. The low alkali-reducing formula soap has slower consumption, better foaming, and better foam stability, while the F-5 group added with sea salt can maintain the longest use time, slightly better foaming effect, and is not easy to defoam. After providing WO-0 group, WO-5 group and F-5 group as test products, through feedback from the testers, it is known that consumers' perception can reflect the hardness, consumption, foaming degree and other measurement results. This research combines scientific data measurement and sensory evaluation to find the optimal formula that meets consumers' expectations; furthermore, to understand consumers' favorite formula, which is beneficial to the establishment of handmade soap production process.

目次
中文摘要......................................................................................................................I
英文摘要.................................................................................................................... II
目次............................................................................................................................III
表目次…………………………………………………………………….....….......VI
圖目次………………………………………………………………………...…....VII
第一章 緒論................................................................................................................1
第一節 前言…………………………………………...…………..……..….…..…...1第二節 研究背景………………………………………...…………..…..……..…....2
第三節 文獻探討........................................................................................................4
一、肥皂的皂化反應與熟成…………………….....……………...………..….....4二、肥皂的清潔起泡能力及泡沫穩定性………………….…….……................5三、減少鹼劑的添加………………………………………………..…...…......…8
四、肥皂的添加物…………………………………………………..…..…..….....9五、消費者對於手工肥皂的知覺價值………………………………....….....…10
六、試用品及顧客滿意度對於消費者的中介作用………..……...…......…......11
第二章 研究動機與設計……………………………...…...………….…….….......12
第一節 研究動機…………………………..……………….………..………......12
第二節 研究設計…………………....……………...……………………….…...13
第三章 材料與方法………………………………...…….……………….......……15
第一節 材料……………….………………………...…………......…..…...……15
一、材料購置……………………………………………..……………...……15二、使用工具及儀器設備…………………………………………...……..…17
第二節 方法……………………………………………………..………..……...18
2-1 標準配方………………………………………………....…….……........18
2-2 氫氧化鈉使用量…………………………………………......……...........18
2-3 分組………………………………………………...………………...……19
2-4 海鹽前處理，依顆粒尺寸分組…………………………………..….…...21
2-5 各組製皂配方.............................................................................................23
2-6 肥皂製作操作程序.....................................................................................25
第三節 檢測項目及方法......................................................................................27
(一) 重量測試...................................................................................................27
(二) pH值測試...............................................................................................27
(三) 硬度測試...................................................................................................27
(四) 消耗性測試...............................................................................................30
(五) 起泡度測試及泡沬穩定性測試...............................................................30
(六) 問卷設計構面...........................................................................................31
(七) 問卷可靠性分析及SPSS統計分析........................................................33
第四章 結果與討論..................................................................................................34
第一節 重量測試結果..........................................................................................35
第二節 pH值測試結果........................................................................................42
第三節 硬度測試結果..........................................................................................50
一、WO組........................................................................................................51
二、C組............................................................................................................57
三、M組...........................................................................................................63
四、F組............................................................................................................ 68
五、相同減鹼率下，添加不同粒徑海鹽之各組間硬度測量結果................73
第四節 消耗性測試結果......................................................................................79
一、WO組........................................................................................................80
二、C組............................................................................................................81
三、M 組..........................................................................................................82
四、F 組............................................................................................................83
第五節 起泡度與泡沫穩定性測試結果..............................................................86
一、WO組........................................................................................................86
二、C組.............................................................................................................87 三、M組............................................................................................................88 四、F組..............................................................................................................89
第六節 決定試用品發放之組別...........................................................................92第七節 SPSS人口統計變數分析..........................................................................93第八節 有效問卷構面敘述統計分析..................................................................95第九節 有效問卷構面次數統計量......................................................................98第十節 受試者補充意見....................................................................................109
第五章 結論............................................................................................................110參考書目..................................................................................................................113附錄一 問卷............................................................................................................116
附錄二 各組別重量實驗數據................................................................................120
附錄三 各組別 pH 值實驗數據...........................................................................121附錄四 各組別硬度測試........................................................................................122附錄五 各組別消耗性測量數據............................................................................132附錄六 各組別起泡度及泡沫穩定性測量數據....................................................134
附錄七 有效問卷構面-前測與正式施測差異性統計分析...................................135附錄八 有效問卷構面前測與正式施測次數統計量............................................137


















表目次
表 3-2-1 標準配方表..............................................................................................19
表 3-2-2 各種油脂皂化價......................................................................................20
表 3-2-3 氫氧化鈉、純水添加列表及組別代碼..................................................21
表 3-2-4 各組減鹼率及氫氧化鈉用量計算表......................................................21
表 3-2-5 各組間水量計算表..................................................................................22
表 3-2-6 各組別添加海鹽粒徑分組......................................................................24
表 3-2-7 各組別之氫氧化鈉、純水和海鹽添加量..............................................25
表 4-1-1 WO組別重量測試差異........................................................................38
表 4-1-2 C組別重量測試差異.............................................................................40
表 4-1-3 M組別重量測試差異............................................................................41
表 4-1-4 F組別重量測試差異.............................................................................43
表 4-2-1 WO組別pH值測量差異表..................................................................46
表 4-2-2 C組別pH值測量差異表......................................................................47
表 4-2-3 F組別pH值測量差異表......................................................................49
表 4-2-4 F組別pH值測量差異表......................................................................50
表 4-4-1 標準配方WO組肥皂之消耗性程度比較..............................................84
表 4-4-2 標準配方C組肥皂之消耗性程度比較..................................................85
表 4-4-3 標準配方M組肥皂之消耗性程度比較.................................................87
表 4-4-4 標準配方F組肥皂之消耗性程度比較...................................................88
表 4-7-1 有效樣本次數統計分析表.....................................................................100
表 4-8-1 有效問卷構面-差異性統計分析............................................................101











圖目次
圖1-3-1 皂化反應示意圖.......................................................................................5
圖1-3-2 肥皂清潔示意圖.......................................................................................7
圖1-3-3 臨界微胞濃度示意圖...............................................................................8
圖1-3-4 消費者對於手工肥皂的知覺價值..........................................................11
圖2-2-1 研究流程圖..............................................................................................15
圖3-2-1 配方添加海鹽之過篩流程圖..................................................................23
圖3-2-2 過篩收集的海鹽顆粒依大小分組..........................................................23
圖3-2-3 肥皂製作操作流程圖..............................................................................27
圖3-3-1 肥皂九宮格示意圖..................................................................................28
圖3-3-2 質構儀示意圖..........................................................................................30
圖4-1-1 未添加海鹽組別 (WO) 在0-10週間之重量變化...............................38
圖4-1-2 添加海鹽組別 (C) 在0-10週間之重量變化.......................................39
圖4-1-3 添加海鹽組別 (M) 在0-10週間之重量變化.......................................41
圖4-1-4 添加海鹽組別 (F) 在0-10週間之重量變化........................................42
圖4-2-1 未添加海鹽組別 (WO) 在0-10週間之pH值變化.............................45
圖4-2-2 添加海鹽組別 (C) 在0-10週間之pH值變化.....................................47
圖4-2-3 添加海鹽組別 (M) 在0-10週間之pH值變化....................................48
圖4-2-4 添加海鹽組別 (F) 在0-10週間之pH值變化.....................................50
圖4-3-1a 標準配方 (WO-0) 所得肥皂的穿刺結果............................................54
圖4-3-1b 減鹼5%但未添加海鹽配方 (WO-5) 所得肥皂的穿刺結果............55
圖4-3-1c 減鹼10%但未添加海鹽配方 (WO -10) 所得肥皂的穿刺結果.........56
圖4-3-1d 減鹼15%但未添加海鹽配方 (WO -15) 所得肥皂的穿刺結果.........57
圖4-3-1e 減鹼20%但未添加海鹽配方 (WO -20) 所得肥皂的穿刺結果.........58
圖4-3-2a 粗粒徑海鹽添加且未減鹼的配方 (C-0) 所得肥皂的穿刺結果........60
圖4-3-2b 粗粒徑海鹽添加且減鹼5%的配方 (C-5) 所得肥皂的穿刺結果......61
圖4-3-2c 粗粒徑海鹽添加且減鹼10%的配方 (C-10) 所得肥皂的穿刺結果...62
圖4-3-2d 粗粒徑海鹽添加且減鹼15%的配方 (C-15) 所得肥皂的穿刺結果...63
圖4-3-2e 粗粒徑海鹽添加且減鹼20%的配方 (C-20) 所得肥皂的穿刺結果...64
圖4-3-3a 中粒徑海鹽添加且未減鹼的配方 (M-0) 所得肥皂的穿刺結果.........66
圖4-3-3b 中粒徑海鹽添加且減鹼5%的配方 (M-5) 所得肥皂的穿刺結果.......67
圖4-3-3c 中粒徑海鹽添加且減鹼10%的配方 (M-10) 所得肥皂的穿刺結.......68
圖4-3-3d 中粒徑海鹽添加且減鹼15%的配方 (M-15) 所得肥皂的穿刺結果...69
圖4-3-3e 中粒徑海鹽添加且減鹼20%的配方 (M-20) 所得肥皂的穿刺結.......70
圖4-3-4a 細粒徑海鹽添加且未減鹼的配方 (F-0) 所得肥皂的穿刺結果...........72圖4-3-4b 細粒徑海鹽添加且減鹼5%的配方 (F-5) 所得肥皂的穿刺結果........73圖4-3-4c 細粒徑海鹽添加且減鹼10%的配方 (F-10) 所得肥皂的穿刺結果.....74圖4-3-4d 細粒徑海鹽添加且減鹼15%的配方 (F-15) 所得肥皂的穿刺結果.....75圖4-3-4e 細粒徑海鹽添加且減鹼20%的配方 (F-20) 所得肥皂的穿刺結果.....76圖4-3-5a 未減鹼及不同海鹽粒徑之各組別平均硬度測量圖 (n=9)....................78圖4-3-5b 減鹼5%及不同海鹽粒徑之各組別平均硬度測量圖 (n=9).................79圖4-3-5c 減鹼10%及不同海鹽粒徑之各組別平均硬度測量圖 (n=9)...............80圖4-3-5d 減鹼15%及不同海鹽粒徑之各組別平均硬度測量圖 (n=9)...............81圖4-3-5e 減鹼20%及不同海鹽粒徑之各組別平均硬度測量圖 (n=9)...............82
圖4-4-1 WO 組之肥皂消耗性測量結果..............................................................84圖4-4-2 C組之肥皂消耗性測量結果...................................................................85
圖4-4-3 M組之肥皂消耗性測量結果..................................................................86
圖4-4-4 F組之肥皂消耗性測量結果...................................................................88
圖4-5-1 WO組泡沫靜置後之體積變化圖...........................................................92
圖4-5-2 C組泡沫靜置後之體積變化圖...............................................................93
圖4-5-3 M組泡沫靜置後之體積變化圖..............................................................94
圖4-5-4 F組泡沫靜置後之體積變化圖................................................................95圖4-5-5各組別泡沫靜置後減少之體積比較圖......................................................95

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