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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:翁歐陽麗明
研究生(外文):WENG OU YANG, LI-MING
論文名稱:低溫乾燥保質創價製程最佳化之研究-以洛神花為例
論文名稱(外文):Research on Optimization of Soka Process for Low Temperature Drying and Guaranteeing Quality-Taking Roselle as an Example
指導教授:范振銘范振銘引用關係
指導教授(外文):FAN, CHEN-MING
口試委員:林文燦曹文瑜范振銘
口試委員(外文):LIN,WEN-TSANNTSAO, WEN-YUFAN, CHEN-MING
口試日期:2022-06-11
學位類別:碩士
校院名稱:國立勤益科技大學
系所名稱:資訊管理系
學門:電算機學門
學類:電算機一般學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2022
畢業學年度:110
語文別:中文
論文頁數:56
中文關鍵詞:洛神花低溫保質創價乾燥製程田口方法
外文關鍵詞:RoselleSoka Process for Low-Temperature Drying and Quality AssuranceTaguchi Method
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農糧是人類賴以生存的必要條件,人類活動及溫室氣體的排放,使得全球糧食供應鏈皆受到衝擊與影響,糧食儲備及糧食儲存技術更顯其重要性。低溫乾燥保質創價更是農產品儲備的有效方法,尤其對農產品儲存之風味、營養成分、品質影響甚鉅。
洛神花為農業重要的特色作物,每年10月至12月為其盛產採收期,其中,有機洛神花乾燥製品更是重要產品之一,目前農家採用的乾燥方式多以日曬法或熱風乾燥法為主,乾燥溫度高且品質控管不易,大幅降低營養成分、品質與風味。
本研究採用低溫乾燥保質創價技術,利用55~45℃以下找到最適溫度進行洛神花保質創價乾燥製程保留洛神花原質之酵素及物性成份,避免高溫破壞活性本質例如花青素、類黃酮、原兒茶酸等特有營養成分,保持其天然原色。
本研究運用6σ之手法,DMAIC五步驟,以洛神花(台東3號)進行低溫乾燥保質創價技術之研究,並建構洛神花低溫乾燥保質創價技術之探討。結合田口之望目公式,找出洛神花在低溫保質創價乾燥製程實驗組合,製程能力的結果顯示Cpk值可由0.83提升到1.97製程能力確實提升,有效的改進產品品質及多元口味增值研發創造農家自我特色,並提供給產業界於製程規範中作為參考。
Agricultural food is a necessary condition for human survival. Human activities and greenhouse gas emissions have affected and affected the global food supply chain. Food reserves and food storage technology are even more important. Drying at low temperature to ensure quality and value is an effective way to store agricultural products, especially for the flavor, nutrients, and quality of agricultural products.
Roselle is an important characteristic crop in agriculture. It is harvested from October to December every year. Among them, organic roselle dried products are one of the important products. At present, the drying methods used by farmers are mostly sun drying or hot air drying. The main method is the drying method, the drying temperature is high and the quality control is not easy, which greatly reduces the nutritional content, quality and flavor.
In this study, the low-temperature drying and quality-preserving soka technology was used, and the optimum temperature was found below 55~45°C to carry out the roselle quality-preserving soka drying process to retain the enzymes and physical components of the roselle essence, and avoid high temperature damage to the active essence such as anthocyanins, Unique nutrients such as flavonoids and protocatechuic acid maintain their natural primary color.
In this study, the process improvement of 6σ and the five steps of DMAIC are used to study the low-temperature drying and quality-preserving Soka-value technology of Roselle (Taitung No. Combined with the Taguchi Nozomi formula, the experimental combination of Luoshenhua's low-temperature drying and high-quality creation process was found. The results of the process capability show that the Cpk value can be increased from 0.83 to 1.97. The process capability has indeed improved, effectively improving the quality of agricultural products and the value-added research and development of multiple flavors. Create the characteristics of the farmer and provide it to the industry as a reference in the process specification.
摘 要 i
ABSTRACT ii
致 謝 iv
目 錄 v
圖目錄 viii
表目錄 x
第一章、緒論 1
1.1、研究背景與動機 1
1.2、研究目的 2
1.3、研究流程與架構 3
第二章、文獻探討 5
2.1、農產品乾燥 5
2.1.1、農產品乾燥相關文獻 18
2.2、洛神花 19
2.2.2、洛神花相關文獻 21
2.3、6σ 23
2.3.1、6σ手法相關文獻 23
2.4、田口方法 26
2.4.1、田口方法相關文獻 26
第三章、研究方法 29
3.1、研究方法架構與流程 29
3.2、實驗設備 31
3.3、定義(Define) 31
3.3.1、洛神花低溫保質創價乾燥製程流程圖 33
3.3.2、特性要因分析 33
3.4、衡量(Measure) 34
3.4.1、製程能力分析 34
3.5、資料分析(Analyze) 36
3.5.1、田口方法之運用 36
3.6、實驗改善(Improve) 38
3.6.1、決定實驗方法與因子配置 38
3.6.2、製程能力Cpk計算 39
3.7、控制與維持(Control) 39
第四章、實驗結果與討論 40
4.1、定義問題(Define) 40
4.2、現況衡量(Measurement) 40
4.3、分析現況績效(Analyze) 42
4.3.1、實驗因子與水準: 42
4.4、實驗改善(Improve) 44
4.4.1、田口方法 44
4.4.2、訊號雜音比(S/N)分析 44
4.4.3、最佳製程能力Cpk分析 47
4.5、控制(Control) 49
第五章、結論 51
5.1、研究成果 51
5.2、貢獻與建議 52
參考文獻 54
中文文獻:
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電子全文 電子全文(網際網路公開日期:20270817)
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