跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(44.211.31.134) 您好!臺灣時間:2024/07/25 18:13
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

: 
twitterline
研究生:齊克
研究生(外文):CHI, KO- LING
論文名稱:無菜單料理餐廳之消費意願探討
論文名稱(外文):Discussion on the Consumption Willingness of Non-menu Cuisine Restaurants
指導教授:李永恒李永恒引用關係詹美珍詹美珍引用關係
指導教授(外文):LEE, YUNG-HENGCHAN, MEI-JANE
口試委員:楊子儀郭彥谷李永恒詹美珍
口試委員(外文):YANG,TZU-YIKUO,YEN-KULEE, YUNG-HENGCHAN, MEI-JANE
口試日期:2022-06-28
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:觀光事業學系觀光休閒事業碩士在職專班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2022
畢業學年度:110
語文別:中文
論文頁數:68
中文關鍵詞:無菜單料理餐廳網路口碑消費價值消費意願
外文關鍵詞:non-menu cuisine restaurantsinternet word of mouthconsumption valueconsumption willingness
相關次數:
  • 被引用被引用:1
  • 點閱點閱:379
  • 評分評分:
  • 下載下載:96
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
隨著經濟結構與生活形態的轉變,了解影響消費者選擇餐廳的因素相當重要,除了食物的品質、優質的環境及餐廳的服務品質之外,建立與消費者的良好關係,讓消費者有較高的消費意願,更是刻不容緩的課題。本研究以無菜單料理餐廳為研究對象,探討其網路口碑、消費價值、消費意願之關聯性。問卷調查對象為有意願於該餐廳用餐之消費者,統計結果發現網路口碑對消費價值、網路口碑對消費意願、消費價值對消費意願皆呈現正向相關。研究結果與建議如下:1.建構多元網路平台行銷策略。2.增加活動讓顧客參與。3.多與顧客互動,建立關係。
With the transformation of the economic structure and lifestyle, it is very important to understand the factors that affect consumers' choice of restaurants. In addition to the quality of food, the high-quality environment and the service quality of restaurants, it is necessary to establish a good relationship with consumers, so that consumers can better High consumption willingness is an urgent issue. This study takes no-menu restaurants as the research object, and explores the correlation between their Internet word-of-mouth, consumption value, and consumption willingness. The subjects of the questionnaire survey are consumers who are willing to dine in the restaurant. The statistical results show that Internet word-of-mouth has a positive correlation with consumption value, Internet word of mouth with consumption intention, and consumption value with consumption intention. The research results and recommendations are as follows: 1. Construct a marketing strategy for multiple network platforms. 2. Increase activities to allow customers to participate. 3. Interact more with customers and build relationships.
中文摘要 .................... . iii
英文摘要 .................... . iv
誌謝辭 .................... . v
內容目錄 .................... . vi
表目錄 .................... . viii
圖目錄 .................... . ix
第一章 緒論....................1
第一節 研究背景與 動機............. 1
第二節 研究目的................ 3
第三節 研究流程................ 4
第二章 文獻探討..................6
第一節 餐飲產業發展現況............ 6
第二節 無菜單料理餐廳............. 8
第三節 網路口碑................ 12
第四節 消費價值................ 16
第五節 消費意願................ 19
第三章 研究設計..................22
第一節 研究架構................ 22
第二節 研究假設................ 23
第三節 各變項操作型定義及衡量工具....... 23
第四節 問卷設計及研究範圍與對象........ 29
第五節 分析方法................ 29
第四章 研究分 析與討論............... 32
第一節 樣本結構分析.............. 32
第二節 敘述性統計分析............. 35
第三節 信度效分析.............. 40
第四節 差異性分析............... 41
第五節 迴歸分析................ 48
第六節 小結.................. 49
第五章 結論與建議................. 51
第一節 研究結論................ 51
第二節 研究建議與限制............. 53
vii
參考文獻 .................... . 56
附錄 .................. .. . 63
參考文獻
一、中文部分
Patricia,M.(2017). 四位名廚談「無菜單料理 Carte Blanche」的好處。NOM Magazine。https://nommagazine.com
王巧如(2005),環保洗碗精購買行為影響因素之研究,國立中山大學公共事務管理研究所,高雄。
台灣趨勢研究,餐飲業發展趨勢。2018年7月14日。取自http://www.twtrend.com/
交通部統計處(2013),101年自用小客車使用狀況調查報告【原始數據】。2015/4/10,取自http://tinyurl.com/mjn7rqz
交通部觀光局(2014),中華民國102年國人旅遊狀。
江振誠(2015),八角哲學。臺北市:天下雜誌。
行政院主計處(2021),「中華民國行業標準分類」(第十一次修訂)。2021年1月1日,取自http://https://www.stat.gov.tw/
行政院主計處(2021)。「中華民國行業標準分類(第11次修訂)。
余雅婷(2015),糖果的情境型消費行為探討,東海大學食品科學研究所未出版之碩士論文,台中。
吳正雄,李坤城(2012),親子外食消費行為與餐廳選擇因素之研究:以南部地區為例。嘉南學報,38,3012-¬312。
李均修(2012),台灣連鎖速食餐廳屬性、享樂及功利價值、行為意願關係之研究—以台灣Y 世代消費者為例。行銷科學學報,8(1),頁77-95。
李奕萱(2013),以消費價值探討消費者購買網路有機食品之意願,逢甲大學科技管理研究所。
李雪松,唐德榮,嶽鵠(2010),主題餐廳消費意願及其影響因素研究-基於重慶市572位顧客的調查數據。技術經濟與管理研究,6,71-74
李樑堅,黃桂香(2018),客家族群文化認同與客家文創產品購買意願之關聯性研究。全球客家研究,第十一卷,頁115-162
周明智(2008),餐旅產業管理。臺北;華泰文化事業股份有限公司。
林佳慧(2016),觀光意象與打卡的網路口碑對行為意象影響之研究-以小琉球為例,國立高雄應用科技大學未出版之碩士論文。
洪麗君(2014),名廚領軍,誰與爭鋒。長榮鳳凰酒店(礁溪)無菜單料理的口舌之巔。http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/
唐御豪(2015),網路口碑對App購買意願之影響。真理大學未出版之碩士論文。
張如蘋(2016),不同屬性消費者對親子餐廳消費價值認知及消費意願之研究,國立高雄餐旅大學未出版之碩士論文。
莊以君(2008),高雄市巷弄餐廳消費者行為意圖之研究,未出版碩士論文,高雄餐旅大學餐旅管理研究所,高雄。
莊立民(2006),企業倫理。臺北市:全華圖書, ISBN:9789867138552
許芷涵,連淑錦(2019),台灣電視劇網路口碑行銷之研究。中華印刷科技年報,140-155 。
部落格依尋季節食令,是日式料理的精髓高級又極簡的食材,搭配細膩的手法,更是日本料理吸引人的獨特魅力。蛋寶要來推薦台北好吃的十間日式料理給大家!! 包括板前壽司、割烹、料亭、懷石、會席、Omakase無菜單料理 絕對是情人節約會、生日大餐、商務包廂聚餐、父母親節必吃餐廳https://eggface45.pixnet.net/blog/post/229542329
郭國軒(2015),探討至趕集性夜市消費族群的消費意願、滿費滿意和行為意圖之研究-以台南花園夜市為例,台灣觀光學報,10,111-130。
陳宗玄(2010),臺灣家庭外食消費支出影響因素之研究-世代分析之應用,朝陽學報,15,45-68。
陳怡臻(2007),美國速食產業、生活飲食習慣與肥胖問題之關係,淡江大學美國研究所,新北市。
陳貴凰,方翠禪,吳雅君(2011),主題餐廳菜單設計評估指標建構-以修正式德菲法與層級分析法為例。運動休閒餐旅研究,6(3),1-27。
陳楚恬(2021),政策研究指標資料庫,PRIDE 【PRIDE2021001,國研院科政中心】 http://pride.stpi.narl.org.tw/ 2021-09-09 天天老是在外-剖析外食趨勢
陳燕輝(2014),綠色品牌定位、綠色品牌知覺價值與購買意願之實證研究-以食品飲料產業為例。中小企業發展季刊,28(3),63-91。
彭劭傑(2013),品牌形象、品牌權益與消費意願關係之研究-以旅館業為例。醒吾科技大學行銷與流通管理系未出版之碩士論文。
菜菜子(2015),想和壽司師傅聊聊天。旅遊世界,5,29。
黃淑真(2009),應用體驗行銷工具創造體驗價值以提升顧客滿意度與忠誠度之研究-以台中市主題餐廳為例,東海大學未出版之碩士論文。
經濟部統計處110年10月批發、零售及餐飲業營業額統計。https://www.moea.gov.tw/經濟部統計處 受惠隔板限制解除
詹益政(2002),旅館餐飲經營實務。臺北:揚智出版社。
鍾碧蔙(2013),探討老屋餐廳消費者行為研究─以台南市老屋欣力為例,高雄餐旅大學旅遊管理研究所未出版之碩士論文,高雄。
顏嘉誼(2018),溫泉旅遊住宿網路口碑接受度之研究,嘉南藥理大學未出版之碩士論文。

二、英文部分
Arndt, J. (1967). Role of product-related conversation in the diffusion of a New product, Journal of Marketing Research, 4(3), 291-295.
Babin, B. J., Darden, W. R., & Grifin, M. (1994) . Work and/or Fun: Measuring Hedonic and Utilitarian Shopping Value. Journal of Consumer Research, 20(4) , 644-656.
Blackshaw, P. (2006). Commentary: Consumer-generated media is fragile - Don't mess it up, available at http://adage.com/ digital/article.php?article_id=111679, accessed 16 September 2006.
Bone, P. F. (1995). Word-of-mouth effects on short-term and long-term product judgments. Journal of business research, 32(3), 213-223.
Bulut, Z. A., & Karabulut, A. N. (2018). Examining the role of two aspects of eWOM in online repurchase intention: An inte trust-loyalty perspective. Journal of Consumer Behaviour, 17(4), 407-417.
Buttle. F. A. (1998). Word of mouth: Understanding and managing referral marketing. Journal of Strategic Marketing, 6(3), 241-254.
Chauke, D. X., & Duh, H. I. (2019). Marketing and Socio-psychological Factors fluencing Organic Food Purchase and Post-Purchase Outcomes. Joumna Food Products Marketing, 25(9), 896-920.
Dodds (1991). Effects of Price, Brand, and Store Information on Buyers Product Evaluations. Journal of Marketing Research, 28 (3),307- 319.
Goldsmith, R. E., & Horowitz, D. (2006). Measuring motivations for online opinion seeking. Journal of interactive advertising, 6(2), 2-14.
Goyette, I., Ricard, L., Bergeron, J., & Marticotte, F., 2010, e-WOM Scale:Word-of-Mouth Measurement Scale for e-Services Context. Canadian Journal of Administrative Sciences, 23(5), 5-23.
Hennig-Thurau, T., & Walsh, G. (2003). Electronic word-of-mouth:Motives for and consequences of reading customer articulations on the Internet. International journal of electronic commerce, 8(2), 51-74.
Hennig-Thurau, T., Gwinner, K. P., Walsh, G., & Gremler, D. D. (2004). Electronic word-of-mouth via consumer-opinion platforms: what motivates consumers to articulate themselves on the internet?. Journal of interactive marketing, 18(1), 38-52.
Herr, P. M., Kardes, F. R., & Kim, J. (1991). Effects of word-of-mouth and product-attribute information on persuasion: An accessibility-diagnosticity perspective. Journal of consumer research, 17(4), 454-462.
Holbrook, M. B., & Hirschman, E. C. 1982. The experiential aspects of consumption: nsumer fantasies, feelings, and fun. Journal of Consumer Research, 9(2),132-140.
Holbrook, M.B.(2006). Consumption experience, customer value, and ubjective personal introspection: An illustrative photographi Journal of Business Research, 59 (6), 714- 725.
Howard,J. A.(1994).Consrmwe Application gheory.NY: McGraw-Hil.
Huete-Alcocer, N., 2017, A literature review of word of mouth and electronic word of mouth:Implications for consumer behavior. Frontiers in Psychology, 8, 12-56
Hulbert, J., & Noel C., 1972, Interpersonal Communication in Marketing: An Overview. Journal of Marketing Research, 9(1), 27-34.
Hussain, S., Ahmed, W., Jafar, R. M. S., Rabnawaz, A., & Jianzhou, Y. (2017). eWOM source credibility, perceived risk and food product customer's information adoption. Computers in Human Behavi ,96-102.
Johnson, T. J., & Kaye, B. K., 2004, Wag the Blog: How Reliance on Traditional Media and the Internet Influence Credibility Perceptions of Weblogs among Journalism & Mass Communication Quarterly, 81(3), 622-642.
Litvin, S. W.. Goldsmith, R. E., & Pan, B. (2008). Electronic word-of-mouth in hospitality and tourism management. Tourism management, 29(3), 458-468.
Ohanian, R., 1990, Construction and validation of a scale to measure celebrity endorsers' ceived expertise. Trustworthiness, and attractiveness. Journal of Adverti 39-52.
Richins, M. L. (1983). Negative word-of-mouth by dissatisfied consumers: A pilot study. Journal of marketing, 47(1), 68-78.
Schifiman, L. G. and L. L. Kanuk, 2000.Consumer Behavior (7th ed.). Upper Saddle River, NJ: PrenticeHall.
Sheth, J. N., Newman, B. I. & Gross, B. L. (1991). Why We Buy What We Buy: A Theory of Consumption Values. Journal of Business Research, 22(2) , 159-170.
Sheth, J. N., Newman, B. I., & Gross, B. L. (1991). Why we buy what we buy: A theory of Journal Business consumption values.Research,22(2),159-170. doi:10.1016/0148-2963(91)900 50-8
Simpson, E., & Kahler, R., 1981, A Scale for Source Credibility. Validated in the Selling Context. 1(1), 17-25.
Wongkitrungrueng, A., & Assarut, N. (2018). The role of live streaming in build consumer trust and engagement with social commerce sellers. Journal of Busin Research.

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關期刊